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疫情下：安好

自新冠疫情爆发，行动管制令实施已一年余，风雨动荡映出人生百态。从担心生命安全、生计问题，到逐渐复工、习惯新常态标准作业程序，十位采访对象保持积极乐观的心态。生活始终要继续，他们并没有畏难退缩，而是坚强走好脚下的路。

最初阶段的行管令期间，各行各业配合政府的防范措施暂停营业。叔叔阿姨们把握这个难得的机会休息，在家中享受天伦之乐。闲逸的时光，可以过得很温馨，也可以很充实。他们尝试不同的事物、学习新的技能，时刻保持脑筋灵活才不至于陷入怠惰消极的状态。

待确诊病例受到控制，行管令放宽时，部分经济领域得以在遵守标准作业程序下恢复营业。虽然人口流动仍受限制，难以预判消费趋势，这项规定却点燃了不少人的希望，让他们摆脱居家生活乏闷以及零收入的窘境。叔叔阿姨们怀抱着期待和忐忑复工，即使收入锐减，能做一天是一天，逐步恢复朝气。

年初农历新年，也因疫情的严峻、行管令条例的收紧，导致亲戚游子无法回家团聚。与疫情博弈的当儿，叔叔阿姨们以大局为重，选择暂且按捺对一家团圆的强烈渴望。各自就地过年，透过视讯相聚，见屏如面，年味不减。尽管无法走访亲朋好友拜年，社交距离不会阻断牵挂和思念。偶尔的一通电话、一声问候，送上满满的关怀。

新冠疫情改变了我们的日常生活，抗击疫情成了一场持久战。十位叔叔阿姨调整生活理念，负起防护责任，并且继续劳作。从他们身上，能看见不畏未知，百折不挠的精神。只要秉持毅力与耐心，一步一脚印，勇敢迈向未来。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen
音乐 Music : 《Romantic Piano》 / 《Beautiful Inspiring Piano With Strings》

COPYRIGHTS 2021 ECHINOIDEA SDN BHD

疫情中：民声

“幸好还有顾客支持我，不然我真的可能会无法传承爸爸留下的40年衣钵。”

未能彻底阻断新冠疫情扩散之前，全国行动管制令再三延长。距离解除行管令仍遥遥无期，受影响的层面非常广泛，全社会难逃疫情带来的生存难关。过去一年里，有的人勉强糊口，而有的人举步维艰。十位采访对象，都是社区里脚踏实地的传统行业耕耘者，疫情带给他们的影响格外大。

无论是扎根数代的家族事业，抑或是历尽艰苦创业，叔叔阿姨们大半生在社区中根基稳扎，和街坊邻里建立了深厚的感情。有者则在镇里大街上营生着，平时光顾的几乎是熟悉的面孔；亦有者成为闻名遐迩的老字号，吸引了国内外游客蜂拥而至。行管令期间，昔日熙来攘往的街道顿时变得冷清，人流和车流量骤减。管制条件放宽后，重新营业的，收入大幅度下滑；仍被迫暂停营业的，则丝毫无进账。

曾一度实行的共车人数限制及跨县禁令，加上警察在交通繁忙路段设立路障，导致本地居民通勤需耗费更多资源、更长时间。跨州禁令固然有效遏制病毒跨地域传播，但形成民众生计的负面影响。外地游客无法前来，减弱了观光城镇的经济活动，当地特色美食和传统手艺业者受到的冲击尤其严重。适逢年节，游子无法返家团聚，留守在乡镇里的长辈满腔思念只能透过电话表达。

智能手机的崛起，加上社交媒体网络，使人际沟通与买卖的形式出现改革。即使没有实体门店，也能通过网路买卖平台和社媒直播间销售产品。时代的发展步伐尽管迅速，却无法益及全民。对一些人而言，日新月异的科技难以掌握，转战网卖不在考虑范围内。网卖平台规定的出货时效、担心潜在客户以自身不谙的语言咨询详情，令独力作业者却步。部分年长者已呈半退休，仅为打发时间而工作，能做一天就坚持做下去，不指望盈利增长。

民众之中的“众”字，由“人”与“人人”建立，每个社群均代表着一个命运共同体。互助互爱，才能摆脱目前因疫情引起的困境。叔叔阿姨们乐观面对挫折，依旧踏实地走好每一步，同时也对未来怀抱希冀。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen
音乐 Music : 《Emotional Epic Movie 2》 / 《Simple Inspiring Piano》 / 《Piano》

COPYRIGHTS 2021 ECHINOIDEA SDN BHD

疫情：共甘苦

“一年前MCO到现在，辛苦是有点咯。现在最重要的是能够生活、健康就好了。”

一年前，政府宣布实施全国行动管制令（MCO）以抗新冠疫情的肆虐。百姓的生活掀起了惊涛巨浪，数十年如一日的劳动，也许面临严苛的条件局限，或按下暂停键。一年来，冠病确诊曲线跌宕起伏，政府策划的管制措施也随之放宽或收紧。由于国内各地疫情严重程度不同，有的人已在新常态下复工，有的人却仍未获准返回工作岗位。

十位采访对象，穿透北马、中马和南马几处地域，经历不同的际遇，集成三支短片。他们分别从事服务劳动、轻工制造业和老字号食肆，均为受疫情波及最深的传统行业。例如，往返森雪两州的渡轮服务，长期被迫停摆，跨州禁令使船夫一筹莫展；其余诸如水粉制作、木屐制作、补鞋服务、食肆则视时下条律而关闭或营业；属于基本需求行业的黄梨种植业，影响甚少一如往常。

这一回，虽然缺少面对面的温度，依旧感受他们分享的热情。透过视讯重逢叔叔阿姨们，聆听他们一年来的心路历程，世事无常让他们感慨良多。平日习惯了劳作，赋闲在家成为一项空前的挑战。即便遵守标准作业程序恢复营运，人流量骤减导致生意额远不如以往。

无形的病毒威胁着人体健康，其中以年长者和抵抗力较弱的群体的感染风险更高。叔叔阿姨们充分意识到良好卫生习惯不容忽视，身体力行防疫三部曲：佩戴口罩、勤洗手、保持社交距离。履行公民责任至关紧要，为家人以及社区着想，虽然适应新常态标准作业程序有些麻烦，他们也尽量避免外出与群聚。

社交距离限制了人与人之间的互动，关心却不会缺席。从当面交谈转换成现今的视讯问候，偶尔的技术问题如网络中断、画面卡顿、手机没电等小插曲，为叔叔阿姨们学习适应这种别开生面的联络方式增添一丝趣味。久别后再度见到熟悉的脸庞，互相嘘寒问暖，回忆之前相处时的温馨点滴，体会牵挂的幸福。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen
音乐 Music : 《Sentimental》 / 《Romantic Wedding》 / 《Emotional Cinematic Trailer》

COPYRIGHTS 2021 ECHINOIDEA SDN BHD

盲文打字机维修匠

灰色铝质外壳的盲文打字机上，有着六个按键分别代表盲文中纵向三个点、横向两个点，随着手指舞动的节奏，发出清脆的“咔哒咔哒”声响。每次按键落下，点字台下的细针将往上推起，并在盲文纸上压印出整齐凸点。六个符合人指尖大小的凸点，以不同的排列方式，代表每个字母和数字，乃至音乐、数学和科学符号。这就是现今国际通用的盲文，由法国人路易斯·布莱叶（Braille）发明，并在十九世纪中旬得到国际认可。

工作室内，Raj Kumar s/o Subramaniam正忙着为柔佛州某所盲校，共二十台盲文打字机进行维修。身为第二代维修匠的他，接替其父亲Subramaniam a/l Sengamalai的岗位，在位于马来西亚盲人协会（Malaysian Association for the Blind，简称MAB）的同一间工作室、同一张工作台上工作。这里同时是全马唯一提供盲文打字机维修以及维修培训的地点。

马来西亚盲人协会是一家非营利机构，成立于1951年。它座落在拥有“小印度”美誉的吉隆坡十五碑（Brickfields），这里也是全马最大型的视障者社区，聚集了千余名视障者在这里生活。因此在十五碑四周的街道上，不乏缀有凸点的导盲人行道，以及拥有提示声的交通灯，无障碍设施完善。马来西亚盲人协会是当地众多视障协会中历史最悠久的一所，七十年以来，为视障人士提供教育课程、就职培训，和安排就业机会，帮助他们自力更生。

视障人士主要分为三类，以国际视力伤残程度分辨，分为B1（完全失明）、B2（严重弱视）及B3（轻微弱视）。轻微弱视者能借助放大镜、助视器等工具，完成和普通人一样的阅读与学习。对于严重弱视和完全失明的视障人士而言，以触觉阅读的盲文却是他们学习以及交流的重要文字工具。当中，帕金斯盲文书写器（Perkins Brailler®️）便是全球最受欢迎及普遍的工具之一。由美国帕金斯（Perkins）盲校在1950年代发明，一款设计精确、构造轻巧、且坚固耐用的盲文打字机，能在盲文纸上压印出整齐的盲文点字。

