白糖糕，取自晶莹雪白的糕身而得其名，表面油润光洁，内层满佈蜂巢状气孔。记载起源于明朝时期的广东省顺德市伦教区，又称伦教糕，是一种传统平民小吃，采用乡下常见的食材。首先将米磨成浆，加入面粉和糖，最后蒸熟后即能充饥。白糖糕入口的口感爽滑，味道清甜，广受大众喜爱。随着大批人民为谋生计而远离故土迁徙南洋，白糖糕的踪迹也延伸到东南亚。如今全国各地不少早市和夜市里，皆有摊贩售卖白糖糕。
位于蕉赖（Cheras）的一家家庭式作坊里，71岁的陈亚有叔叔和43岁的陈利洋大哥忙里忙外，一家人齐心协力制作，批发供应多种糕点：松糕、喜粄、发糕、其中白糖糕和黄糖糕最为人知。凌晨一点半，陈叔叔便起身把白天制作好的糕点，装载到半山芭批发市场，供客户取货。直到清晨五点打道回府，和妻子一同预备待会使用的材料，让孩子接手发酵工序，两老歇息补眠。待糕点发酵完成已经中午时分，父子俩穿梭在长排的特制蒸台，不畏腾腾热气萦绕，蒸出一盘盘糕点。出炉后的各式糕点得晾凉才能切片，包装，一天的劳作才告一段落，这时时针指向下午四时。
陈叔叔原本是一名建筑承包商，无奈所创建的公司在八零年代中期因经济风暴而倒闭。心力交瘁的他来到乌鲁音（Ulu Yam）一家庙宇拜神时，偶然遇见一名家族世代制作白糖糕的老师傅，便向他请教。缘分使然，老师傅破格将祖传秘方倾囊相授予陈叔叔。看似平凡无奇的白糖糕，实际工序繁琐至极，稍有不慎便会泛酸、硬化，或是出水变黏。从一名门外汉到完全掌握白糖糕的制作窍门，陈叔叔耗费了整整一年的时间学习，每日投入精力研究，方能做出既不酸又松软的白糖糕。身为第四代传人的他，凭着这一门手艺东山再起，建立糕点作坊并逐步将债务还清。陈叔叔始终铭记师傅的再造之恩，逢年过节都会前往拜访并孝敬，直到师傅离世。
顶着庞大生活压力下开启了事业第二春，陈叔叔三十余年来发展糕点作坊的过程实为不易。创业初期时生意不佳，但他锲而不舍地到处兜售，费尽心思开拓市场。出自陈叔叔家作坊的各式糕点皆为纯素食、无鸡蛋、无猪油，而且口感软嫩，即使搁置隔夜也不会变硬或出水。因此建立起良好口碑和人脉，日渐积累下有了稳定的客源和订单数量。向他取货的客户不乏学校食堂、餐馆业者和糕点小贩等。每逢初一、十五和清明、中元等华人传统节日，糕点在祭拜中作为供品，需求量会比平日高些。「陈亚有白糖糕」因消费群广泛，外销到蕉赖十一里、蕉赖皇冠城、双溪龙、加影、锡米山、增江，甚至巴生一带。
陈叔叔的糕点作坊安稳坚牢，而他的儿子们闲暇时会前来帮忙。身为幺子的陈大哥原本是一名摄影师，为了家庭和维持生计，他忍痛放弃梦想，决定全职继承父业。糕点作坊的收入虽不至于让他飞黄腾达，但能满足一家温饱。陈大哥曾一度担心传统食品制作将步入夕阳，后来却发现蛮多年轻人投身这类行业，他便放宽了心，延续父亲的心血。陈大哥抱有宏图壮志，想将尝试新的营销手法，转型至网购和外送，让更多人能够持续吃到传统的味道，不让它绝迹。
精心制作的白糖糕，由透明防油纸和旧报纸裹着，递送出传统的味道。这里头也蕴含了陈氏父子经历生活的千锤百炼，及坚韧不拔的意志。纵然已有接班人，陈叔叔未有退休的打算，仍活跃参与糕点制作。他放心不下因经验不足仍无法独挑大梁的儿子，但挺赞赏陈大哥的耐心，同时希望在他的努力下将来生意可以蒸蒸日上。
文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen
有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : The Romantic
COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD
