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量足定制夫妻契合一缝一敲｜绅士皮鞋

1974年，森美兰州知知港一位懵懂的12岁少年，跟随前来招聘的鞋厂老板赴吉隆坡沙叻秀（Salak South）工作。他从打杂的学徒做起，帮厂内师傅们买烟、打包茶水。他老实木讷的性格获得其中一名师傅青睐，将他带在身边。他边看边学，不懂的地方就自己摸索，渐渐掌握制鞋技艺。

1979年，鞋厂来了一名活泼开朗的15岁少女，在工厂前端裁剪及缝纫鞋面，深深吸引在后端制鞋的他，时常找机会往她身边凑，近水楼台走到一块儿。即使她在两三年年后跳槽至另一家鞋厂，也无阻这段感情持续发展，俩人于1984年共结连理。婚后，她重回他所在的鞋厂任职，以便一同上下班。

叶伟明和黄美凤童话般的爱情故事中，没有晶莹剔透的玻璃鞋，而是日复一日经手无数双男装皮鞋。在鞋厂兢兢业业打工十几年，自主创业的机缘偶然降临。1991年，黄美凤的前老板娘辗转找上门，有意将鞋厂出让。夫妻俩商量一番，决定顶下，起名「伟明鞋业」，后来易名「丰足贸易」。

2010年代，制鞋行业面临的挑战愈发严峻。过去的几十年里，叶伟明带领不少同乡入行，也曾教导不少徒弟，可惜无一能坚持下来。随着最后一名员工离职，四人围坐的工作台仅剩叶师傅孤独的身影。基于人手不足，无法继续做批发，夫妻俩作出新尝试，与他人合作、代工，在2016年还跨界做起了私房菜。

危机即是转机，转机处处是生机。透过私房菜开拓的人脉，夫妻俩的制鞋生涯打开新篇章，2017年正式转型量足定制，为顾客度身打造最合脚的鞋。定制皮鞋不仅是让顾客挑选自己喜欢的款式、颜色和材质，最考验师傅功力的地方在于如何让鞋子配合顾客的走路姿势和步伐，穿得舒适之余还能扬长避短，显得既美观又体面。

要完成一双鞋，叶伟明和黄美凤谁离了谁都不行。他设计版型，她裁剪、缝制鞋面，他完成拉帮定型、接合鞋底等其余工序。夫妻俩性格互补，一个稳重踏实，一个机智灵动，总能高效配合。他专心制鞋，她负责与顾客沟通。

抱着“50岁还很年轻”的心态，夫妻俩踊跃参加全马各地的文创市集，也在社交媒体打开「绅士皮鞋」品牌知名度。自从在新闻媒体曝光后，从外州甚至外国的顾客纷纷慕名而来，订单竟应接不暇。因应市场需求，他们也将产品种类延伸至女装皮鞋、手提包、皮夹、钥匙圈等等。

从年少慕艾，到如今年过耳顺，叶伟明和黄美凤一起制鞋，也携手渡过风风雨雨，正好对应她初次参加文创市集时的介绍文案：鞋手一生。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2026 ECHINOIDEA SDN BHD

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细腻手工包容双足 | 沙登新村的女装皮鞋

周国雄叔叔是沙登新村（Kampung Baru Seri Kembangan）里目前少数仍在经营的住家式手工女装皮鞋厂业者。其家族自从沙登开埠时期便在此扎根，几代人皆从事不同的经济活动。曾祖父从中国来到沙登开采锡矿，祖父母从事橡胶种植业；他的叔叔曾远赴新加坡工作，于1960年代末、70年代初回乡创立鞋厂，专注做手工女装皮鞋。

制鞋工序因粉尘和气味的关系，无法在密闭的冷气室内进行，必须在开敞、通风良好的环境下工作。位于古腰河畔的粉绿色半砖板屋，由周家祖宅改造成为鞋厂，却最大限度保留了新村民宅的样貌。周国雄叔叔童年时期常到祖宅玩耍，长大后便投身制鞋业，习得手艺之余，也继承了鞋厂。鞋厂的业务主要为知名品牌代工，由品牌方提供设计图，周叔叔和其团队分工协作，打造出一双双精致的手工女装皮鞋。

女装皮鞋设计多元，包括高跟鞋、平底鞋、凉鞋、靴子等，款式亦多得令人眼花缭乱，随着国际时尚季度跟流行趋势变化，每一种都有着不同的版型和细节。周叔叔敲定了适合的皮革和颜色之后，便向皮厂进货。鞋厂内的老师傅根据设计师提供的鞋面版型裁剪，缝制鞋面。所采用的鞋底也都是周叔叔自己斥资创建独家模具制作的。