马来西亚盲人协会在1960年代获得帕金斯盲校授权，独家代理盲文打字机的售卖以及维修服务。当时原本在马来西亚盲人协会从事盲文出版工作的Maniam叔叔，得到机会参加由帕金斯盲校主办，长达一个月的维修技术培训，并获得帕金斯盲校认证的盲文打字机维修匠。之后的逾50年里，工作勤恳的他独力处理全马的盲文打字机维修与保养工作，粗略估计曾维修超过一万台。此外，Maniam叔叔应邀到全国各地，甚至海外国家如巴基斯坦、泰国、孟加拉等，主导盲文打字机维修课程。

盲文打字机的主要构造有盲文纸装卸纽、滚转轴、用于滑动打字座的运行杆，和九个按键，分别代表盲文中各个点的六个按键、间隔、换行以及后退。这些机械结构里头有许多细小的零件，不当使用或遭受撞击便会造成损坏。盲文打字机最常见的问题是零件耗损，轻者为弹簧断裂，只需更换该部位零件；严重则为运行杆龟裂，得将机器完全拆卸才能找出问题和修复。例常维护可保持机械整洁，预防故障发生。仅需打开机器外壳，拂去日积月累的灰尘与蜘蛛网，再喷上机油润滑即可。

八年前，届Maniam叔叔退休之际，Raj大哥决定继承父亲衣钵。孩提时期经常跟随父亲上班的Raj大哥，趋于好奇，进而对机械维修萌生兴趣。后来参加了帕金斯盲校主办为期半个月的培训课程后，他正式走马上任。除了维修盲文打字机和盲文浮雕打印机，他也协助视障朋友们维修盲杖。Raj大哥喜欢工作中具有挑战性的难题，每一次的成功修复都能让他感到满足。此外，他负责操作热压成型机器，生成可触摸图形，主要为盲文课本内增添图表和图像。

Maniam叔叔和Raj大哥以服务视障朋友为荣，马来西亚盲人协会B栋二楼走廊尽头的工作室，是视障朋友们十分熟悉的一角。虽然灵魂之窗被盖上了一层帘，透过盲文，视障朋友们能够打开另一扇窗，“看见”世界。即使将来科技水平能够全面地解决视障对生活所造成的一切不便，盲文作为文化明灯的地位依然无法被替代。盲文打字机咔哒咔哒的声音，在马来西亚盲人协会内不断回响。

马来西亚盲人协会
Malaysian Association for the Blind
03-2272 2677
www.mab.org.my
www.facebook.com/mabmalaysia
www.facebook.com/mablind.page
www.instagram.com/malaysianassoc.fortheblind/

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : 《Simple Melody Piano》

COPYRIGHTS 2021 ECHINOIDEA SDN BHD

安乐窝：邱丽莎

“我不介意我的付出和牺牲，我只希望孩子们好，这就是我唯一可以为他们做的。”

数百张彩色生活照填满了整个楼梯间，从底层延伸至一楼的房门，呈现出过去二十年以来，丽莎姐与孩子们相处的点点滴滴。年纪不过四旬的邱丽莎，前后合法领养与监护了二十名孩子，和本身育有的三名孩子一同拉拔长大。她承担起陪伴以及督促的重任，给予孩子们一个属于他的地方，和身份。

丽莎热情爽朗，身边无论老少都能相处融洽，因此大家都喜欢称她Lisa姐。她童年时家境清贫，早熟懂事。父亲骤然离世后，十三岁的她藉帮邻居小孩补习功课赚取生活费。中学毕业后，她半工读完成秘书课程，却发现沉闷的工作不适合自己活泼的个性，转而到幼儿园执教，并进修考获托儿所执照。2000年，Lisa姐带着六月大的儿子租下一间房子，开创了第一所托儿所。

在经营事业之余，Lisa姐一向活跃于公益活动。她不但前往多个慈善中心当义工，之前也在福利部帮忙，经常协助长辈或儿童的支援申请。同时还踊跃参与义卖会、处理与安排捐赠物资、甚至施棺等等。自嘲性格八卦和好动的她，当碰见路边乞食的老人或被遗弃的婴孩，Lisa姐都会携往警局报案，再带他们到医院进行健康检查，并且请福利部协助做出恰当的后续安排。她坚信且希望孩子在有爱的环境下成长，接受家教和教育，以重新掌握自己的命运。

Lisa姐与孩子们的缘分始于20年前，托儿所里其中一名全天候监护的孩子。其父母将当时一个多月的孩子委托在托儿所，几个月后杳无音讯，她唯有报警处理。多日不见下文，Lisa决定继续照料这名孩子，她心想：既然都在经营托儿所，只是准备多一口饭而已，没有什么大不了。最后决心将孩子合法领养。

后来，孩童被遗弃在托儿所门前的事件接踵而至，有些遭受父母虐待、有些家长或单亲妈妈没有能力照顾孩子，Lisa姐也一一收留。逐渐地意识到，现实的残忍导致类似的社会案件屡屡发生，她索性开设义工银行户口，将自己部分薪资以及来自友人的捐款、物资都拿来扶助孤弱无助的孩童和老人。此外，她也帮扶无国籍公民以及贫困家庭，使他们拥有安身立命之本。

庸庸碌碌工作了二十年后，多数孩子也长大独立了，Lisa姐在前年底决定把旗下三家托儿所全数关闭，唯独保留位于沙登（Serdang）的一家充当货仓，存放物资待转送至有需要的地方。经历数月半退休的日子，直到去年四月，她在儿子的鼓励下将自己累积二十年的慈善事业浮出台面，成立「安乐窝」。安乐窝的理念是一个暂时的庇护所，让真正有需要的人进来，走过一段过渡时期，解决了所面对的问题后，能够重新出发回到社会。安乐窝是一座避风港、捐赠物资的中转站，其实它更像是Lisa姐二十年义工生涯的蕴积，汇集而成。

Lisa姐的宏愿是将安乐窝拓展至全马各个州属，让更多有需要的人能够受益。她也向福利部分享了她的规划，希望吸引更多热心人士参与帮扶。此外，Lisa姐有意修读法律课程，藉此能够更直截了当地帮助弱势群体，尤其是遭受恐吓或家暴的妇女和孩子们。比起如今只能从表面上帮扶他们，几个月后却故态复萌，倒不如从根源解决他们所面对的问题。

虽然不如以往奔波于托儿所、孩子们、各种政府机构之间，但Lisa姐始终对生活以及周遭环境充满热情，用行动和用心，减轻不幸人士与弱势群体的负担。Lisa就像是一团熊熊燃烧的火焰，为孤苦无依的他们照亮前路，并给予他们一个充满爱心与温暖的避风港，一个「安乐窝」。

安乐窝
Persatuan Perlindungan Kanak-Kanak Suriaku Selangor
No. 1633, Jalan SK 11/3,
43300, Seri Kembangan,
Selangor

安乐窝 Facebook:
https://www.facebook.com/lisahewcharitywork

Lisa Hew Facebook:
https://www.facebook.com/TaskaSuriaku

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : 《Romantic Piano》

COPYRIGHTS 2021 ECHINOIDEA SDN BHD

南方面包公司

一圈圈有规则的环状凹痕，圆柱体的外皮透着金黄色光泽，「弹弓面包」因神似弹簧的外表得名。切片约半寸厚，雪白细腻的内部结构映入眼帘，伴随着一股面包的芳香，让人忍不住想要品尝。弹弓面包入口如棉絮般松软，无论是单吃或是搭配内陷都不失美味，涂上典型的咖椰和牛油，又或者夹上鸡蛋、雪糕，甚至做成汉堡别有一番风味。

座落在吉隆坡富都路（Jalan Pudu）的南方面包公司，是一家经营了六十余载的面包店，同时是半山芭一带硕果仅存的老字号，蕴含着不少人无法忘怀的儿时味蕾记忆。每当烘焙面包时，扑鼻的香味弥漫整间店铺，不时吸引了途经店外的路人。甚至有些老顾客一早便到店铺附近徘徊，等待面包出炉那一刻前来抢购。由于弹弓面包非常少见，甚至不少顾客已经忘记了曾有这样的面包存在。部分顾客偶然瞥见，恍然想起从前长辈曾买过，于是买上数条重温旧时滋味。

