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馥郁的花生味，配上醇厚的猪油味，绵密扎实的口感，这近乎失传的满洲糕曾是福州人宴会上不可或缺的特色糕点。位于距离武吉不兰律（Bukit Pelanduk）仅15分钟车程的丹那美拉C（Tanah Merah Site C）新村一间粉蓝色板屋后方，可见张德风先生在厨房内忙活的身影，细心地制作出传统口味的满洲糕。满洲糕又称猪油糕，是一种将猪板油、花生、糖和面粉混合搅拌后制成的福州小吃，在霹雳州实兆远以及砂拉越诗巫亦可见，做法与口感却不相同。

十八世纪中旬，满族八旗军驻防福州，留下种类繁多的糕点小吃，其中之一则是相传为皇室糕点的满洲糕。自中国云南远渡重洋南来到马来西亚，张先生的父亲在家乡时学会制作满洲糕，安居大马后虽养猪为生，也延续这项手艺以提供婚宴酒席，因蕴含了熟悉及思乡的口味而深受欢迎。

满洲糕的制作程序繁杂又耗时，讲究食材的品质和师傅的手艺，需花两天时间方能完成。材料包括猪油、面粉、糖、花生、芝麻，以及鸡蛋，慢慢和了放进模型之后蒸熟。其他地区现今流传的满洲糕依赖机器制作，甚至以植物油取代猪油，导致成品干瘪油腻。不愿粗略的制作过程影响糕点的口感和品质，也不靠机器，张先生坚持采用纯手工制作。

首先是从肥肉上刮下白花花的肥油，切细成粒，一起翻炒，加入调味料，搅拌均匀，倒入面粉，揉搓成糊，再加入细砂糖以保持绵密口感。食材中最费功夫的当属花生，必须先筛选合适的大小，翻炒花生时需确保均受热，之后再选出一致的熟度和颜色的花生压碎。这些过程需要极大耐心方可顺利完成。

父亲的循循善诱犹在耳边，指导技艺，尤其如何判断何为肥油适当的大小。张先生中年才开始学习制作满洲糕，飘散在香气中的是含蓄却热切的父爱，一丝丝，一缕缕，如怀抱般紧拥。岁月无痕常忆旧，思亲不觉冷风长，每逢父亲忌日，张先生会制作满洲糕以祭拜父亲。

张先生自制的木质模型有可以拆除的四角，方便取出满洲糕成品；模板下方更是有小孔排除多余油渍，口感才不会太油腻。蒸的时间长短因份量而异，同时也影响油度，将时间稍微拉长可排出更多油，但太长时间会导致糕身干瘪。热腾腾的满洲糕起锅后需放凉定型后方可切成约一寸大小，因为冷却后不沾刀。

今年60岁的张先生是家族唯一掌握制作满洲糕的技艺，除了担忧其糕点即将的存亡，也无奈于不多人愿意学习和持续承受辛苦的制作过程，至今仍未有传授他人。历经岁月洗礼，千年传承，是否还能光华再现？

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : The Path from Serenity Studio – YouTube

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD

清晨，空气中仍弥漫着潮湿的雾水，直立高大的油棕树将老屋包围，门前64岁谢添财摸黑打定着用具，装上摩托骑向不远处的小码头，准备出海捕虾。十来艘小型渔船停泊在河口潮间带，四周一片红树林，河岸不深，谢先生争分夺秒得在潮水退去前，将渔船开出河口。当海平线呈现一层橘黄色，天空逐渐光亮，船只上引擎已经发动，迈向变幻莫测的大海。

谢添财自幼与海相伴，10岁时随同哥哥出海捕鱼，从大哥和二哥身上学习捕鱼技巧与知识。更在13岁那年独自出海，在早年没有引擎的小舢舨，手划划桨，下网捕捞鱼虾。谢先生出海历练丰富，50年捕鱼经验的他曾使用过不同尺寸的渔网，按不同大小的网目以捕捞不同的渔产。年轻时也曾驾驶中型马力的渔船，并多次目睹及经历海盗袭击，劫走辛苦捕获的鱼货，行业风险甚高。其中自然风险更是不可抗拒的因素，尤其风浪。

蔚蓝色的海面一望无际，不见对岸，一艘五米长的渔船显得格外渺小，不足以抵抗稍大的风浪。在突如其来的自然灾害面前更显得束手无策。任何暴风雨或大风浪，将直接危害渔夫的生产，甚至生命。谢先生的渔船不大可容纳3人，若是加上捕鱼用具与作业，在狭窄的船身之间仅足以一、至两人的活动。谢先生通常都是一人，独自在海上作业。

在确定合适的地点后，便开始把一片接一片的捕虾网设于海中。20片捕虾网衔接成一道鱼网，横放海中，近半公里的长条状鱼网随海流移动，当鱼虾穿越时将被网目或网衣缠络，这种传统及广泛使用的捕鱼法称为：流刺网捕捞。由于鱼网设置在鱼群洄游通路上，不论大小鱼虾都全部落网。一小时后，谢先生将渔网捞起，并将缠在网上的虾用冰水冷藏保鲜，其他小鱼则返回码头才进行处理。

除了无法预测的自然因素，近年工业发展所带来的的环境破坏，使得朱湖区（Chuah）一带的渔业遭受损害，尤其临近两座发电厂的兴建。红树林和水质的变化，虾只栖息地减少或毁坏，谢添财身受其害，捕获量比往常锐减一半。让这份风险已经远大于一般陆地行业的渔业，如雪上加霜。

豁达乐观的谢添财先生不求富贵荣华，也不鼓励孩子往渔业发展。在住了三代的50年老屋简朴生活着，享受与太太和孙女的一家之乐。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Peder B. Helland – Our Journey from YouTube

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天刚破晓，空气中仍弥漫着薄雾，一颗颗露珠从叶上滑下。林文成与陆月桂夫妻俩将摩托车停靠一旁，整装之后拿起工具便往灌丛里钻去。在看似杂草丛生的荒野，夫妻俩眼明手捷，各自一手提着袋子，一手着准确地将生长于灌木杂草之间的巴古菜采摘。

巴古菜为野生山菜，其向内卷曲的嫩芽，形似小巧的逗号又像问好，属于一种可食用的蕨类植物（羊齿植物），也称蕨菜。多数生长在湿润多水却阳光普照的沟边，生命力顽强，适应性广。通常食用的部分为曲卷未展开的嫩芽和上半段较嫩的茎干。巴古菜营养价值丰富高，具有高矿物质、高蛋白、高纤维等。烹调后入口顺滑带点黏液，口感爽脆不留苦涩。

野生自然生长的巴古菜，抗逆性强，每逢雨后，犹如诗句“野火烧不尽，春风吹又生”般，顽强及充满生机地长一大片。在现代城市的建设与污染下，以及人工栽植与农药，都不适巴古菜的生长。唯有在野外沼洼湿地才能发现它的踪影，是乡区小镇一带居民和原住民广受喜爱的野菜。蕨菜的广泛分布和多样性，在各地皆有不同的名称和称号，如巴菇菜、野蕨菜、山蕨菜、荃菜、midin米丁（东马）、过猫（台湾）、sayur paku、pucuk paku、fiddleheads等等。

头顶上日悬高天，脚底下土壤潮湿，今年70岁的林文成与67岁的妻子陆月桂，各自背着一、两大袋满满的巴古菜，以及在沿路上拔起成熟的木薯，一并收纳上摩托车，准备前往餐厅或订购者进行交易。居住在武吉不兰律（Bukit Pelanduk）的他们，自20年前饱受立百病毒的浩劫，不再从事养猪业，而转向农业栽种木薯、芋头等维持生计，其中一项便是采摘巴古菜。

由于巴古菜的生长环境与特性，采摘工作具有一定危险性。除外需提防蚊虫叮咬，还得时刻保持警惕，避免遭受荒野中经常出没的蛇、四脚蛇、和野蜂等的袭击。另外，为了确保巴古菜稳定供应，夫妻俩会走访遍地寻找合适的灌丛，有些甚至远至20分钟车程。有数个固定采摘的地点，则会定时照料以及管理，促进巴古菜持续生长和方便采收。

林文成与陆月桂夫妻俩与家人历经病毒事件的摧残，灾后重张旗鼓，重返家园后另行生计，百折不挠的态度宛如生长于荒野中的巴古菜，顽强地生长着。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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