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文火慢熬有甜有苦将病除 | 中国凉茶

数十年前，八打灵再也17区（Section 17, Petaling Jaya）有一家豪华戏院，路旁摊位林立，白天是巴刹，午后直至深夜则是美食街，满足社区居民生活需求。戏院于1997年焚毁后，夷为停车场，2014年才兴建新项目——Seventeen 住宅连商场。如今灵市政府在建筑旁盖有遮雨棚的空间，让摊贩们无需遭受日晒雨淋。不少摊贩扎根此地40余年，见证社区风貌变化，居民日常都爱光顾，「中国凉茶」便是其中之一。

「中国凉茶」摊主魏义伯叔叔年届七旬，来自柔佛州武吉哈逢（Bukit Kepong）。他17岁时只身北上雪隆区，向在东南亚花园（SEA Park）的周天生师父学习武术和跌打。周师父平时摆摊卖凉茶，也将师门传承的配方倾囊相授，让魏叔叔到附近的17区自己摆摊谋生计。所卖的凉茶有：五花茶、罗汉果、夏枯草和苦茶（又称王老吉），还有龟苓膏。苦茶添加药粉饮用，可帮助缓解身体不适。后来魏叔叔进修了中医学位，再根据中药功效与药理作用对配方做出一些调整。

卖凉茶是劳碌一整天的体力活儿，魏叔叔从早上八点就开始在屋后的厨房里准备熬煮，每种凉茶各一大锅。以前使用烧柴灶，火候不稳定，需密切留意并添柴；现已改用煤气，火候稳定，魏叔叔可以在长达数小时的熬煮过程中抽身，到屋前的跌打诊所治疗伤患。下午三、四点，凉茶煲好了，是时候出摊了。他往返美食街与家中几趟，分别运送凉茶、桌椅以及流动摊位。妻子也前来帮他设摊和销售，期间若有伤患登门，他便回到家中进行诊治。凉茶每天新鲜制作，卖完为止，以前营业至深夜，近年则大约晚上十点收摊。

魏叔叔一贯的形象是身穿白衣，凉茶摊位使用白底红字的招牌，从年轻到老一直维持这般样貌。40余年来，他日复一日，风雨无阻在17区里做生意，居民但凡头疼脑热都会前来喝一杯凉茶。还有不少熟客曾就读马来亚大学，从莘莘学子喝到为人父母，每当见到魏叔叔夫妻都会亲切地唤一声“师傅”、“师母”。有盖巴刹兼美食街落成后并未设用餐座区，魏叔叔夫妻自掏腰包添购桌椅，给四周的摊贩和想坐下用餐的食客行个方便，也不计较这额外付出的心力。若食客能点一杯仅RM2.50的凉茶，聊表支持足矣。

莫看魏叔叔外表不苟言笑，他的行为正直无私，所卖的凉茶真材实料、价格公道，才得以融入原本陌生的社区，于此立足多年。一杯杯的凉茶，在促进身体健康之余，也维系着魏叔叔与社区居民之间的感情，俨然是这座城市里华人新村的一道美景。

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【凉茶小知识】

凉茶发源于岭南，即广东、广西、海南、香港及澳门地区。由于地处亚热带季风气候区，气候潮湿炎热，湿与热合并入侵人体，容易蕴结为病。凉茶正是以中医药理论为基础，以草药配制成，应用于预防或改善湿热症状的保健饮料。凉茶配方可分为单方和复方，即一种药材熬制和多种药材熬制，选用的草药大多具有清热解毒、利湿健脾的功效，如金银花、夏枯草等。

熬制凉茶讲究火候和时间的把控，需要将草药煎煮至恰到好处，既不能过火失去药效，也不能火候不足影响功效。把草药和清水放入锅内，煮沸后转用文火慢慢煲，至少三小时。煲好以后，还要焗上一段时间，等待药材的味道渗出，凉茶色泽变得浓郁，才算是大功告成。

凉茶不仅是一种饮料，它承载着千年的中医药理，是源自民间的养生智慧。饮用凉茶调理身体、防病保健是岭南民俗文化的一大特色。随着先辈移居位于热带的东南亚，凉茶因功效显著而广泛流传，不管任何籍贯或族群都能喝。不同的凉茶颜色或浅或深，味道或清甜或苦涩，每一杯都装满对身体的关怀。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD

一家合力治疗骨骼损伤 | 岭南跌打医馆

被繁忙城市围绕的白沙罗新村（Kampung Baru Seri Damansara），紧邻八打灵再也17区，里头有着一家「岭南武术醒狮团跌打医馆」，由魏义伯师傅自1979年创立，至今不曾搬迁。早期这里非常热闹，民众纷至学习武术、醒狮，到了近年才专做跌打治疗。魏师傅有着接近50年的经验，凭公道的收费和了得的治伤手法，逐渐累积良好口碑，岭南跌打医馆在当地颇有名气。

跌打是源自民间的治伤方式，含解剖学、物理治疗的科学根据，加上中医药调理，效果立竿见影，被广泛接受。跌打治伤手法即用双手触摸受伤的部位，以判断骨伤的位置与程度，用适当的力度对其进行复位。接下来就敷药和包扎，限制伤处活动。时隔几天，患者回来复诊换药，根据复原情况进行功能锻炼，如无异常便可结束疗程，让其渐渐痊愈。

魏师傅出生于柔佛武吉哈逢（Bukit Kepong），小学毕业后到峇株巴辖当学徒、打工。他17岁时经介绍到八打灵再也的东南亚花园（SEA Park）拜师习武，同时学习跌打治疗，并靠贩卖凉茶维生。过几年，他随师父回到麻坡拜见出身岭南的师公，获传授药方，开始自制跌打药酒、药膏。他知恩不忘本，白手起家时选择延续「岭南」招牌。

在白沙罗新村租赁的民宅，一开始只有一幢板屋，四周是开阔的空地，适合练习武术、醒狮，后来逐步扩建成如今的模样。这里原是魏师傅妻子黄秀莲的祖屋，他们因此展开了一段美妙的缘分，一起组建家庭、拼搏事业，40多年来都没离开过。跌打医馆就在屋里，屋后则是熬制凉茶的厨房。婚后，妻子协助魏师傅打理医馆和凉茶档，夫妻俩还一起进修中医药与各种课程，巩固知识。

魏师傅夫妻之间分工明确：他专注于跌打治疗，她则包揽店内巨细靡遗的一切事务。从采购草药、准备材料和制药，到贩卖，都属于她这名总务的管理范畴。常年制作跌打酒、药膏、药油、丸药，所有的药方黄秀莲阿姨都牢记于心。同时，她坚持以传统的方式制药，劳心费力地研磨草药，而非使用方便快捷的中成药。

跌打医馆由魏师傅一家人共同经营，他的儿女也选择延续跌打传承。他们拥有中医药基础，在父亲的言传身教下临床实践跌打治疗。大儿子魏国锋已有廿年经验，近年于时代广场开设门店，革新与拓展业务，提供更全面的医疗服务。两名较小的儿子目前仍留在老店，大女儿空闲时会回来帮忙，为父母分担肩上的重任。

一路走来数十年，魏师傅始终坚持正直仁厚行医，致力帮助伤患恢复健康，维护社区居民肌骨健康。

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【跌打小知识】

「岭南」地名始于唐朝贞观时期十道之一，现特指广东、广西和海南三省区。历史上有过多次移民迁徙，加上近代抵抗外来的侵略，为防身护家，民间存在浓厚的习武风俗。旧时武馆创办者，必须具备三样本领，即武功、醒狮和跌打——因习武之人常伤筋动骨，研究出治伤手法和用药，方便在受伤后自行治愈。

在医疗设施未普及的时代，人们不小心摔了跤，或者崴脚、关节脱臼等急性损伤，多寻求跌打治疗。虽然现在就医方便，但并非人人都乐意接受包石膏或动手术，故跌打仍有一定的市场需求。