「弹弓面包」的形状独特，人们纷纷为它取了形象昵称：枕头面包、灯笼面包、竹筒面包等等，这都归功于特制的铸铁模具。这些模具是创办人韩灼准叔叔在英殖民时期购入，几十年来每天使用至今，极其耐用。将揉好的面团放入二连的开合模具，盖好并闩上，烘焙后打开并在桌上轻敲，成型的面包即能顺利脱模。南方面包店内仅存十来个模具，十分罕见且珍贵，它不但见证了曾经也延续该面包，让人得以品尝。

现任第二代店主韩玉妮阿姨，出身在被面包香萦绕的家族里，祖父在新加坡开设面包店，早年双亲也在祖父店内帮忙。直到1950年代中期，韩阿姨的父母以及两名合伙人来到马来西亚半山芭，选择在兴旺的巴刹路（Pasar Road）创立南方面包公司。当时所制作的面包除了采用铸铁模型制作的弹弓面包之外，有扎实的海南面包、拳头大小的白面包，和法式长棍面包等等。其中，镇店之宝的椰丝面包, 饱满的椰丝内陷采用新鲜刨下的雪白椰丝，不掺和椰糖，加上妈妈传授下来的秘方制成，广受欢迎。

早年，由于旧店铺位置邻近星光、新华，和大华三家戏院，每逢散场，面包店必定浮现人潮，前来购买海南面包充当次日早餐。60至70年代巅峰时期，店内12名员工轮流当值早班和晚班，齐心协力烘焙出一个个白白胖胖的面包。这些面包不单止陈列在店内出售，更透过流动餐车以及小贩等渠道代销，同时也供货予酒店和餐厅。在1993年，韩阿姨和丈夫刘青安叔叔从逐渐年迈的父亲手中接棒，老怀宽慰的韩先生于隔年病逝。

随后越来越多的连锁面包店进驻吉隆坡，以华丽的噱头、精美的包装，和花哨的造型设计吸引消费者。即便如此，韩阿姨和刘叔叔并不急功近利，而是专注于面包品质，坚持做出真材实料的传统滋味。一开始店内提供的面包种类不多，直到近年来才循顾客要求增加了豆沙、牛油、鸡丝，和花生等含馅料面包。目前，他们仅进行小规模的生产，一天只烘焙一次，因此每天的面包生产数量有限，尤其「弹弓面包」。

数十年来，韩阿姨和刘叔叔兢兢业业地守着南方面包公司，虽然传统经营模式已不符合时代变迁的脚步，他们仍抱着平常心应对。毕竟扩大生意规模不易，需经验、人手，和资金充足才能办到。看淡了得失，他们不强求赚得盆满钵满，而是将价格维持一贯的低廉实惠，街坊熟客自然乐意持续捧场。南方面包公司因租赁问题而在2015年从巴刹路搬迁至位于富都路，老主顾们依然轻车熟路前来光临，不曾流失。

身处车水马龙的市区内，快速的生活节奏、巨大的社会压力并没有对南方面包公司造成太严重的影响。韩阿姨和刘叔叔从容坦然地享受慢生活步伐，继续用心地制作简单朴实的传统面包。心态安好，则幸福常存。

南方面包店
Southern Bakery
03-9221 5781
No. 393, Jalan Pudu, 55200 Kuala Lumpur

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

海南人的白切鸭

宽敞明亮的厨房一角，洋灰灶台里炽热灼烧的木炭由黑转红再转灰，四周热气缭绕。散养了近三个月的番鸭，此时已经洗净沥干平躺在台面上，光溜溜的鸭身不见羽毛和五脏六腑，四肢和脖颈由一根细绳束缚着。当清水在黑铸铁镬内沸腾的那一刻，等待它的是长达一小时的温泉洗礼，海南人的白切鸭就此诞生。

波德申中华中学董事庞学森叔叔在灶前挥汗如雨，烹调过程中紧密把控炭炉的温度，以及铁镬内的食物，庞太太则从旁协助充当小副手。在沸水浸煮和多次翻面浇淋下，鸭子受热均匀且熟透，出锅的鸭子需冷却后方可切块装盘。剩下的鸭汤汁更是精华，用它煲出香气四溢的鸭饭、汆烫脆嫩的青菜、制成不可或缺的佐料、还能熬了一锅清甜可口的毛瓜汤。庞叔叔和妻子魔法般变出满桌子的正宗海南佳肴，也体现了海南人物尽其用的节约美德。

