有你 UNI

“我不介意我的付出和牺牲，我只希望孩子们好，这就是我唯一可以为他们做的。”

数百张彩色生活照填满了整个楼梯间，从底层延伸至一楼的房门，呈现出过去二十年以来，丽莎姐与孩子们相处的点点滴滴。年纪不过四旬的邱丽莎，前后合法领养与监护了二十名孩子，和本身育有的三名孩子一同拉拔长大。她承担起陪伴以及督促的重任，给予孩子们一个属于他的地方，和身份。

丽莎热情爽朗，身边无论老少都能相处融洽，因此大家都喜欢称她Lisa姐。她童年时家境清贫，早熟懂事。父亲骤然离世后，十三岁的她藉帮邻居小孩补习功课赚取生活费。中学毕业后，她半工读完成秘书课程，却发现沉闷的工作不适合自己活泼的个性，转而到幼儿园执教，并进修考获托儿所执照。2000年，Lisa姐带着六月大的儿子租下一间房子，开创了第一所托儿所。

在经营事业之余，Lisa姐一向活跃于公益活动。她不但前往多个慈善中心当义工，之前也在福利部帮忙，经常协助长辈或儿童的支援申请。同时还踊跃参与义卖会、处理与安排捐赠物资、甚至施棺等等。自嘲性格八卦和好动的她，当碰见路边乞食的老人或被遗弃的婴孩，Lisa姐都会携往警局报案，再带他们到医院进行健康检查，并且请福利部协助做出恰当的后续安排。她坚信且希望孩子在有爱的环境下成长，接受家教和教育，以重新掌握自己的命运。

Lisa姐与孩子们的缘分始于20年前，托儿所里其中一名全天候监护的孩子。其父母将当时一个多月的孩子委托在托儿所，几个月后杳无音讯，她唯有报警处理。多日不见下文，Lisa决定继续照料这名孩子，她心想：既然都在经营托儿所，只是准备多一口饭而已，没有什么大不了。最后决心将孩子合法领养。

后来，孩童被遗弃在托儿所门前的事件接踵而至，有些遭受父母虐待、有些家长或单亲妈妈没有能力照顾孩子，Lisa姐也一一收留。逐渐地意识到，现实的残忍导致类似的社会案件屡屡发生，她索性开设义工银行户口，将自己部分薪资以及来自友人的捐款、物资都拿来扶助孤弱无助的孩童和老人。此外，她也帮扶无国籍公民以及贫困家庭，使他们拥有安身立命之本。

庸庸碌碌工作了二十年后，多数孩子也长大独立了，Lisa姐在前年底决定把旗下三家托儿所全数关闭，唯独保留位于沙登（Serdang）的一家充当货仓，存放物资待转送至有需要的地方。经历数月半退休的日子，直到去年四月，她在儿子的鼓励下将自己累积二十年的慈善事业浮出台面，成立「安乐窝」。安乐窝的理念是一个暂时的庇护所，让真正有需要的人进来，走过一段过渡时期，解决了所面对的问题后，能够重新出发回到社会。安乐窝是一座避风港、捐赠物资的中转站，其实它更像是Lisa姐二十年义工生涯的蕴积，汇集而成。

Lisa姐的宏愿是将安乐窝拓展至全马各个州属，让更多有需要的人能够受益。她也向福利部分享了她的规划，希望吸引更多热心人士参与帮扶。此外，Lisa姐有意修读法律课程，藉此能够更直截了当地帮助弱势群体，尤其是遭受恐吓或家暴的妇女和孩子们。比起如今只能从表面上帮扶他们，几个月后却故态复萌，倒不如从根源解决他们所面对的问题。

虽然不如以往奔波于托儿所、孩子们、各种政府机构之间，但Lisa姐始终对生活以及周遭环境充满热情，用行动和用心，减轻不幸人士与弱势群体的负担。Lisa就像是一团熊熊燃烧的火焰，为孤苦无依的他们照亮前路，并给予他们一个充满爱心与温暖的避风港，一个「安乐窝」。

安乐窝
Persatuan Perlindungan Kanak-Kanak Suriaku Selangor
No. 1633, Jalan SK 11/3,
43300, Seri Kembangan,
Selangor

