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清晨时分，吉隆坡敦李孝式路（Jalan Tun H.S. Lee）斯里马里安曼兴都庙（Sri Maha Mariamman Temple）传来钟声和海螺壳号角声，宣告着每日祈祷时段开始。同一时间，庙旁小巷内不下十个花环小贩纷纷开摊。纯白、明黄、或艳红的新鲜花卉，在手指灵巧的动作下编织成一串串花环，悬挂在摊贩的展示支架上，形成一番缤纷绚丽的景象。偶尔被调皮的风轻轻拨弄，花环在颤动中散发出阵阵清香。

茨厂街一带可谓文化大熔炉，虽居民以华裔为主，但不乏友族，各自在聚居之处建庙。兴都庙与关帝庙就坐落在斜对面，百年来和平共处。一排花环摊位林立在兴都庙隔壁的小巷里，方便两所庙宇的信徒购买花环敬奉神明或用于祈祷平安仪式。Anamalay Nadaraj (Kartik) 叔叔是在茨厂街一带以制作和贩卖花环维生最久的摊主，每天跟着庙宇的开放时间，工作长达十五小时，逾三十年来鲜少歇息。一旦遇上兴都教重要节庆如大宝森节、屠妖节，他还得熬通宵赶订单。

Kartik叔叔出生于花卉飘香的家族，他的爷爷在自家庭院里栽种各种花朵，他从小在清早帮忙采撷鲜花，进而萌生兴趣，向爷爷和母亲学习制作花环。这促使他中学毕业即创业，在十五碑（Brickfields）设摊制作及贩售花环。因缘巧合下，Kartik叔叔获得茨厂街一带的营业执照，才将摊位搬迁。由于地方人口结构不同，相较于十五碑印裔为主的社区，来到茨厂街多元文化的环境下，他开拓了更广的顾客群，从三大民族到外国旅客都有。

常见用于编织花环的鲜花有茉莉花、菊花、玫瑰、康乃馨等等。兴都教徒依个别神明喜好选择花卉制作花环奉献给神明，华裔一般购买莲花敬拜观音，游客则偏爱色彩夺目的胡姬花。除了卖花之外，Kartik叔叔的摊位上也贩卖一些青柠、香烛等祭祀用品，方便信徒进庙前采买妥当。

顾客可根据不同的场合和用途定制相应的花环大小和花卉选择，小至挂在车里熏香，中型用于婚丧喜庆、迎接贵宾，大至用作入口或会场装饰。不同颜色和种类的鲜花在不同文化中代表不同的含义，譬如印度葬礼上选用红色花环，而华人葬礼上则选用白色花环。近年甚至掀起在毕业典礼送上花环而非花束道贺的潮流，让Kartik叔叔直叹有趣。

Kartik叔叔编织了30多年的花环，立业成家，如今孩子已成年，他亦岁数渐长，不得不聘请人手帮忙。无奈鲜少本地年轻人愿意从事这门行业，他只好从祖籍印度雇佣员工。Kartik叔叔的儿子在课余时间帮忙处理社媒和网购订单，帮忙跑腿送货。将来他或许会继承这门家族一脉相承的生意，让缤纷鲜艳的花环持续在茨厂街飘香。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2024 ECHINOIDEA SDN BHD

饼不止是一种食物，也在人生礼仪中不可或缺，无论喜庆、重要节日皆会以饼相赠。在华人饮食文化中，饼相传源于中国汉朝，是当时对面食的通称。根据地区、籍贯的不同，饼的制作方式、口味、造型各有特色。随着先辈到马来西亚落地生根，汉饼与传统习俗在时代更迭和多元文化交融中被冲淡，屹立吉隆坡苏丹街（Jalan Sultan）一隅的老字号——双英斋仍为汉饼传承砥砺前行。

双英斋成立年份无确切考据可查，仅能追溯到1935年颁发的营业执照。早年间，它是一家顺德菜餐厅，与品泉、成记、玉壶轩齐名“茨厂街四大酒楼”。当时的员工经严苛训练，习得做菜、做饼、做点心、歌舞表演等“十八般武艺”，人人皆“入得厨房，出得厅堂”。后来酒楼结业，第三代传人李金福（Leonard）决定转型，专注于汉饼制作与文化传承。最热门的三类汉饼分别为喜饼、月饼和年饼。

喜饼受双英斋着重推广，因其意义深远。传统习俗「过大礼」中，由男方准备六聘或十二聘至女方家，喜饼便占据两样。其用意有二：一为新郎感念岳父母养育新娘之恩，从前用扁担或牛车运送，饼越多表示诚意越重；二则为女方分送亲朋好友以告知嫁女儿的喜讯。 至于女方也要准备回礼给男方：一对呈龙凤图腾的大饼，礼成后女方留一只，回男方一只；供分送于亲友的盒装小饼也回男方半数。