海南菜讲究食材新鲜，注重原汁原味，其四大名菜：文昌鸡、加积鸭、东山羊，以及和乐蟹，都直接以饲养区域而命名。当中，文昌鸡与加积鸭的传统烹制方法为白切，也就是水煮，最能凸显家禽嫩滑的肉质。随着二十世纪的移民潮，不少海南籍先辈来马落地生根，将淳朴的海南菜如白切鸡以及鸡饭发扬光大。而今，要在本地餐厅吃上一道正宗的海南白切鸭，搭配鸭油煮成的饭团，却实属罕见。庞叔叔每年回琼海市祖籍探访大哥或是祭祀亲人时，才有机会解馋。

白切鸭并不难烹调，庞叔叔面临最大的难题在于寻觅适合的鸭子：加积鸭，俗称“番鸭”，是一种由菜鸭和白色家鸭配种繁殖的良种鸭，据说早期是从马来西亚引进至海南琼海市嘉积镇养殖繁衍。番鸭身形扁平，腿短而粗壮，毛色黑白相间，翅膀和尾巴处的羽毛特长。其饲养方式十分讲究，一般上都是散养两个月，当鸭子成长后再进行“填鸭”一个月就可出笼。也因此鸭肉肥厚、皮薄骨软、脂肪少，食而不腻，以白切烹煮最能体现番鸭的肉质香嫩。由于马来西亚政府基于卫生考量不鼓励在家中饲养鸭子，而超市里的鸭子肉质干瘪且腥味重，于是不易买到正宗的加积鸭。

好不容易寻获鸭子后，庞叔叔下足功夫保留鸭子本身的滋味。首先，仔细地清理内脏和脱毛，再用粗盐和面粉在鸭身上搓揉，之后汆烫一遍。在下锅前，准备了相同比例的姜、蒜和葱茸，加盐调味后填满空荡荡的鸭腹，接着将其四肢与脖颈捆绑起来，除了有固定作用也方便翻面。慢火浸煮之下需要耐心和技巧，控制柴炭保持水温微沸不滚，鸭子得多次翻滚和浇淋才能均匀受热，而使烹煮出理想的白切鸭。随后则将剩余的姜、蒜和葱倒进锅内翻炒，淋上香浓的鸭汤汁，再加入少许酸桔、酸醋或小米椒提味，佐料就此完成，在享用白切鸭时发挥锦上添花的效果。

虽然时隔数十年未曾以传统的方式烹调白切鸭，然而每个步骤却深深烙印在庞叔叔脑海中，尤其使用传统炭炉更使他回味无穷。童年时和父母兄姐一起在厨房内忙碌的情景历历在目，开阔的厨房同时充当饭厅、活动庭，一家人齐聚，其乐融融。老家后院常年栽种的毛瓜唾手可得，只需采摘回来洗净切片，每逢烹饪白切鸭时便可配合鸭汤汁慢火炖熬，软嫩的瓜片中带有清香的鸭香味。

简单却美味的白切鸭，连带衍生多种菜肴，反映出海南人饮食中的浓厚牵绊。老的一辈品尝着思乡情愫，年轻一辈咀嚼着文化传承。已届退休的庞叔叔，不仅享受在厨房烹饪的乐趣，也致力把传统籍贯美食味道更广泛流传。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : The Romantic

COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD

缝纫机维修匠

“喀哒，喀哒……” 木板台面上，漆黑的机头左侧，针杆随着镀铬滚轮和铸铁脚踩踏板的规律上下移动。纤细的棉线在银针和摆梭配合下，或是拼接布料，或是拷边，留下一排平整的缝合痕迹。

缝纫机面世以前，缝纫已是一门实用的生活技能，由 “慈母手中线，游子身上衣” 这般诗句可见证。出自勤俭节约的传统美德，几乎每位家庭主妇都会心灵手巧地为家人制作、缝补或修改衣服。早年缝纫机刚被引进家用市场时，仍属于稀罕的奢侈品，只有经济条件优渥的家庭才负担得起。在二十世纪中叶左右，缝纫机和脚踏车、手表、收音机并称 “三转一响” 或 “四大件”，代表家境小康的结婚彩礼或嫁妆。

缝纫机减轻了耗时费力的手工缝纫，让效率大幅度提高。在马来西亚经济起飞的七、八十年代，几乎每家每户都拥有一台裁缝机。但随着快时尚的服装趋势，自家缝制衣服不再普遍，缝纫机逐渐淡出家居用品市场，惟有一些家庭式和缝纫爱好者持续使用。若使用期间若发生故障，无奈缝纫机本身重量不容小觑，难以送回厂家保修，从而衍生出维修匠上门服务的需求。

