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砖砌灶台上整齐铺排着一个个锡箔纸包，任由猛烈的炭火舔舐。掌勺者不具备透视眼，只得凭火候判断食物是否熟透，才将锡箔纸包放上椭圆形不锈钢盘，端上桌。当热腾腾的锡箔纸包送到面前，食客迫不及待将其打开，扑鼻的香气和鲜美的鱼肉令人食指大动。现捞现宰的非洲鱼，在鱼塘里从鱼苗长至体重约一公斤耗时半年，成为盘中餐却只在转眼间。

坐落武来岸（Broga）山林间的「石水烧鱼」，被自然绿意环绕，坐听虫鸣鸟叫，低头看池塘水光潋滟，身处其中倍感轻松惬意。创办人郭石水住在园内的小屋，一大清早拖着佝偻的身躯忙碌在山间地头，既要照顾园内的果树、药草，又要喂养鱼塘里的鱼。尽管辛苦劳累，却乐在其中。

郭家的父祖辈于1910年代从广东惠州下南洋后扎根武来岸，郭石水就在当地出生、成长。他年轻时从事种植业，一度离乡背井到关丹开发油棕园，后来又回到武来岸继续务农。90年代，他开始在榴梿园地里经营鱼塘，开放让顾客钓鱼。为了吸引更多顾客上门，郭叔叔与妻子商议后，决定提供烹调服务。

他们采用野餐的概念，将现钓现杀的鱼抹上自制酱料，利用锡箔纸包裹，放到炭炉上烤制。由于锡箔纸受热快且均匀，又能锁住食物水分不流失，烤出来的鱼肉质柔嫩香甜。凭新鲜自然的食材俘虏顾客的味蕾，郭叔叔收取的价格公道，人缘也极佳，口碑逐渐传开。「石水烧鱼」成为了当地开创烧鱼的先河，吸引老饕寻味而来。

2000年，郭叔叔搬迁至原为橡胶园的现址，扩展鱼塘，专注做烧鱼生意。太太、小姨子、儿子、儿媳和女儿都在店内帮忙，一家人齐心协力，将一道道最新鲜的美味递送到食客面前。儿子郭子仪早期在旧址时，只在周末假日打下手。见已年届花甲的父亲创业，他决定留下来帮忙，稍后便正式接手。

如今年逾八旬的郭石水不再掌勺，但仍活跃在店内帮忙，也不时穿梭在店后的果园里，打理各种果树、药草。每当熟客登门，他操着客家话和他们聊天。偶尔到后厨帮忙杀鱼、备菜、洗碗。傍晚关店后，才是他放松歇息、含饴弄孙的写意时光。

郭石水悠然自得于山林间，郭子仪秉承父亲的气节，远离城市的浮躁喧嚣，寄情青山绿水与袅袅炊烟。过着简单淳朴的生活，最爱的家人都陪伴在身边，就已幸福满足。

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制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD

武来岸（Broga）横跨雪兰莪与森美兰两州地界，山明水秀，洋溢着自然的清新气息，承载着充满传奇色彩的人文故事，孕育出具地方特色的民间信仰——石哪督。

19世纪中叶，一批惠州客家人背井离乡，落脚当时仍属荒山野岭的武来岸开采锡矿。初来乍到难免水土不服，加上恶劣的环境条件，令他们饱受病痛折磨。一位名为阿满的原住民，为人古道热肠，总会采撷草药为矿工们治病。因他住在前往矿区的必经之路旁一座石洞，矿工们便称他为石满。相传某天石满突然销声匿迹，后来托梦告知矿工们他已坐化得道，受玉皇大帝敕封成为整个社区的守护神。矿工们前往石洞 勘查，果真在洞内的白蚁巢里发现石满的遗骸，遂将他原地安葬，并立庙供奉「玉封石哪督」。

多年来，武来岸村民但凡遇上疑难杂症，便会前来石哪督庙问事、求药方。石哪督十分灵验，村民为示感谢，特意赠送牌匾。初期的庙宇只有一幢简陋的锌板小屋，仅有本村善信前来上香。1991年，地理师陈文国到访，发现庙宇朝向不当令。他掷筊征询石哪督同意后，按照适宜的风水格局重建庙宇。陈文国师父分文不收协助建庙，条件是庙方必须把善信的捐款作为慈善用途。隔年竣工后，庙宇香火变得旺盛，善信络绎不绝。