低矮的工作台上搁着一应工具，一组鞋架矗立一侧，放置半成品及成品。周叔叔佝偻着身子，将鞋面钉在鞋楦上，不断敲打，使其平整服帖。接着，他在在粘合处打磨出网状痕迹，增加摩擦力，以便鞋面跟鞋底更紧密相贴。刷上胶水后，经过机械按压、缝合，会更稳固。随即，放入烤箱烘烤，皮革收缩定型，一双手工女装皮鞋才算完成。这时，周叔叔卯足全身的劲，将已定型的鞋子从鞋楦上拔出。

最后，周叔叔的御用“化妆师”负责置入内底，并清理鞋子里里外外残留的胶水痕迹、抛光鞋面。确认成品干净无瑕，即包装进鞋盒，待品牌方上门取货。数十年以来，周叔叔只是为知名品牌代工，没有私自对外销售。直到一年多前，周叔叔才将祖宅的客厅改造成为门市，让顾客上门试穿选购，由女儿负责。

这几十年里，沙登新村的制鞋业发生了巨大变化，面临外部的竞争和内部的不堪负荷，尤其女装皮鞋受到的影响比男装皮鞋更大。市场上，快消时尚的廉价人造皮革鞋履广受欢迎；中外鞋厂的流水线、高科技及低成本，是传统制鞋力所不及的。本地仍活跃的制鞋师傅大多上了年纪，后继无人，导致住家式手工制鞋厂日薄西山，越来越少。

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【地方小知识】

沙登位于雪兰莪州东南部，距离吉隆坡市区约20公里，是坐落在城市边缘的高现代化乡镇。其地名源于蒲葵棕榈树（Pokok Serdang），中文名称蒲葵树，又名扇叶葵。Serdang早期曾音译为沙戥、沙丁，到后期定名为沙登。1974年后，沙登被政府易名为史里肯邦安（Seri Kembangan），但是居民至今仍习惯沿用沙登新村这个名字。

沙登于19世纪开埠，以惠州籍客家人为主的华人因从事锡矿开采，在此落地生根。20世纪初，橡胶种植业蓬勃发展。1950年代，在英殖民政府实行毕斯计划（Briggs Plan）之下，沙登成为全雪州最大的华人新村。当时的村民大多数以割胶、采矿、种菜和养猪维生等。随着锡矿业在80年代没落，村民纷纷改行家具业、建筑业、种植杨桃和制鞋业，沙登新村逐渐发展成中小型工业区。

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【沙登新村的制鞋业】

1990年代，沙登新村制鞋业全盛时期，村内有300至400家家庭式经营或中小型鞋厂，近90%的村民从事与鞋相关的行业。21世纪以后，中国制鞋子以快速批量生产、先进的技术及低廉的成本，吸引知名品牌转移代工订单，对本地传统制鞋业造成严重冲击。许多小型鞋厂因无法竞争而纷纷倒闭，仅剩下约30至40家鞋厂仍努力地支撑着。

如今在沙登新村里，住家式皮鞋厂已日愈罕见，大多制作男装皮鞋和工地安全鞋，企业颇具规模，已另于工业区设厂，原先的新村住宅只充当门市。像周叔叔这般制作女装皮鞋的屈指可数，更遑论住家式。随着掌握了制鞋功夫的本地村民逐渐老去，年轻一代接受高等教育、另谋出路，不愿继承劳动手艺，制鞋业者不得不引进外劳。耗费极长时间训练，外劳学成后却纷纷返乡设厂，形成新的竞争势力。

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层层叠叠年味满载｜士毛月的自家盆菜

盆菜是客家人的传统年菜，十几种食材层层堆叠在一口铁盆或瓦煲里，直到超出容器边缘，寓意盆满钵满，也象征一家团圆。

盆菜材料丰俭由人，根据不同的地区特性或喜好，会出现不同的版本。制作盆菜看似简单，准备工序却考究繁琐、耗时费力。十几种食材分别经过酿、煎、炸、烧、煮、焖、卤、白灼等烹调方式，堪比制作一桌宴席。高汤即盆菜的灵魂，倒入并加热的过程中层层渗透，越在盆深处的食材吸收得越饱满，因此味道更甘淳。

清晨五点，在士毛月（Semenyih）一间民宅的厨房里，黄文锦叔叔用猪骨和老母鸡煲高汤。他坚持使用原型食材熬煮高汤，不使用味精，因此汤汁味道鲜美。由于须文火熬煮至少六小时，期间他也没闲着，而是洗菜、切菜及处理其他原材料。