只需一通电话，林金水叔叔就会开着一辆红色小货车，噗噗噗地从森美兰州波德申（Port Dickson）出发，前往顾客的所在地。他翻开随身携带的蓝色百宝工具箱，凭着维修机械四十余年的经验，熟练地为顾客解决缝纫机的毛病。维修一般上为保养和调整勾线机构，后者尤其讲究。当缝纫机下针时，下方的摆梭会将机针上的线环勾住，形成链式线迹。摆梭和机针的间距一旦有毫厘之差，便无法同步，造成缝纫时跳线的问题，所以这当中的规律必须调节得非常精准。无论是历史悠久的手摇式缝纫机、脚踏式缝纫机，到现代化的电动马达缝纫机，都能在林叔叔的巧手下完好如初。

林叔叔少年时期便开始接触维修技艺，从在一家售卖脚踏车及缝纫机的店铺担任脚踏车维修学徒，并在机缘巧合下向雇主的裁缝师女儿学习维修缝纫机。经过一番摸索之后，他成功掌握维修技艺，并且以灵活的脑筋一通百通，所能修理的机械类型还包括电锯、割草机、发电机等等。在三十二、三岁之际，林叔叔便自立门户，直到两年前因维修店生意惨淡而步入半退休状态。今年五月在有条件行动管制令（CMCO）期间，赋闲的林叔叔采取两位女儿的意见，不如尝试开创面子书专页，善用本身技能提供上门维修缝纫机服务。

Uncle Lim Repair Shop面子书专页就在女儿的帮助下成立，并陆续接到诸多询问。林叔叔从森州境内小地方的邻里街坊开始提供上门维修服务，所接触的顾客主要为妇女、稍年长的一辈，也不乏友族同胞。林叔叔亲切诚挚的待人处世，以及认真的工作态度，为他赢得良好口碑，积攒不少客源。每当林叔叔外出，林婶婶总是如影随形，在他工作的当儿陪顾客聊天，还身兼摄影师，将林叔叔维修缝纫机时的情景和顾客满意的笑容一一记录。尔后，女儿们将这些视频和照片发布在面子书专页上，附上几句感言，温暖了顾客的心，同时吸引更多人点赞追踪。

专页成立后，林叔叔意外迎来更多工作机会，复原期行动管制令（RMCO）于六月初实行后，他便逐步开拓外省，甚至外州市场。只要在同一个地区集合好几台故障的缝纫机，足以抵消车油费，他便安排行程上门。林叔叔夫妻俩抱着积极乐观的心态，把到外地工作的机会当作国内旅行，例如美罗、怡保和金宝等。当地顾客的热情招待，让林叔叔夫妻俩撇去工作的疲惫，愉快享受各式特色美食。夫妻俩曾远赴北上四百多公里外的宜力（Gerik），并在那里逗留数日和维修了三十几台缝纫机。

除了对缝纫机维修和保养以外，林叔叔也致力推广缝纫机在日常生活中的实用性，和在面子书专页上分享一些缝纫机入门教程和知识。希望借此鼓励及提倡更多人使用裁缝机，重拾这项技能。况且缝纫机非常耐久，许多郊区乡村依然保留使用老式缝纫机。林叔叔本身保修过一台超过一百五十年历史的手摇缝纫机，是用了三代人的传家之宝，十分珍贵。

缝纫机维修行业因需求减少而逐渐步入夕阳，却不代表这项技艺已失去价值。林叔叔般的维修匠乐意上门服务，让缝纫机的使用寿命才得以延长，为束手无策的顾客解决了问题，免于沦落当作废铁贱卖。而今，在善用现代科技下（网络），不仅开启林叔叔事业新篇章，也让缝纫机被赋予新生，重新奏出“喀哒，喀哒……”的声响。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

马典·里士达纪念牌坊

矗立在熙来攘往的庇劳（Kuala Pilah）主要街道旁，一座融合了中西合璧建筑风格的牌坊——马典·里士达纪念牌坊（Martin Lister Memorial Arch），建造于19世纪末，至今仍是瓜拉庇劳的地标，然而仅有少数人关注这座百年历史古迹。

牌坊主要纪念和缅怀英殖民时期前参政司——马典·里士达的功绩。英年早逝的他生前最大的功劳是：重新整合森美兰（Rebuilding the Negeri Sembilan Confederation）。在英殖民政府未介入行政事务前，森州依然是分别为九个由不同酋长统治的土邦，内乱纷争不断。直到1895年，英殖民政府委派第一任参政司，即是马典·里士达进驻庇劳，他凭着长袖善舞的谈判协商技巧统一九州，恢复了当地治安。此外，他还积极改善基础设施，并且筑路造桥以带动当地的经济发展。