安乐窝 Facebook:
https://www.facebook.com/lisahewcharitywork

Lisa Hew Facebook:
https://www.facebook.com/TaskaSuriaku

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : 《Romantic Piano》

COPYRIGHTS 2021 ECHINOIDEA SDN BHD

一圈圈有规则的环状凹痕，圆柱体的外皮透着金黄色光泽，「弹弓面包」因神似弹簧的外表得名。切片约半寸厚，雪白细腻的内部结构映入眼帘，伴随着一股面包的芳香，让人忍不住想要品尝。弹弓面包入口如棉絮般松软，无论是单吃或是搭配内陷都不失美味，涂上典型的咖椰和牛油，又或者夹上鸡蛋、雪糕，甚至做成汉堡别有一番风味。

座落在吉隆坡富都路（Jalan Pudu）的南方面包公司，是一家经营了六十余载的面包店，同时是半山芭一带硕果仅存的老字号，蕴含着不少人无法忘怀的儿时味蕾记忆。每当烘焙面包时，扑鼻的香味弥漫整间店铺，不时吸引了途经店外的路人。甚至有些老顾客一早便到店铺附近徘徊，等待面包出炉那一刻前来抢购。由于弹弓面包非常少见，甚至不少顾客已经忘记了曾有这样的面包存在。部分顾客偶然瞥见，恍然想起从前长辈曾买过，于是买上数条重温旧时滋味。

「弹弓面包」的形状独特，人们纷纷为它取了形象昵称：枕头面包、灯笼面包、竹筒面包等等，这都归功于特制的铸铁模具。这些模具是创办人韩灼准叔叔在英殖民时期购入，几十年来每天使用至今，极其耐用。将揉好的面团放入二连的开合模具，盖好并闩上，烘焙后打开并在桌上轻敲，成型的面包即能顺利脱模。南方面包店内仅存十来个模具，十分罕见且珍贵，它不但见证了曾经也延续该面包，让人得以品尝。

现任第二代店主韩玉妮阿姨，出身在被面包香萦绕的家族里，祖父在新加坡开设面包店，早年双亲也在祖父店内帮忙。直到1950年代中期，韩阿姨的父母以及两名合伙人来到马来西亚半山芭，选择在兴旺的巴刹路（Pasar Road）创立南方面包公司。当时所制作的面包除了采用铸铁模型制作的弹弓面包之外，有扎实的海南面包、拳头大小的白面包，和法式长棍面包等等。其中，镇店之宝的椰丝面包, 饱满的椰丝内陷采用新鲜刨下的雪白椰丝，不掺和椰糖，加上妈妈传授下来的秘方制成，广受欢迎。

早年，由于旧店铺位置邻近星光、新华，和大华三家戏院，每逢散场，面包店必定浮现人潮，前来购买海南面包充当次日早餐。60至70年代巅峰时期，店内12名员工轮流当值早班和晚班，齐心协力烘焙出一个个白白胖胖的面包。这些面包不单止陈列在店内出售，更透过流动餐车以及小贩等渠道代销，同时也供货予酒店和餐厅。在1993年，韩阿姨和丈夫刘青安叔叔从逐渐年迈的父亲手中接棒，老怀宽慰的韩先生于隔年病逝。

随后越来越多的连锁面包店进驻吉隆坡，以华丽的噱头、精美的包装，和花哨的造型设计吸引消费者。即便如此，韩阿姨和刘叔叔并不急功近利，而是专注于面包品质，坚持做出真材实料的传统滋味。一开始店内提供的面包种类不多，直到近年来才循顾客要求增加了豆沙、牛油、鸡丝，和花生等含馅料面包。目前，他们仅进行小规模的生产，一天只烘焙一次，因此每天的面包生产数量有限，尤其「弹弓面包」。

数十年来，韩阿姨和刘叔叔兢兢业业地守着南方面包公司，虽然传统经营模式已不符合时代变迁的脚步，他们仍抱着平常心应对。毕竟扩大生意规模不易，需经验、人手，和资金充足才能办到。看淡了得失，他们不强求赚得盆满钵满，而是将价格维持一贯的低廉实惠，街坊熟客自然乐意持续捧场。南方面包公司因租赁问题而在2015年从巴刹路搬迁至位于富都路，老主顾们依然轻车熟路前来光临，不曾流失。

身处车水马龙的市区内，快速的生活节奏、巨大的社会压力并没有对南方面包公司造成太严重的影响。韩阿姨和刘叔叔从容坦然地享受慢生活步伐，继续用心地制作简单朴实的传统面包。心态安好，则幸福常存。