跌打药酒是用高度烈酒浸泡十多种中药，静置数月酿制。药膏则是将中药研磨成细末，加入适量的介质煮至膏状。

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【岭南武学背景】

流派属于岭南武术的洪家拳，包括工字伏虎拳、虎鹤双形等十八般武艺。

师门传承溯源：

黄飞鸿先生
清末民国武术家、传统中医师、舞狮名家，洪拳大师。
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林世荣先生（又称“猪肉荣”）
黄飞鸿最成功、最有影响力的弟子之一，精通洪家武术和中医。
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宋少波先生
林世荣的得意弟子之一，不仅学习了洪家武术，还通过师父掌握了中医技艺。在五十年代移居马来西亚，于柔佛州麻坡设立「岭南国术健身学院」。
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周天生先生
出生于永平，是「岭南国术健身学院」早期的学徒，师承宋少波，乃魏氏岭南跌打医舘创始人魏义伯的师父。
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魏义伯师傅
出生于1956，自幼便对中国功夫和运动情有独钟。在1979年创立了「岭南国术健身学院兼跌打医馆」，还担任国内外无数团体的医术顾问。

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御偶司鼓唱念潮曲 | 纸影人：杜爱花

潮州铁枝木偶戏源自民间的纸影戏，即由艺人操纵纸偶，借着灯光在半透明的影窗上映演的戏。为了能在白天中表演，改以捆扎稻草为身，头面由泥塑成并加彩绘，扎纸为手，削木为足，用戏服连串起来，背后和双手各安上一根硬铁丝，由艺人在玻璃窗后表演，谓“阳窗纸影”。后来参照戏剧舞台以三幅竹帘为幕，摆上小桌椅、小道具在台前，艺人在幕后操纵木偶。从事铁枝木偶戏表演的工作者统称为“纸影人”。年逾七旬的杜爱花在马来西亚的潮州铁枝木偶戏业界是赫赫有名的“查某姐”，《纸影人》艺术专场是女儿为纪念她从艺61年而筹划的演出。

杜爱花出生梨园世家，外祖父杨丙金于19世纪从潮安府城带「老赛永丰潮剧团」过番马来亚，外祖母李玉凤为20年代名旦，母亲杨清音（大妹）为40年代名小生，三哥杜亚福为著名老生。传统观念里，戏曲演员有着“戏子”的蔑称，在当时社会中被看轻。母亲不愿女儿踏上这条艰苦的道路，让丈夫带着杜爱花当圈外人，却无法抹灭流淌在她血液里的潮剧基因。

因缘际会下，杜爱花12岁时进入以潮州木偶戏为主的「老荣秀春潮音班」习艺。她嫌木偶太重，不愿当偶师，反倒潜心学习并精通各种乐器，15岁便成为当年罕见的女司鼓，肩挑指挥乐队、掌握演出节奏的重任。除了演奏乐器外，杜爱花还须“分声”负责念唱各类角色唱白。她从小在潮剧戏曲耳濡目染下唱念俱佳，嗓音圆润明亮、韵味浓郁。不识字的她看不懂歌谱，要熟背逾百出潮剧中人物的对白唱词和锣鼓敲击实属不易，全凭过人的记忆力。

1989年，杜爱花从年迈退休的原班主手中继承戏班，并易名「金玉楼春潮州木偶剧团」。她气场强大有魄力，偕同丈夫及四名子女的努力下，剧团生意蒸蒸日上，演出邀约不断。后来，杜爱花的儿媳和孙儿孙女纷纷加入剧团，将这梨园家族延续至第五代。正如《唐明皇净棚》中的韵白：“高搭彩楼巧艳装，梨园子弟有千万，句句都是翰林造，唱出离合共悲欢——来者万古流传。”

潮州木偶戏一般在民间喜丧祭祀中演出，也配合时令和神诞庆典演出，在娱乐匮乏的年代曾是深受广大群众喜爱的娱乐消遣。农历七月是传统酬神戏最旺的月份，社团和庙宇庆赞中元普渡叔伯公，会邀请木偶戏班在街头搭建临时舞台演出。如今随着社会价值观的改变，木偶戏从传统的神诞与庙会走向表演艺术，剧团因此获得机会到世界各地交流演出。杜爱花虽长居幕后，却在潮剧和铁枝木偶的艺术传承中举足轻重，荣获2008年“槟城非物质文化遗产传承人奖”和2020年度“乔治市瑰宝奖”。

