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贯穿武吉不兰律（Bukit Pelanduk）至丹那美拉C（Tanah Merah Site C）的要道上，车辆与骑士来来往往，约15公里长的公路串联了周边数个华人新村，及衔接至多个马来甘榜和一座印度村，是一带居民的交通命脉，更是邻近畜、农、种植业的主要运输通道，尤其这里曾是国内最大养猪区：朱湖区（Chuah）

朱湖区属于森美兰州波德申县内的宜唛（Jimah）镇，当中包括数个以养猪业之冠的华人新村：武吉不兰律、双溪立百、朱湖、丹那美拉A与C村。其养猪业在高峰时期，多达百万头猪，大大小小的猪寮与饲料厂不计其数。在养猪业蓬勃的时代，行情佳，市价好，村民生活写意。然而，20年前的一场无情浩劫，改写了一切。曾经熙熙攘攘的闹市，如今仅剩两排70年老木店屋，人潮不在，零落的店铺和两两三三的顾客。朱湖区过去的光辉灿烂或许暗淡，却不无法遮掩前辈们不辞劳苦，求生打拼的生气。

已高龄91岁的徐崇禧校长便是其一。1949年，徐校长从福州远洋南下来马，并在双溪比力（Sungai Pelek）登岸，接着成家后立足于武吉不兰律。敬重仰慕的徐崇禧曾任职于益侨华小（15年）副校长和波德申华小（5年）副校长等，在教育界服务超过26年。早期，由于朱湖区的土地贫瘠不适耕种，仅适合种植耐旱抗贫的木薯与番薯。克勤克俭的福州人和当地人充分利用在地资源，将邻近红树林的枝干以及亚答叶，简陋搭起猪寮，并且把收成后剩下的木薯叶作为饲料，养猪增加生计。

畜牧业产值高，也可延伸其产业链至其他产品，因此朱湖区养猪业如雨后春笋般，猪寮与饲料厂可谓四处林立，每家每户都有猪只，少之数十头，多则上千。当时养殖卫生意识不高，和缺乏完善排污系统，使得该区的空气参杂着畜禽排泄物与饲料，和河流严重污染的环境问题。与此同时，养猪业却直接带动朱湖区一带经济活动，商店茶室皆是人潮，市区热闹非凡。猪农们早上打点了事务，中午便在茶室相约畅谈，店门外一辆辆豪华房车停靠，丰衣足食，安居乐业。

时过境迁，朱湖区老街上仅存的木屋，历经三代人，也见证了沧海桑田。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : The Leaves Fall from Felt Music

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD

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屋后厨房中央铺盖着报纸，地上石舂传来一阵阵清脆有力的敲磕声。叶亚花婆婆起了个大清早，正埋头准备红糟酒的材料，动作熟练利落，根本瞧不出她已72岁高龄。这是福州人家家户户自酿的红糟酒，也是福州佳肴必备的重要食材，其独特的醇香决定了菜肴美味的关键，为美食披上瑰丽的外衣，更是寓意了过年过节红红火火。熟悉的家乡美味不因移居外地而淡逝，反而更加团结凝聚，同时也感染其他籍贯的同胞们深深喜爱上红糟酒。

福州红糟酒是米酒的一种，将简单的三样食材：酒饼、煮熟的糯米、和中国闽区特产的红麴米混合后放入瓮中，并放置于阴凉处进行长时间的酝酿。发酵完成后萃取出来的酒液称为红酒，剩下一些沉淀的固体则称红糟。红麴米是将红曲菌接种在米上而来，在中医学上具有健脾消食，活血化瘀的食疗功效。

位于森美兰州的朱湖区（Chuah）福州人居多，家庭里一般都有自酿红酒的习俗，却各自做法和配方，皆有不同。有的家庭会在酒瓮里逐层铺上材料；有的会加水；有的则是在米酒里加入酒麴搅拌；酝酿时间长短也不一，各种风味大不相同。居住在双溪立百新村（Kampung Baru Sungai Nipah）的叶亚花婆婆所酿制的红糟酒讲究真材实，注重品质料，味道醇厚，让近亲家人可以一饱口福。首先，将红麴和酒饼事先晒干捣碎，并且把酒瓮反复多次清洗和晾干。在制作红糟酒时，得将煮熟的糯米放凉至隔天。第二天，便把所有材料拌匀后倒入布袋中绑紧，再把瓮口密封，放置至少75天进行发酵。

叶婆婆年轻时向亲友邻里学习讨教，再经过自己多次摸索研究，在酿制红糟酒的准备及制作过程中丝毫不马虎，因此酿法十分成功，产量多。经过两个半月的发酵可收获逾十瓶红酒，再将酒糟压乾，不浪费一滴红酒，最后取其红糟。酿制红糟酒也讲运气，需要天时地利人和方能顺利酿成。有些人时运不济无法成功酿出，或产量极少味道不佳。其他注意事项的叮咛也包括：从将食材的筹备，到风干祛除酒瓮内残留的味道；有者则提防不让家有白事者、孕妇、月子内产妇、月事内女性接近所酿制的红糟酒。

携手走一趟微醺的美食之旅，体验一堂微醉的文化习俗之课。叶婆婆数十年一路走来，红糟酒成了家人难以忘怀的熟悉口味，也是跨越籍贯文化的精髓。佳节庆典之时，拿出红酒招待亲朋好友，使用红糟煮出满满一桌红彤彤的福州菜肴，如红酒鸡肉和面线、红糟猪肉等。学习酿制红糟酒这份手艺，可促成福州美食精华的绵延，世世代代传承。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

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制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : White River

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馥郁的花生味，配上醇厚的猪油味，绵密扎实的口感，这近乎失传的满洲糕曾是福州人宴会上不可或缺的特色糕点。位于距离武吉不兰律（Bukit Pelanduk）仅15分钟车程的丹那美拉C（Tanah Merah Site C）新村一间粉蓝色板屋后方，可见张德风先生在厨房内忙活的身影，细心地制作出传统口味的满洲糕。满洲糕又称猪油糕，是一种将猪板油、花生、糖和面粉混合搅拌后制成的福州小吃，在霹雳州实兆远以及砂拉越诗巫亦可见，做法与口感却不相同。

十八世纪中旬，满族八旗军驻防福州，留下种类繁多的糕点小吃，其中之一则是相传为皇室糕点的满洲糕。自中国云南远渡重洋南来到马来西亚，张先生的父亲在家乡时学会制作满洲糕，安居大马后虽养猪为生，也延续这项手艺以提供婚宴酒席，因蕴含了熟悉及思乡的口味而深受欢迎。

满洲糕的制作程序繁杂又耗时，讲究食材的品质和师傅的手艺，需花两天时间方能完成。材料包括猪油、面粉、糖、花生、芝麻，以及鸡蛋，慢慢和了放进模型之后蒸熟。其他地区现今流传的满洲糕依赖机器制作，甚至以植物油取代猪油，导致成品干瘪油腻。不愿粗略的制作过程影响糕点的口感和品质，也不靠机器，张先生坚持采用纯手工制作。

首先是从肥肉上刮下白花花的肥油，切细成粒，一起翻炒，加入调味料，搅拌均匀，倒入面粉，揉搓成糊，再加入细砂糖以保持绵密口感。食材中最费功夫的当属花生，必须先筛选合适的大小，翻炒花生时需确保均受热，之后再选出一致的熟度和颜色的花生压碎。这些过程需要极大耐心方可顺利完成。

父亲的循循善诱犹在耳边，指导技艺，尤其如何判断何为肥油适当的大小。张先生中年才开始学习制作满洲糕，飘散在香气中的是含蓄却热切的父爱，一丝丝，一缕缕，如怀抱般紧拥。岁月无痕常忆旧，思亲不觉冷风长，每逢父亲忌日，张先生会制作满洲糕以祭拜父亲。

张先生自制的木质模型有可以拆除的四角，方便取出满洲糕成品；模板下方更是有小孔排除多余油渍，口感才不会太油腻。蒸的时间长短因份量而异，同时也影响油度，将时间稍微拉长可排出更多油，但太长时间会导致糕身干瘪。热腾腾的满洲糕起锅后需放凉定型后方可切成约一寸大小，因为冷却后不沾刀。

今年60岁的张先生是家族唯一掌握制作满洲糕的技艺，除了担忧其糕点即将的存亡，也无奈于不多人愿意学习和持续承受辛苦的制作过程，至今仍未有传授他人。历经岁月洗礼，千年传承，是否还能光华再现？

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

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摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
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