首先是制作酿蠔豉、酿生根和狮子头肉丸。沙葛与红萝卜被削成细条、新鲜鱼肉和猪肉揉打成浆，以这几种材料为基础手搓成团，差别在于酿蠔豉含蒸煮之后切块的蠔干，而圆形的生根被从中切开塞入酿料。腌制的排骨经高压焖煮后，与芋块二次焖制入味，煮成芋头排骨。接着，在滚水中分别汆烫附近农户饲养四个月的走地鸡和西兰花，最后便是把大虾炸至金黄。泡发的冬菇、海参和鱼鳔，跟可即食的熏鸭与鲍鱼都放在一旁待用。

直径约一尺、深半尺的瓦煲里，耐煮又吸收能力极佳的黄芽白、白萝卜和冬菇垫底。中间层是经简单加工的酿蠔豉、酿生根、狮子头肉丸、芋头排骨、白切鸡、熏鸭等等。表层则由昂贵的鲍鱼、海参、鱼鳔、炸虾组成，用翠绿的西兰花点缀。淋上高汤后蒸热，一道华丽的美馔就此完成。

黄叔叔并非常年制作盆菜，只趁年节来临承接订单。他拥有在酒家做宴席35年的经验，从砧板起步，一直晋升到镬头，习得精湛的粤菜手艺。原籍海南的黄叔叔，因工作落脚士毛月，娶了客家籍贯的太太。新冠疫情行动管制令期间他被迫待业，便尝试藉盆菜开辟副业。由于真材实料的好滋味受顾客青睐，一连几年回购之余，也介绍亲友前来订购。

向黄叔叔订购的盆菜仅限于士毛月一带自取，只需回家稍加蒸热，便是一顿丰盛的年夜饭。一家大小围桌而食，流连舌尖的是美味，刻在心里的是温馨年味。除了荤盆菜，黄叔叔也制作素盆菜，高汤采用白萝卜、玉竹和海竹熬制，将肉类材料全换成素食。此外，黄叔叔也开放订购年菜如八宝鸭、凤凰球、合宝环珠，每一道都是用心的功夫菜。

除夕夜的团圆饭上，和亲朋好友共享丰盛的盆菜，欢聚的喜悦和对未来的美好希冀，都汇集在这道佳肴里。

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【盆菜由来】

关于盆菜的起源众说纷纭，却无从查考。较流行的说法有两种：

（一）
南宋忠臣、民族英雄文天祥当年对战元兵，败退至深圳一带，当地船家对文天祥及其部队既钦佩又同情，将自己船上储备的猪肉、萝卜与现捕的鱼虾一起下锅，给兵将们吃。由于船上碗碟有限，只好将菜肴都装进木盆里。兵败后，不少人就地定居（包括文天祥后裔），形成客家人。

（二）
南宋末期，皇帝赵昺君臣南逃躲避元朝军队，途经香港新界的围村时，受到村民盛情款待。仓促之间，村民找不到足够的器皿盛载食物，为了不浪费所有人的心意，于是就地取材用木盆装菜肴，大家围盆而食。将最好的食材放在最上面，献给皇帝。

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【盆菜小知识】

盆菜是客家菜中最具代表性的节庆菜肴之一，是客家人每逢祭祀、大时大节乃至婚嫁庆典等礼仪时的必备菜肴，旧时也叫“百鸟朝凤”。由于盆菜的食材种类繁多，所以食材之间味型的搭配和调味非常重要，火候掌握也必须恰到好处。吃盆菜时，由上至下逐层吃下去，好运从舌尖上滚滚而来。盆菜的分量至少6人份起，现代酒家一般推出10人份。

盆菜最核心的是汤汁，各家有各家的秘籍。盆菜的最大特点是在这一个“聚宝盆”中，融会了煎、炸、烧、煮、焖、卤多种烹饪方法。盆菜最上面的一层，通常都是最珍贵的食材，中间层是一些经过简单加工的食材，而底层一般是生的蔬菜，比较耐炖，吸收汤汁，直到软烂入味。

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【盆菜吉祥寓意】

自网上搜罗了关于盆菜的吉祥寓意的一些有趣说法，权当娱乐：

冬菇——东成西就
肉丸——财源滚滚
蠔豉——好事/好市
酿生根——两全其美
大白菜——财源广进
白切鸡——吉庆有余
芋头扣肉——阖家欢乐
鲍鱼——招财进宝、年年有余
西兰花——青春美丽、花开富贵
虾（谐音“笑哈哈”）——笑口常开
海参（谐音“海深”）——福气如海深
鸭（取偏旁“甲”）——金榜题名、功名成就
萝卜（粤语称“菜头”，谐音“彩头”）——好兆头
鱼鳔（又称花胶）——花开富贵、胶（交）好运
满满地摆放，直到冒出盆的边缘——富贵无边

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