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朴素宁静山林间自在乐活 | 石水烧鱼

砖砌灶台上整齐铺排着一个个锡箔纸包，任由猛烈的炭火舔舐。掌勺者不具备透视眼，只得凭火候判断食物是否熟透，才将锡箔纸包放上椭圆形不锈钢盘，端上桌。当热腾腾的锡箔纸包送到面前，食客迫不及待将其打开，扑鼻的香气和鲜美的鱼肉令人食指大动。现捞现宰的非洲鱼，在鱼塘里从鱼苗长至体重约一公斤耗时半年，成为盘中餐却只在转眼间。

坐落武来岸（Broga）山林间的「石水烧鱼」，被自然绿意环绕，坐听虫鸣鸟叫，低头看池塘水光潋滟，身处其中倍感轻松惬意。创办人郭石水住在园内的小屋，一大清早拖着佝偻的身躯忙碌在山间地头，既要照顾园内的果树、药草，又要喂养鱼塘里的鱼。尽管辛苦劳累，却乐在其中。

郭家的父祖辈于1910年代从广东惠州下南洋后扎根武来岸，郭石水就在当地出生、成长。他年轻时从事种植业，一度离乡背井到关丹开发油棕园，后来又回到武来岸继续务农。90年代，他开始在榴梿园地里经营鱼塘，开放让顾客钓鱼。为了吸引更多顾客上门，郭叔叔与妻子商议后，决定提供烹调服务。

他们采用野餐的概念，将现钓现杀的鱼抹上自制酱料，利用锡箔纸包裹，放到炭炉上烤制。由于锡箔纸受热快且均匀，又能锁住食物水分不流失，烤出来的鱼肉质柔嫩香甜。凭新鲜自然的食材俘虏顾客的味蕾，郭叔叔收取的价格公道，人缘也极佳，口碑逐渐传开。「石水烧鱼」成为了当地开创烧鱼的先河，吸引老饕寻味而来。

2000年，郭叔叔搬迁至原为橡胶园的现址，扩展鱼塘，专注做烧鱼生意。太太、小姨子、儿子、儿媳和女儿都在店内帮忙，一家人齐心协力，将一道道最新鲜的美味递送到食客面前。儿子郭子仪早期在旧址时，只在周末假日打下手。见已年届花甲的父亲创业，他决定留下来帮忙，稍后便正式接手。

如今年逾八旬的郭石水不再掌勺，但仍活跃在店内帮忙，也不时穿梭在店后的果园里，打理各种果树、药草。每当熟客登门，他操着客家话和他们聊天。偶尔到后厨帮忙杀鱼、备菜、洗碗。傍晚关店后，才是他放松歇息、含饴弄孙的写意时光。

郭石水悠然自得于山林间，郭子仪秉承父亲的气节，远离城市的浮躁喧嚣，寄情青山绿水与袅袅炊烟。过着简单淳朴的生活，最爱的家人都陪伴在身边，就已幸福满足。

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庇佑百姓推动慈善 | 武来岸石哪督庙

武来岸（Broga）横跨雪兰莪与森美兰两州地界，山明水秀，洋溢着自然的清新气息，承载着充满传奇色彩的人文故事，孕育出具地方特色的民间信仰——石哪督。

19世纪中叶，一批惠州客家人背井离乡，落脚当时仍属荒山野岭的武来岸开采锡矿。初来乍到难免水土不服，加上恶劣的环境条件，令他们饱受病痛折磨。一位名为阿满的原住民，为人古道热肠，总会采撷草药为矿工们治病。因他住在前往矿区的必经之路旁一座石洞，矿工们便称他为石满。相传某天石满突然销声匿迹，后来托梦告知矿工们他已坐化得道，受玉皇大帝敕封成为整个社区的守护神。矿工们前往石洞勘查，果真在洞内的白蚁巢里发现石满的遗骸，遂将他原地安葬，并立庙供奉「玉封石哪督」。

多年来，武来岸村民但凡遇上疑难杂症，便会前来石哪督庙问事、求药方。石哪督十分灵验，村民为示感谢，特意赠送牌匾。初期的庙宇只有一幢简陋的锌板小屋，仅有本村善信前来上香。1991年，地理师陈文国到访，发现庙宇朝向不当令。他掷筊征询石哪督同意后，按照适宜的风水格局重建庙宇。陈文国师父分文不收协助建庙，条件是庙方必须把善信的捐款作为慈善用途。隔年竣工后，庙宇香火变得旺盛，善信络绎不绝。