月饼是双英斋的招牌产品，在象征团圆的中秋节，广东人有拜月的习俗，月饼最初作为祭品出现，后来演变成为隆重的佳节礼品。制作传统粤式月饼之余，双英斋是吉隆坡最早推出港式冰皮月饼的店家，于50年代由第二代（李金福的姑妈）向香港师傅学习后，自己再愈挫愈奋研发出令人魂牵梦萦的绝妙口感。至今许多老街坊即使已搬离茨厂街，仍会趁过节前特意上门购买。

除了月饼，公仔饼也在中秋节时颇受欢迎。利用多余的月饼面皮和馅料制成的公仔饼造型多样化，从各路神仙到各种动物都有，更吸引孩童。在吉隆坡经济尚未蓬勃发展的年代，收入一般的家庭未必负担得起昂贵的月饼，而公仔饼相对物美价廉。手工捏成小猪造型的又称猪仔饼，装进竹笼里高挂在店内横梁上售卖，顾客需踮脚剪下。

伴随着社会发展，汉饼和习俗趋于淡化，传统节日的价值和功能也逐渐改变。双英斋扎根吉隆坡近百年，承载着一代又一代人的味蕾记忆，透过汉饼传递情感与祝福的同时，延续着源远流长的文化底蕴。

【六聘】过大礼 婚嫁礼俗

• 大饼（龙凤饼）
• 小饼
• 米饼
• 制作汤圆的材料
• 金器
• 龙凤烛

【喜饼】趣味小知识

• 新娘不能吃自己的喜饼，因为这代表着把自己的喜气吃掉。
• 喜饼的内馅颇有讲究：甜口的红枣泥混合松子，既寓意甜蜜又冀望早生贵子；不能放咸蛋黄，因为有暗指奉子成婚的意思。

【公仔饼/猪仔饼】趣味小知识

• 装进竹笼里的猪仔饼，寓意“猪笼入水”（财源广进），高挂在店内横梁上，顾客需“趷高”（踮起脚尖）剪下，此举带有步步高升的美好祝愿。

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文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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万籁俱寂的凌晨四五点，毫毛细雨悄然飘落，清冷的风拂过，椰子树轻轻摇曳。车子驶入鲁乃（Lunas）镇椰林间的小路，可见几幢木屋零星散布，而此刻只有一家灯火通明。厨房内氤氲着热气，与一墙之隔的屋外仿佛两个世界。柴灶上一口大锅里，水被烧得滚烫沸腾。一副实木框的不锈钢圆孔筛扣在锅上，一双不畏高温的手左右开弓，右手将半熟浓稠的米浆粿团用力揉搓过筛，左手捞出煮熟的雪白米条——米台目。

米台目是按闽南语音译的名词，亦写作米苔目、米筛目，是一种呈圆条状，尾端尖细的面食。在闽南地区，米台目以甜口冰品的形式出现，而在新马一带更常见的是咸口热食，吃法分别有干与汤两种。爽口弹牙的米台目，以香味四溢的酱汁干捞，或浸在鲜美清甜的高汤中，搭配鱼丸、黑肉、叉烧以及肉角，加上辣椒酱更能增添风味。

一缕曙光徐徐拉开天际的帷幕，顾客陆续登门，十分自觉地把各自的交通工具停放在椰树下不阻碍其他人进出的位置。郑源清叔叔和妻子许美卿从屋内的厨房转至屋后的摊位继续忙碌，为顾客送上一碗又一碗的米台目。沐浴在柔和的晨曦中，热腾腾的米台目下肚，饱餐一顿后，拥有充沛的精力面对崭新的一天。早晨九点半，阳光愈发猛烈，该上学的都去上学了，该上班的都去上班了，郑叔叔夫妇便收摊了。

每天营业三小时半即收摊并不意味着他们可以回到被窝中补眠，而是得把握时间到街上采购生鲜杂货，提前准备第二天的食材。新鲜猪肉需腌制几个小时后，才能分别做成黑肉、叉烧和肉角。其中制作肉角选用的猪肉部位为“肉头”，是一整扇猪肉上最嫩、最好，也是最贵的肉。而免费供顾客任取的辣椒酱，从切辣椒到熬煮出两大锅香气四溢的辣椒酱，每一道工序全部由他们亲手细致完成。

这间住家式米台目屹立同一位置逾60年，未曾搬迁。原先的陈姓业主经营了23年，所使用的鱼丸由郑叔叔的丈母娘供应。她偶然得知陈老板有意退休并顶让生意后，便建议从事菜农的女婿尝试转行。经过约半年的观摩和钻研，郑叔叔于1986年末正式接手，携家带眷从打昔牛汝莪搬到鲁乃经营这门熟食生意。日复一日辛勤劳作至今，郑叔叔夫妇从食材的挑选、预处理、再到切割烹饪，每一步都严谨缜密，生动诠释职人精神。

在不起眼的乡镇上，享受慢生活带来的惬意，郑源清叔叔和妻子性格简单纯粹，把平凡的日子过得忙碌而充实，转眼间，牙牙学语的孩子已长大成人，在身边帮着干活。这片椰树下的村屋里平凡的面食，或许抵不过发展的洪流，总有一天会消失，而它现在离消失更靠近了。

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