南方面包店
Southern Bakery
03-9221 5781
No. 393, Jalan Pudu, 55200 Kuala Lumpur

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Atmospheric Inspiring Piano

COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD

宽敞明亮的厨房一角，洋灰灶台里炽热灼烧的木炭由黑转红再转灰，四周热气缭绕。散养了近三个月的番鸭，此时已经洗净沥干平躺在台面上，光溜溜的鸭身不见羽毛和五脏六腑，四肢和脖颈由一根细绳束缚着。当清水在黑铸铁镬内沸腾的那一刻，等待它的是长达一小时的温泉洗礼，海南人的白切鸭就此诞生。

波德申中华中学董事庞学森叔叔在灶前挥汗如雨，烹调过程中紧密把控炭炉的温度，以及铁镬内的食物，庞太太则从旁协助充当小副手。在沸水浸煮和多次翻面浇淋下，鸭子受热均匀且熟透，出锅的鸭子需冷却后方可切块装盘。剩下的鸭汤汁更是精华，用它煲出香气四溢的鸭饭、汆烫脆嫩的青菜、制成不可或缺的佐料、还能熬了一锅清甜可口的毛瓜汤。庞叔叔和妻子魔法般变出满桌子的正宗海南佳肴，也体现了海南人物尽其用的节约美德。

海南菜讲究食材新鲜，注重原汁原味，其四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊，以及和乐蟹，都直接以饲养区域而命名。当中，文昌鸡与加积鸭的传统烹制方法为白切，也就是水煮，最能凸显家禽嫩滑的肉质。随着二十世纪的移民潮，不少海南籍先辈来马落地生根，将淳朴的海南菜如白切鸡以及鸡饭发扬光大。而今，要在本地餐厅吃上一道正宗的海南白切鸭，搭配鸭油煮成的饭团，却实属罕见。庞叔叔每年回琼海市祖籍探访大哥或是祭祀亲人时，才有机会解馋。

白切鸭并不难烹调，庞叔叔面临最大的难题在于寻觅适合的鸭子：加积鸭，俗称“番鸭”，是一种由菜鸭和白色家鸭配种繁殖的良种鸭，据说早期是从马来西亚引进至海南琼海市嘉积镇养殖繁衍。番鸭身形扁平，腿短而粗壮，毛色黑白相间，翅膀和尾巴处的羽毛特长。其饲养方式十分讲究，一般上都是散养两个月，当鸭子成长后再进行“填鸭”一个月就可出笼。也因此鸭肉肥厚、皮薄骨软、脂肪少，食而不腻，以白切烹煮最能体现番鸭的肉质香嫩。由于马来西亚政府基于卫生考量不鼓励在家中饲养鸭子，而超市里的鸭子肉质干瘪且腥味重，于是不易买到正宗的加积鸭。

好不容易寻获鸭子后，庞叔叔下足功夫保留鸭子本身的滋味。首先，仔细地清理内脏和脱毛，再用粗盐和面粉在鸭身上搓揉，之后汆烫一遍。在下锅前，准备了相同比例的姜、蒜和葱茸，加盐调味后填满空荡荡的鸭腹，接着将其四肢与脖颈捆绑起来，除了有固定作用也方便翻面。慢火浸煮之下需要耐心和技巧，控制柴炭保持水温微沸不滚，鸭子得多次翻滚和浇淋才能均匀受热，而使烹煮出理想的白切鸭。随后则将剩余的姜、蒜和葱倒进锅内翻炒，淋上香浓的鸭汤汁，再加入少许酸桔、酸醋或小米椒提味，佐料就此完成，在享用白切鸭时发挥锦上添花的效果。

虽然时隔数十年未曾以传统的方式烹调白切鸭，然而每个步骤却深深烙印在庞叔叔脑海中，尤其使用传统炭炉更使他回味无穷。童年时和父母兄姐一起在厨房内忙碌的情景历历在目，开阔的厨房同时充当饭厅、活动庭，一家人齐聚，其乐融融。老家后院常年栽种的毛瓜唾手可得，只需采摘回来洗净切片，每逢烹饪白切鸭时便可配合鸭汤汁慢火炖熬，软嫩的瓜片中带有清香的鸭香味。

简单却美味的白切鸭，连带衍生多种菜肴，反映出海南人饮食中的浓厚牵绊。老的一辈品尝着思乡情愫，年轻一辈咀嚼着文化传承。已届退休的庞叔叔，不仅享受在厨房烹饪的乐趣，也致力把传统籍贯美食味道更广泛流传。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : The Romantic

COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD