有你 UNI

传统广式糖果是古代广东人的智慧结晶，“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。在冰箱还未被发明时，将蔬果切片，用糖熬煮后风干，既能延长保质期不浪费，滋味更可口。长期的民间流传中，广东人用谐音法赋予糖果美好的寓意，形成过年必备的节庆零食。糖椰子，寓意三代同堂；糖姜片，寓意万寿无疆；糖青椒，寓意招财进宝；糖甘笋，寓意金玉满堂；糖莲子，寓意连生贵子；而糖马蹄，则寓意做事马到功成。传统广式糖果亦用于拜神迎财接福，因此又得名发财果、五色果。

在吉隆坡以华人聚居为主的茨厂街（Petaling Street）一带，仅剩何玉记一家经营数十年的老牌摊贩仍在纯手工制作和售卖传统广式糖果。桌面一侧，各式各样的粽子在蒸屉上堆成一座小山，另一侧陈列着形形色色的糖果。从早上六点到傍晚六点，叶月红和张玉燕婆媳俩轮流看顾摊位，后厨制作则由第三代传人何志强负责。

「何玉记」原名何堆记，创始人何堆在20世纪上半叶从中国广东东莞来到茨厂街落脚扎根，以贩卖莲藕和一些其他蔬果维生。面对没卖完的莲藕、蔬果，他灵光一现，按照家乡的传统方式制成糖果售卖。后来儿子何玉和儿媳叶月红继承了这项技艺一同协作，摊位有了足够的人手便拓宽品类，贩卖起糖水和粽子。

虽然长年固定在同一位置营业，但是1960、70年代时流动摊贩未办理执照，需逃避市议会不时展开的取缔行动。所幸于1980年代成功取得执照，摊位由原名“何堆记”更改为“何玉记”，一直沿用至今。平日里以售卖粽子为主，糖果种类寥寥无几，临近农历新年则增至十几种。生意最鼎盛时，原摊位专卖粽子，另支一个摊位专卖广式糖果供顾客论斤购买，必须提早一至两个月准备才有充足货源。

走进后厨房，可见所有的步骤，从准备食材，例如椰子需剥壳、剖开，将椰肉刨丝、切块，皆纯手工进行。准备好食材后，需先汆烫杀菌、去除杂质。接着，铜镬内倒入砂糖，加热融化熬煮糖浆，再倒入食材裹上一层糖衣。熬煮期间最难拿捏的是火候，需不时将食材捞起，检查糖浆的粘稠程度，间中还得不断搅拌，避免烧焦糊锅。最后，将裹好糖衣的食材放置竹箕中，自然风干至表面凝结一层糖霜，历时三天方能完成。

何志强从小到大生活在茨厂街，到摊位上帮双亲的忙，街坊昵称“粽仔强”。在父亲逝世后，母亲艰辛地独力兼顾家庭和生计，他便善用自小耳濡目染下习得的技艺，协助扛起养家的重任，在日复一日劳作中逐渐发掘出兴趣。爷爷何堆在他出世前几年便已逝世，爷孙缘悭一面，但制作广式糖果的手艺得以世代延续。直到近年来才作出些许调整，顺应现代人注重健康饮食的观念而减少糖份。

粽子和广式糖果的制作过程繁琐、耗时费力，何大哥却不感辛苦，因为一家人一同耕耘，生活里充满粽子的香和糖果的甜。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2024 ECHINOIDEA SDN BHD

金绿色螺旋线末端的一抹红，引起麻雀好奇凑近紧盯。叶逢仪老师的彩墨画，鲜丽又逗趣，映照出他未泯的童心。叶老师80岁之际，于2023年11月4日至12日假吉隆坡东方人文艺术馆举办《涟漪：叶逢仪80彩墨作品向前展》，分享138幅画作，与旧雨新知交流互鉴。

三年前，疫情来袭，扰乱了平静的生活。叶逢仪老师将其喻为巨石投入心湖，澎湃浪花化成一圈圈涟漪。遵守行动管制令留守家中，百无聊赖时，他透过画笔诉心声，衍生出一系列作品。后来，当他策划此次展览，便以涟漪作为主题，串联画作里反复出现的三种元素：石头、麻雀和花草。

叶老师从生活中微不足道的事物中吸取灵感，融合个人经验挥毫落纸，让它们被赋予深层寓意。石头象征坚固、恒久；麻雀灵动而叽喳；花草象征四季变迁、脆弱且转瞬即逝的生命。看似三两笔瞬间完成的画，是艺术家经过多年历练，不断积累、沉淀所成就的醇厚功力。画中事物浅显易懂，落款处配以通俗或带调侃意味的词句、谐音梗，吸引观众目光之余，也引发他们去思考和探究。

通过不同的视角看待一幅画，得到的看法也会不一样。叶老师虽成名多年，却始终保持谦逊，认为作品不需要十全十美，正如为人处世要适可而止、恰到好处。不自满的性格使然，他作画时也不求把画面填满，相信有空间就有发展的可能性，留白处让观众去填满。叶老师表示，一幅画能够吸引人停留脚步多看一眼，观众可以自行品味、对号入座，就堪称打动人心、引起共鸣的好作品。

年届耄耋的叶逢仪老师，依然怀揣积极的心态，展望未来。恰巧他80岁大好年华，广邀各界同欢庆自己在艺海生涯继续迈进的一种方式。他给自己定下目标，每年至少办一次画展，驱动自己坚持付诸行动。作画六十余年，叶老师扬言自己不退不休，即使握不动画笔了，也会换另一种方式来表达、呈现。或许这就是为什么他的画作中总是透露一股顽强生命力，淡淡的彩墨蕴含着浓烈的情感。

涟漪圈起石头、麻雀和花草。一幅又一幅的彩墨画，将生活中平凡无奇的点点滴滴汇聚成人生的意义。画里画外，叶逢仪老师话里话外离不开做自己、做好自己。用心去体验和珍惜，把日子过得充实幸福。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2023 ECHINOIDEA SDN BHD

清晨的雾气在柔和阳光沐浴下渐渐散开，此时爱大华（Ayer Tawar）新村里，浓厚白烟从人民公园旁一幢双层板屋后端冉冉升起。本地居民对这场景屡见不鲜，知晓并非发生火患，而是金福面包厂释放出今日营业的信号。第二代当家人潘家华叔叔往柴烧窑炉里堆叠橡胶木和椰壳作为燃料，早上九时点火起炉，进行长达四小时的预热阶段。

这座窑炉高度两米，宽度和深度皆三米，以红泥砖和洋灰砌筑，窑室壁内保温层采用碎玻璃和粗盐等蓄热材料。把木柴放进窑炉生火，温度升高，让里层吸收储存热能，清理干净炭灰后，用余温烘焙。它不像一般烤炉间中可以加热，而是烧一次柴火就用一整天，仅够烤几炉面包。

潘家华从小在面包香环绕中长大，每当放学回家就会帮忙父母亲。他在1968年高中毕业后，原想另谋发展，却应父亲要求继承家业，习得传统面包烘焙技艺。父亲于1979年逝世，母亲一直做到百年归老，潘家华与三名妹妹（月美、月春、月南）分工合作经营了大半辈子，维持家庭作坊式生产，没有聘请员工。儿子潘在贤长大后在外闯荡了几年，选择回来接手，成为第三代接班人。

柴烧窑炉使用难度颇高，无法准确测量或调控窑室温度，仅能凭日积月累的经验拿捏火候，预测面包耗时约多少分钟烤熟。只见潘月南拿一根长柄木铲，把一盘盘发酵好的面包小心轻放进柴烧窑内，考验技术地充分利用空间，整齐摆满42个烤盘。出炉时，她必须忍受高温，用木铲把面包移出，全靠巧劲慢慢来。这个重任只有她做得来，大伙儿都称她为“炉的保姆”。

受柴烧窑炉的容量和传热效率限制，金福面包厂每天只烤四次面包，产量固定在七十五公斤的面粉，外加其他用料。起初面团得用双手搅拌，工作繁重，70年代才定制了一台搅拌器，减轻了负担。其余工序仍手工完成，如用柴灶炒香椰丝馅料、揉搓整形、装盘发酵、涂抹馅料和包装。一颗颗面包就这样子完成了，最畅销的有传统口味如海南白面包、椰丝和豆沙小面包，近年还研发了南瓜面包和玛芬小蛋糕等等。

除了固定熟客和外地游客上门光顾之外，附近一带的传统咖啡店、嘛嘛店和杂货店长期向金福面包厂订购。早年潘父需骑脚踏车交货，最远去到十多英里外，直到70年代买了车，送货过程才较为轻松。其中面包干市场需求旺盛，每天制作至少两百包仍可能供不应求。

80年代到90年代期间，同业的激烈竞争导致传统面包销路直线下跌，所幸潘家几兄妹同舟共济，坚决挺过难关。近年掀起一股古早味新热潮，加上透过各式媒体提高曝光率，传统面包店生意又见曙光。柴烧窑炉固然是具吸引力的特点，却令金福面包厂受到新的困扰—木柴燃料短缺。附近地带的园丘曾大规模种植橡胶，如今纷纷改种油棕，橡胶木需从外地购入，成本价格飙升。

人间烟火气，最抚凡人心。金福面包厂身为在福州人居多的爱大华新村里唯一的海南籍家庭，用柴烧窑烘焙面包谱写温馨惬意日常，让古早味继续飘香。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2023 ECHINOIDEA SDN BHD