随着善信增多，捐献的香油钱除了充作庙宇美化、行政与维修用途，约30%用于推动地方教育及福利工作。善果园慈善基金会于1992年成立，每月向森雪隆三地的贫穷病黎派发救济金，至今已连续派发400期，承蒙善信一直以来慷慨资助，即使在行动管制令期间也未曾中断。同时庙方也赞助文慈育幼院，照顾孤儿以及来自问题家庭的儿童。

2012年增设石哪督文物馆，旨在保存华社历史文物，并让公众了解华教在马来西亚发展历程中的艰辛与奋斗。馆内陈列的华教斗士三雄（林连玉、沈慕羽及陆庭谕）铜像由金马士红楼四馆（即沈慕羽纪念馆、林连玉资料馆、陆庭谕文物馆及明心见性图书馆）提供。

创立石哪督庙之时，英国殖民政府批准了1.7英亩地段作为庙地用途。多年以来，理事会慢慢买下附近的一些地段进行建设，打造美轮美奂的景观，让民众前来膜拜祈福之余，可以运动及休闲。这也成功吸引游客在周末假日纷至，带动附近的经济。目前庙地已扩大至38英亩，其中10英亩仍待发展。

石哪督庙在武来岸社区中扮演着重要角色，不仅是一个祈福求瑞的民间信仰场所，还是一个有益身心的休闲活动场所、一个延续历史文脉的文化中心，同时为社区福祉作出贡献，帮助有需要的弱势群体。

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年味传统代代相承 | 客家年糕大笼糍

“出炉了！” 揭开蒸笼盖，热气迎面扑来。柴火的烟气加上骤然从锅内释放出的水蒸气形成一片白烟缭绕，弥漫着糯米和糖的香甜。新鲜出炉的年糕表面呈深棕色，内里色泽金黄，香滑绵软。用一根筷子搅动，卷起一团，不顾滚烫的温度，迫不及待地尝一口，甜而不腻，唇齿留香。

年糕是最具代表性的农历新年必备食品，用于祭祀或亲友间赠礼，旧时几乎家家户户都会趁年前自制。客家人称年糕为“大笼糍”，因其使用直径约一尺的竹篮作为容器。竹篮里铺垫一层洗净烤软的芭蕉叶，将糯米磨成浆，加入相等分量的糖搅拌均匀后，倒入竹篮，放进大镬中蒸制，耗时长达十八至二十多个小时。出炉后放凉，切成长条，与其他应节礼品一起放到箩格中，拎回娘家或向亲友拜年。

现年49岁的林瑞麟，是祖籍中国南方河西村的客家人，其家族下南洋算起已第四代，于吉隆坡甲洞土生土长。因其母亲承袭了外婆（祖籍梅县嘉应）和婆婆（来自河西）的糕点制作手艺，于70至90年代在甲洞新村从事糕点制作与批发，他自懂事以来放学回家就打下手。每逢农历新年前一个月开始制作年糕，他年少时总会熬夜帮母亲看顾炉火，在必要时添柴加水。耳濡目染之下，他掌握了制作年糕的技巧。

目前从事微型盆景制作的林大哥经常参加市集，适逢以农历新年为主题的「有你市集 18.0 – 福有你」，他决定把成长经历中的年味体验带到市集里，复刻过程繁琐的传统年糕制作，呈现原汁原味的大笼糍。林大哥对一切材料讲究天然，烧火的柴采用未经化学处理的橡胶木和相思木，盛放年糕的容器改用蜜竹的竹筒，同样以芭蕉叶作为铺垫。年糕糊有别于市面上用现成的糯米粉和白糖，林大哥依旧用糯米浸泡隔夜后磨成浆，加上富含营养和矿物质的原蔗糖制成。

架柴生火，用红砖搭建一座简易炉灶，对林大哥而言仿佛刻在肌肉里的记忆。将铸铁大镬内的水煮沸，锅内排列几片木板充当隔层，放好一个个装着年糕糊的竹筒后盖上。蒸煮期间须注意保持旺盛的火势，在多变的天气下不能让柴火熄灭。历经八至十二个小时的熬煮，糯米浆和蔗糖充分融合，并产生焦糖化反应，竹筒和蕉叶的香气也渗透进年糕里。趁热吃固然香甜，放凉之后，味道的层次感更丰富。

林大哥独挑大梁现场制作年糕，为求尽善尽美，重新向母亲请教，并捎带儿子帮忙，让他透过实践学习。传统大笼糍制作承袭四代，不仅让一家人更紧密相连，也是年味的延续，智慧和文化的传承。

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白发姐妹逢年汇聚 | 狮尾新村的炭烧年饼

凌晨三时许，夜色笼罩着大地，人们大多仍沉浸在酣梦中，怡保狮尾新村（Kampung Simee）巴刹对面一幢店屋的五脚基里却灯火如昼。数名白发老妪围坐在长方炭炉前，或周旋于两列共十个圆形炭炉之间，忙着制作传统年饼。柴炭在炉内烧得火红，糕饼香气随着袅袅轻烟升起；角落里的收音机播放着音乐，偶尔被热络的交谈声掩盖。她们日出前就开始忙个不停，直到日落方停歇。

这幢双层店屋，自狮尾新村成立伊始经营着杂货店，是刘家四代的避风港，也是如今连结家人的枢纽。在第三代十名姐妹中排行第七的刘秀忠，从小对制作糕饼有着浓厚兴趣，每逢临近年节，在放学后会帮街坊邻里制作年饼。长大后，她向姐妹们提议一起制作以及贩卖年饼，没曾想这一做就逾四十载。出嫁前大家住在同一屋檐下，出嫁后每逢农历新年前两个月到除夕期间，她们特意抽空回到老家门前，展开一年一度的忙碌。

炭炉和铁铸模具从储物间里拨云见日，只为做出脍炙人口的糕加必（kuih kapit）、蛋卷和印尼饼。其中印尼饼是她们早年到印尼旅游访友时尝到，回来后自己研发推出，煎一面圆形饼皮，包花生或肉丝内馅，折成正方形。蛋卷是所有年饼中最畅销的，分别有两种，即空心的和到合艾旅游时受启发做出的肉丝蛋卷。糕加必、印尼饼和蛋卷的外表虽然看着大致相同，但面糊原料各异。刘氏姐妹沿用一贯的食材比例，不为迎合顾客口味做出调整。坚持用炭烤，无非那独特的风味深受顾客喜爱。

长方炭炉用于烘烤糕加必，几姐妹合作无间，同时操作二十个铁模，从烘烤、折叠到装罐，有条不紊地完成每一道工序，并无固定岗位，可随意轮替。圆形炭炉烘烤印尼饼或蛋卷，刘秀忠阿姨一人可同时操作五个铁模。顶着一头遗传性白发的刘氏姐妹们，在店屋与五脚基之间忙进忙出，除了炭烤年饼之外，也制作油炸的蜂巢饼，较年长的姐姐们负责制作烤箱类年饼，总共有二十多种。

制作年饼虽无深奥诀窍，但过程繁琐，尤其因年纪渐长，每天劳作后手脚酸痛。刘氏姐妹只好依体力所及承接订单，预估制作时间，在过年前一个月截单，专注完成订单后收工过年。往年她们一直忙碌到除夕，年夜饭由兄弟姐妹集资一起外出用餐。最大的盼头是大年初一，家人纷纷回到老家团聚，拍摄全家福。

年复一年制作年饼，一家大小或左邻右里相互帮忙，围坐在一起谈天论地，感情变得亲近。手工制作的传统年饼，给亲朋戚友送礼、招待登门拜年的宾客，或自家人在年节时享用，都是温馨年味的传承。

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海味干货传递脉脉温情 | 再发兴海味店

位于谐街（Jalan Tun H.S. Lee）的再发兴海味店五脚基里，临时搭起的木桌上陈列着一箱箱葱姜蒜等干货，一盆盆虾米、江鱼仔等干海产，以及各种各样的坚果、豆类和谷物。檐枋上悬挂着成色米白或淡黄的预包装鱼鳔，入口上方则挂着一袋袋干豆腐皮、菌菇、海苔等食材。再发兴矗立于并不临海的城市里，将海味百货传递到餐桌上。

古时保鲜条件有限，人们常将河海鲜、肉类和蔬果晾晒风干，以便携带和保存。脱水干制的海味不易腐坏变质，味道也更浓缩。在家常菜中，虾米、江鱼仔是提味的天然食材。名贵海味如鱼鳔、海参、鲍鱼，经浸泡、蒸煮还原后，可烹调成一道道充满吉祥寓意的年菜。

临近年节，茨厂街一带仅剩的两三间海味店格外忙碌，顾客蜂拥而至选购年菜必备食材。再发兴尤其热闹，光顾了数十年的老街坊即便已移居外地或他国，依旧专程来这里采买。其中不少小辈陪同长辈，只为学习挑选及鉴别食材。店员也会亲善地从旁协助，也会给予建议和贴士，让顾客能够将海味的鲜美发挥得淋漓尽致。

再发兴海味店的商品琳琅满目，山珍大多为产于自然生态环境下的山货，海味则有鲍鱼、海参、鱼鳔、牡蛎和扇贝。店内一大特色就是种类齐全的传统腊味，包括腊肉、腊肠、膶肠、鸭肾，还有日益少见的金银膶（猪肝包裹着肥膘）。此外还有诸如酱料、调味料、罐头食品、果脯等等，是颇具规模的一站式食品原料中心。

创办人林木泉先生原是一名货车司机，常年四处送货。成家后，其爱妻陈秀琴女士心疼丈夫疲于奔命，遂典当自己的嫁妆充作资金，又透过经营海味店的父亲帮忙牵线，让丈夫与人合股开店，「再发兴」于1972年成立。十七、八年前，股东纷纷退出而将公司解散，当时年届花甲的林先生却不愿退休，沿用招牌于现址独立经营。

经营海味店之路非常艰辛，最大的挑战在于商品种类繁多，需严格把关选品、品控和库存管理。各方面相协调，既要确保供应充足，又不至于过剩。第二代继承人林美美及林俊龙夫妻俩，在林木泉先生于2016年病故后，携手打理家族生意。拥有熟悉行业知识和流程的人手，即堪称百科全书的元老级员工龙叔辅助，提供了事半功倍的效果。

茨厂街一带以传统模式经营的店铺，与现代化的连锁超市之间最大的差异在于提供看得见、闻得着、摸得到的食材，让注重品质的顾客安心；真诚的交流和浓厚人情味的服务风格，让顾客在买到合适的食材之余，享受愉快的购物体验。

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传承中医智慧惠及社区民众 | 建发药行

建发药行是茨厂街（Petaling Street）历史最悠久的药材店，屹立当地逾80载，同时经营着西药房和中医馆，提供中医门诊治疗和药品。多年来，建发药行以经济实惠的价格为民众把脉看诊、开方抓药，致力帮助他们调理身体，护持健康。

19世纪末、20世纪初，茨厂街是华裔先辈到马来亚谋生的落脚点之一，周围地区衍生为满足他们基础生活需求的各行各业。当时开设中药行的人属于文化水平较高，能识字且具备中医药知识。1942年建发药行开业初期，聘请了一位施姓秀才任账房，同时是店内第一位坐堂看诊的中医师。大多从事劳动工作的华人一旦遇上任何疑难杂症，或是需要找人代笔写信回乡，都会到来寻求帮助。

中医药流传数千年以来，发展出一套包括药材、针灸、推拿等等的医疗方法。药材是指可供药用的天然原料，主要来自植物、动物和矿物。根据医疗和制剂的要求炮制后，以“汤、丸、散、膏、丹、酒、露、锭”八大剂型销售。中药行的工作非常艰巨，最困难的部分是将数百种传统药方倒背如流，了解每种药材的性质与功效，合理配伍以防止出现不良后果。入行基础知识便得学习辨认上百种药材，按类别以正确的方式贮存，还得将百子柜里药材所摆放的位置铭记于心。众多学徒之中，能坚持下来成为药材店头手者屈指可数。

祖籍广东的吴家世代从事药材生意，最早期下南洋的一代落脚叻思新村开设药材店。后来第二代吴建榜和吴发榜到吉隆坡工作，攒一笔本钱后创业，于茨厂街开设建发药行，兼售中药和西药。80年代因政府落实管制，不得不停止售卖西药，而专注做药材批发和中成药产品代理，更是斧标风油的独家代理。生意最辉煌的时期里，销售范围几乎覆盖全马，拥有自己的货车送货。

90年代，第三代继承人吴子日从英国留学归来接手店务后，以药剂师资格于店内开设西药房。他也进修中医药学，并在店后方开辟中医馆，与几名同业轮流坐堂看诊。意识到中医药能以调理身体防治疾病的重要性，他们一起创立了吉隆坡中医学院，并取得黑龙江中医药大学文凭认证。此举既能培训中医师人才，为普通人提供另一个出路，也能向民众推广中医药。

传统行业在茨厂街生存愈发困难，中药行也不例外。建发药行至今仍坚守初衷，以实惠的价格提供中医治疗和药品，为大众服务，实属难能可贵。

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弥漫闹市后巷的人间烟火气 | 亚世饭档

踏入茨厂街（Jalan Petaling）与苏丹街（Jalan Sultan）之间的巷弄，扑鼻而来的饭菜香令人垂涎三尺。位于广汇丰茶行正后方，暗灰色的防水帆布下，是这条巷子里仅存的煮炒档——亚世饭档，售卖着现点现做的粤式家常菜肴。

早年间，茨厂街一带的巷弄里遍布简陋的熟食摊和临时座位，提供各种经济实惠的吃食，同时也是促进社区连结的聚会场所。然而近年来“大排档”文化逐渐没落，如今巷子里的熟食摊屈指可数。尽管大街上餐厅和咖啡馆林立，小巷才是人间烟火氤氲之处。

亚世饭档历经三代传承，数十年以来盘踞同一小巷内。黎家爷爷从广东番禺下南洋，落脚茨厂街并开设一家没有固定菜单的熟食摊，曾贩卖瓦煲鸡饭、经济饭。第二代继承后便卖炒福建面，直到1969年末，才正式转型做煮炒。黎成威（大威）接手之际无意革新，因此延续了父亲的烹饪技巧和菜谱。

叫好又叫座的粤式家常菜肴有豆腐焖鱼、咕咾肉、四季豆烧肉、鱼滑汤等等。所有食材皆为每日新鲜采购、烹制。招牌鱼滑采用海捕马鲛鱼肉制成，手工剁碎、搅拌、摔打，劲道十足。

凉油遇上热锅的瞬间，爆发出亮橘色的火焰，舔舐着落锅的食材。大威叔叔抄起锅铲飞快地翻炒，却没有颠锅，而是从旁取了个白铁平盖将锅盖上，任由火焰围绕锅边狂舞。顷刻之间，他掀开锅盖，食物火候足矣，即可出锅上桌。

爆炒技巧力求速度与精准，还得全程维持高温烹调。炽烈的炉火有助于激发食物中的香味和风味物质，奇妙的烟火气和焦香味缠绕，谓之“镬气”。当半圆弧的铁锅被盖上，食材的水分在高温中沸腾蒸发、油脂氧化，引起美拉德反应（Maillard reaction），食材表面留下一层淡淡的焦香。

熟食摊的名字源于黎父的绰号，因其纤瘦的身材而被街坊邻里称为“阿细”，后来大威叔叔注册招牌时则选用粤语里同音的“亚世”。主要客群都是捧场了黎家三代的老顾客，有者从小跟随父母来吃，成家后带着孩子、孙子一齐来享用。近年来则较多附近的上班族和旅客光顾。

如今亚世饭档由大威叔叔掌勺，每当用餐高峰时段，他独力掌管四个炒锅，同时进行烧、炒、焖、炸。打烊后的深夜里，他得到士拉央批发公市取货，大清早则到巴刹和超市采买其他食材，再来上班。他的弟弟黎鸿威（小威）负责点菜、备料和蒸笼料理，舅母和几名伙计协助打理琐碎事务。

大小威兄弟俩自小帮父母打下手，成年后顺理成章接管摊位，并肩打拼四十余年。这十多年来，作为合伙人，他们各司其职，延续着巷弄烟火气，却苦于后继无人。从事餐饮行业一整天得忙个不停，长时间辛苦劳碌，如今不多人愿意接受。如同其他逐渐从小巷中消失的熟食摊，一旦做不动，只能落下帷幕。