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清晨六点，天还没开始亮，刘秋妹阿姨早已整装待发，小心翼翼地骑着摩托车从住宅前往位于柔佛州新邦令金（Simpang Renggam）的黄梨园。迎接她的是一行行一列列的黄梨树，繁多的树丛组成一大片黄梨海，宽阔无边。而刘阿姨就在中央的黄泥小路上缓缓前进，直到园中深处，与同事们集合。在开始一天的工作前，大伙们便着手准备用具和护具，例如磨刀，穿戴手套、帽子，才全副武装地采收黄梨。身为园里资历最深的一名员工，刘阿姨也是硕果仅存的华裔女工。

新邦令金位于柔佛州中部，邻近南北大道高速公路，拥有全马最大的黄梨种植园。该地土壤属于泥炭地，疏松透气而且肥沃，由亿万年前植物体死亡后分解积累而成的有机土地。加上雨水充足，十分适合种植黄梨。新邦令金的黄梨种植业于五十年代开始，并在六十至七十年代达到高峰，是一带居民主要的经济来源之一。其中，刘阿姨所属的陆洲园更是该区规模最大的黄梨园，占地超过六千亩，果树高达四十万棵。

自少女时期开始，刘阿姨已与黄梨为伍逾半个世纪。十五岁时在双亲的耳濡目染下进入黄梨园工作，她体验过拔草、种植黄梨苗，到现在专门负责收割黄梨。今年六十八岁的她依然身手矫健，背负五十公斤的箩筐不成问题。刘阿姨与同事们相处愉快，彼此嘘寒问暖，倍感窝心。她们齐心合力，辛勤工作三至四小时。当年在黄梨需求达到高峰时，工时甚至长达八、九小时。即使烈日当空，在低矮的黄梨树丛中可见她与同事们的身影屹立，进行收割。

黄梨生长的位置不一，因此收割的工作很难被机器取代，只能依赖最传统的人力资源。刘阿姨轻轻地握着黄澄澄的果实，手起刀落，砍断链接着果实与树的茎，把割下的黄梨往身后抛进背上的箩筐，长久以来可养成精准的“后空投篮”技能。这项工作的难度不大，但也具有风险，不时会被长得稍低的树叶绊倒。在进入园子途中必须把脚边的叶子削掉，确保自己通行无阻。早期园丘毗邻一片森林，不时会遇见蟒蛇和山猪，使人心惊胆颤。她至今心有余悸的是曾在园里误砍蜂窝，庆幸一众工友相互提醒，仓皇而逃，没有酿成悲剧。

刘阿姨历经黄梨种植业的鹊起和变迁，亲眼见证黄梨园由当年绝大部分是华裔员工，到现在几乎都是马来人和外劳从事工作。而随着好友们逐渐的退休，她也成为园里最后一名华裔女工。一份职业，守护了大半辈子，如今依然对工作保持热情，刘秋妹阿姨的敬业乐业精神令人佩服。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

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制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Dancing Star

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD

贯穿武吉不兰律（Bukit Pelanduk）至丹那美拉C（Tanah Merah Site C）的要道上，车辆与骑士来来往往，约15公里长的公路串联了周边数个华人新村，及衔接至多个马来甘榜和一座印度村，是一带居民的交通命脉，更是邻近畜、农、种植业的主要运输通道，尤其这里曾是国内最大养猪区：朱湖区（Chuah）

朱湖区属于森美兰州波德申县内的宜唛（Jimah）镇，当中包括数个以养猪业之冠的华人新村：武吉不兰律、双溪立百、朱湖、丹那美拉A与C村。其养猪业在高峰时期，多达百万头猪，大大小小的猪寮与饲料厂不计其数。在养猪业蓬勃的时代，行情佳，市价好，村民生活写意。然而，20年前的一场无情浩劫，改写了一切。曾经熙熙攘攘的闹市，如今仅剩两排70年老木店屋，人潮不在，零落的店铺和两两三三的顾客。朱湖区过去的光辉灿烂或许暗淡，却不无法遮掩前辈们不辞劳苦，求生打拼的生气。

已高龄91岁的徐崇禧校长便是其一。1949年，徐校长从福州远洋南下来马，并在双溪比力（Sungai Pelek）登岸，接着成家后立足于武吉不兰律。敬重仰慕的徐崇禧曾任职于益侨华小（15年）副校长和波德申华小（5年）副校长等，在教育界服务超过26年。早期，由于朱湖区的土地贫瘠不适耕种，仅适合种植耐旱抗贫的木薯与番薯。克勤克俭的福州人和当地人充分利用在地资源，将邻近红树林的枝干以及亚答叶，简陋搭起猪寮，并且把收成后剩下的木薯叶作为饲料，养猪增加生计。

畜牧业产值高，也可延伸其产业链至其他产品，因此朱湖区养猪业如雨后春笋般，猪寮与饲料厂可谓四处林立，每家每户都有猪只，少之数十头，多则上千。当时养殖卫生意识不高，和缺乏完善排污系统，使得该区的空气参杂着畜禽排泄物与饲料，和河流严重污染的环境问题。与此同时，养猪业却直接带动朱湖区一带经济活动，商店茶室皆是人潮，市区热闹非凡。猪农们早上打点了事务，中午便在茶室相约畅谈，店门外一辆辆豪华房车停靠，丰衣足食，安居乐业。

时过境迁，朱湖区老街上仅存的木屋，历经三代人，也见证了沧海桑田。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : The Leaves Fall from Felt Music

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屋后厨房中央铺盖着报纸，地上石舂传来一阵阵清脆有力的敲磕声。叶亚花婆婆起了个大清早，正埋头准备红糟酒的材料，动作熟练利落，根本瞧不出她已72岁高龄。这是福州人家家户户自酿的红糟酒，也是福州佳肴必备的重要食材，其独特的醇香决定了菜肴美味的关键，为美食披上瑰丽的外衣，更是寓意了过年过节红红火火。熟悉的家乡美味不因移居外地而淡逝，反而更加团结凝聚，同时也感染其他籍贯的同胞们深深喜爱上红糟酒。

福州红糟酒是米酒的一种，将简单的三样食材：酒饼、煮熟的糯米、和中国闽区特产的红麴米混合后放入瓮中，并放置于阴凉处进行长时间的酝酿。发酵完成后萃取出来的酒液称为红酒，剩下一些沉淀的固体则称红糟。红麴米是将红曲菌接种在米上而来，在中医学上具有健脾消食，活血化瘀的食疗功效。

位于森美兰州的朱湖区（Chuah）福州人居多，家庭里一般都有自酿红酒的习俗，却各自做法和配方，皆有不同。有的家庭会在酒瓮里逐层铺上材料；有的会加水；有的则是在米酒里加入酒麴搅拌；酝酿时间长短也不一，各种风味大不相同。居住在双溪立百新村（Kampung Baru Sungai Nipah）的叶亚花婆婆所酿制的红糟酒讲究真材实，注重品质料，味道醇厚，让近亲家人可以一饱口福。首先，将红麴和酒饼事先晒干捣碎，并且把酒瓮反复多次清洗和晾干。在制作红糟酒时，得将煮熟的糯米放凉至隔天。第二天，便把所有材料拌匀后倒入布袋中绑紧，再把瓮口密封，放置至少75天进行发酵。

叶婆婆年轻时向亲友邻里学习讨教，再经过自己多次摸索研究，在酿制红糟酒的准备及制作过程中丝毫不马虎，因此酿法十分成功，产量多。经过两个半月的发酵可收获逾十瓶红酒，再将酒糟压乾，不浪费一滴红酒，最后取其红糟。酿制红糟酒也讲运气，需要天时地利人和方能顺利酿成。有些人时运不济无法成功酿出，或产量极少味道不佳。其他注意事项的叮咛也包括：从将食材的筹备，到风干祛除酒瓮内残留的味道；有者则提防不让家有白事者、孕妇、月子内产妇、月事内女性接近所酿制的红糟酒。

携手走一趟微醺的美食之旅，体验一堂微醉的文化习俗之课。叶婆婆数十年一路走来，红糟酒成了家人难以忘怀的熟悉口味，也是跨越籍贯文化的精髓。佳节庆典之时，拿出红酒招待亲朋好友，使用红糟煮出满满一桌红彤彤的福州菜肴，如红酒鸡肉和面线、红糟猪肉等。学习酿制红糟酒这份手艺，可促成福州美食精华的绵延，世世代代传承。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

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制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
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摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : White River

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