有你 UNI

“Uncle，aunty请做一下简单的自我介绍。”一贯的暖身题，让我们把话匣子打开了，把关系拉近些，准备讲述一段故事。还有，一连串毫无预警，发生得措手不及的趣事。

主人翁们耕耘了大半辈子，日常的作业早已得心应手，鲜少对着镜头的他们，难免紧张、难免腼腆。有的平时多话却突然说不出话、有的不善言辞但毫不畏惧、有的无论镜头前后都滔滔不绝、有的性急不断催促、也有的不慌不忙从容自若。

在拍摄过程中，往往冷不防地杀出各种小插曲，然而这些却是生活最真实的模样。有一点失误，却很滑稽；有一点干扰，却很风趣。或许，生活本身才是唯一的脚本。他们和蔼可亲，常以笑脸迎人，看着一群晚辈们在忙碌着各种器材，甚至好奇起来。这些新体验对于他们来说也许新鲜，但他们的生活阅历更值得我们学习。

他们接受并乐意分享自己的故事，我们洗耳恭听。走进他们的生活，记载身边的事物。在狭小店铺里与主人翁畅谈、蹲坐在街边边营业边受访、被浓烟熏得流泪也不放过画面、跟随他们走进丛林划向大海、踏入一个社区搭建一段友谊。

一道“自我介绍”，蕴藏着不同风土人情。主人翁们用一生怀了一身手艺，踏实地简朴生活，乐观地面对人生起伏，豁达地道出他们的故事。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Whistle & Clap from YouTube

COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD

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饮食，不仅是单纯地满足了果腹充饥等生理需求，也具有社交凝聚力的功能，通过共同进食培养人们之间的感情。饮食习俗更是反映了博大精深的人文情怀，在不同的生活环境而滋生出独有的口味以及烹调方式。无论是日常的粗茶淡饭、顺应节令的佳肴，还是随处可见的糕点小吃，每一份饮食在家庭或社会中扮演着举足轻重的角色。

民以食为天，同时也“靠天吃饭”。生活因依赖自然条件而形成了地域性的饮食特色，譬如傍海而居的渔民捕鱼虾、制作峇拉煎、捕捞血蚶等；而内陆居民则垦荒耕耘或是深入丛林采集食材。以贩卖饮食来维持生计的尤其常见，从住家式作坊到摊贩，或是经营店铺，他们坚持使用真材实料，注重食物品质，兢兢业业养活一家大小。

自小在舌尖上品尝的味道是一种情感上的寄托，酸甜苦辣蕴含生命里所经历的记忆，吃进嘴里，暖在心底。早期移居海外的华裔延续祖上籍贯的饮食文化，以及承载当中的寓意，譬如海南人的苙：顺境时吃苙，是把好事圈住；逆境时吃苙，是把恶运解开；逢年过节时不可或缺的年糕，象征着年年高升；福州人的太平蛋祈愿一家人平平安安；福建人传统嫁女喜饼——麻蓼和蓼花，等等，都是各个社群的熟悉口味和集体回忆，将饮食中的乡情牵绊代代相传。

人们的生活方式随着时代的脚步而改变，崇尚的口味也有所不同，加上部分食材难寻或难以被大众接受，繁复的制作工序耗时费力，种种因素造成许多“古早味”美食逐渐消失在时间洪流中。其中包括了满洲糕，又称猪油糕。注重健康而要求少油少糖的年轻一代无法接受那浓厚绵密的传统口味，惟有老一辈的福州人才懂得欣赏。或许背井离乡，或许与挚爱的家人天各一方时，当再次品尝那些味道，于是怀念悠悠滋长。

另一边厢，也有坚守传统美食岗位的一群人，善用前辈的智慧，保留了最根本的制作方式，呈现食品原有的味道。他们从千篇一律的作业里不断改进，从繁琐的工序中精益求精。就像窑炉里的烧猪和柴炭的咖啡粉，在烈火与烟熏下，全凭累积多年的经验掌控着质量；口感细嫩鲜滑的豆腐，更是制作者在背后不惜艰辛，忍耐着高温，潮湿和心力，完成一块又一块豆腐。

民与食，餐桌上那盘中物，五味俱全，却又一言难尽。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Calm Wind from AShamaluevMusic – YouTube

COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD

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“做到不能做。”

这句挂在嘴边的话，也是最常听见的回答。听起来有些豁达，或许夹带着那么一点点无奈。主人翁们耕耘大半辈子，伴随着他们一生的行业，早已横跨于生活之中，两者界线模糊暧昧。从自学到熏陶，由不舍到继承，他们告诉自己的故事，述说一个时代的沧桑，过度在新时代的降临。在消失或淘汰之前，踏实地坚守自己的岗位，一直“做到不能做”为止。

像是一个精神，对待生命的态度，不再清楚划分究竟工作是维持生活的办法；还是生活就是工作的延伸。在平凡生活里留下足迹，用一生怀了一身手艺，人情冷暖道出了智慧。他们惦记着前辈立下的功劳和恩情，且不奢望后辈的延承，明白了时代的更替。与其说无奈，宁可说他们历经了一个时代，从泥沼中走过。他们对自身行业热忱充沛，成为该领域的翘楚，但又悄然与周遭融入，简单生活。

“做到不能做。”仿佛只是随口说说，却寓意深远。它让生活有了寄托，是动力的源泉，思念的出口，能力的肯定。在“做”与“不能”之间，他们选择了坚韧，即使生活不易、岁月摧残。拥有一份职业即是幸福之事，当工作或作品得到赞许时，他们脸上满是喜悦和成就感。虽然知道这些传统事物有一天将遭淘汰，百般无奈成为历史，但他们依旧在熟悉的地方，熟练的作业着，直到不能那天。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Documentary

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