随着善信增多，捐献的香油钱除了充作庙宇美化、行政与维修用途，约30%用于推动地方教育及福利工作。善果园慈善基金会于1992年成立，每月向森雪隆三地的贫穷病黎派发救济金，至今已连续派发400期，承蒙善信一直以来慷慨资助，即使在行动管制令期间也未曾中断。同时庙方也赞助文慈育幼院，照顾孤儿以及来自问题家庭的儿童。

2012年增设石哪督文物馆，旨在保存华社历史文物，并让公众了解华教在马来西亚发展历程中的艰辛与奋斗。馆内陈列的华教斗士三雄（林连玉、沈慕羽及陆庭谕）铜像由金马士红楼四馆（即沈慕羽纪念馆、林连玉资料馆、陆庭谕文物馆及明心见性图书馆）提供。

创立石哪督庙之时，英国殖民政府批准了1.7英亩地段作为庙地用途。多年以来，理事会慢慢买下附近的一些地段进行建设，打造美轮美奂的景观，让民众前来膜拜祈福之余，可以运动及休闲。这也成功吸引游客在周末假日纷至，带动附近的经济。目前庙地已扩大至38英亩，其中10英亩仍待发展。

石哪督庙在武来岸社区中扮演着重要角色，不仅是一个祈福求瑞的民间信仰场所，还是一个有益身心的休闲活动场所、一个延续历史文脉的文化中心，同时为社区福祉作出贡献，帮助有需要的弱势群体。

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“出炉了！” 揭开蒸笼盖，热气迎面扑来。柴火的烟气加上骤然从锅内释放出的水蒸气形成一片白烟缭绕，弥漫着糯米和糖的香甜。新鲜出炉的年糕表面呈深棕色，内里色泽金黄，香滑绵软。用一根筷子搅动，卷起一团，不顾滚烫的温度，迫不及待地尝一口，甜而不腻，唇齿留香。

年糕是最具代表性的农历新年必备食品，用于祭祀或亲友间赠礼，旧时几乎家家户户都会趁年前自制。客家人称年糕为“大笼糍”，因其使用直径约一尺的竹篮作为容器。竹篮里铺垫一层洗净烤软的芭蕉叶，将糯米磨成浆，加入相等分量的糖搅拌均匀后，倒入竹篮，放进大镬中蒸制，耗时长达十八至二十多个小时。出炉后放凉，切成长条，与其他应节礼品一起放到箩格中，拎回娘家或向亲友拜年。

现年49岁的林瑞麟，是祖籍中国南方河西村的客家人，其家族下南洋算起已第四代，于吉隆坡甲洞土生土长。因其母亲承袭了外婆（祖籍梅县嘉应）和婆婆（来自河西）的糕点制作手艺，于70至90年代在甲洞新村从事糕点制作与批发，他自懂事以来放学回家就打下手。每逢农历新年前一个月开始制作年糕，他年少时总会熬夜帮母亲看顾炉火，在必要时添柴加水。耳濡目染之下，他掌握了制作年糕的技巧。

目前从事微型盆景制作的林大哥经常参加市集，适逢以农历新年为主题的「有你市集 18.0 – 福有你」，他决定把成长经历中的年味体验带到市集里，复刻过程繁琐的传统年糕制作，呈现原汁原味的大笼糍。林大哥对一切材料讲究天然，烧火的柴采用未经化学处理的橡胶木和相思木，盛放年糕的容器改用蜜竹的竹筒，同样以芭蕉叶作为铺垫。年糕糊有别于市面上用现成的糯米粉和白糖，林大哥依旧用糯米浸泡隔夜后磨成浆，加上富含营养和矿物质的原蔗糖制成。

架柴生火，用红砖搭建一座简易炉灶，对林大哥而言仿佛刻在肌肉里的记忆。将铸铁大镬内的水煮沸，锅内排列几片木板充当隔层，放好一个个装着年糕糊的竹筒后盖上。蒸煮期间须注意保持旺盛的火势，在多变的天气下不能让柴火熄灭。历经八至十二个小时的熬煮，糯米浆和蔗糖充分融合，并产生焦糖化反应，竹筒和蕉叶的香气也渗透进年糕里。趁热吃固然香甜，放凉之后，味道的层次感更丰富。

林大哥独挑大梁现场制作年糕，为求尽善尽美，重新向母亲请教，并捎带儿子帮忙，让他透过实践学习。传统大笼糍制作承袭四代，不仅让一家人更紧密相连，也是年味的延续，智慧和文化的传承。

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