这座中西合璧建筑风格的牌坊，其中华元素包括：源自岭南建筑的三间四柱贡门式建筑、代表福禄寿的葫芦火珠，以及寓意期盼美好未来的鳌鱼；欧洲元素则有古罗马式的半圆拱门和古希腊式浮雕。牌坊正面篆刻着三语碑文，中间的英文标题为“感恩戴德的人民为缅怀劳苦功高的首任参政司马典·里士达而设立”，左侧以爪夷文叙述他的参政履历，右侧以中文歌颂他的功绩。牌坊背面亦篆刻了“德沛九州，蜚英腾茂”的颂词。

瓜拉庇劳（Kuala Pilah）位于森美兰州中部，距离首府芙蓉约四十公里，是一座被青翠山峦围绕的小镇，有着“灵山仙境”的美誉。麻河上游的支流贯穿庇劳，约莫十五世纪时，米南加保人顺着水路登陆，进行拓荒。在十九世纪下半叶，因英殖民政府积极推进开垦土地及开采锡矿，吸引了许多华裔先辈纷纷涌入。到了十九世纪末，庇劳已经从一个落后的内陆村庄，逐渐发展成为森州初期的三大市镇之一。

当时众多来自不同籍贯的华人均乐意留在庇劳安身立命，其中以客家人占约三分之一，广府人与福建人居次，还有少数海南人和潮州人。他们各自带着家乡信仰的文化，由当地华社领袖和企业家——邓恩（邓泽如）领导，于1898年开始筹建三圣宫，敬拜主神关帝、关平及周仓，副神谭公爷以及仙师爷，及其他民间神祇。在邓恩与英殖民政府周旋下，三圣宫于1900年落成的同时，获准成为永久保留地段，庙前左侧镶嵌的一座大理石碑可为凭证。三圣宫竣工隔年（1901年），他亦又率领委员会向英殖民政府申请开辟位于三圣宫正对面的地段，做为永久用途的华人休闲花园（Chinese Pleasure Garden）。同时，为了缅怀返乡途中病逝的马典·里士达参政司，就在华人花园中央为他建立一座纪念牌坊。

历经百余年，如今的庇劳不算繁荣，虽然随着公路的开通，罗厘车辆却只是过境往返。庇劳亦缺乏工业园区，旅游潜力也未被开发，造成经济发展徐缓，人口外流严重。像是马典·里士达纪念牌坊这座百年历史古迹，其存在的价值和意义也逐渐被当地人遗忘。虽然华人花园受三圣宫委员会托管，每逢庙会必在园内举办木偶戏与电影戏。这花园也是当时三圣宫办私塾的体育与课外活动空间。但牌坊在疏于修缮下一度形同废墟，甚至被误认为古墓。

热心文教的郑元发大哥，土生土长于庇劳，儿时曾常到华人花园玩耍。长期在吉隆坡打拼事业的他，偶然返乡时意识到马典·里士达纪念牌坊所面临的窘状，进而在2013年主动发起保育古迹活动。可惜民众对于这方面的认知相对薄弱，比起关心具有代表华社落脚的历史性建筑，他们更注重项目的经济价值。长达六年的时间里，郑大哥并未获得太大的响应，却毅然坚持向在地华团、商家及相关政府部门投递公函，宣扬牌坊的建筑典故及保育的重要性。

皇天不负苦心人，在郑大哥不懈的努力下，华人花园美化组终于在去年正式成立。汇集各领域的专才，分工进行修复、收集资料、募款、申请将牌坊列入国家文化遗产等诸多事宜。这一年里的筹备和推广，使广大民众重新观察和认识这个牌坊，并且给予筹委会支持和好评，慷慨捐助修复工程经费。目前已由专业古建筑修复师完成设计图，筹委会准备进行估价招标，在不久的将来开始局部动工。

国内不少能够反映历史风貌和地方特色的古迹，凝结了当地人的集体记忆，证明凡走过必留下痕迹。虽说建筑是人类创造的文化物质载体，部分古迹却抵不住发展洪流而面临破败，甚至被拆除的厄运。为了使下一代能够继续传承丰厚的历史文化积淀，郑大哥认为应当推行培养教育，唤醒更多人对历史建筑的兴趣与保育热忱。即使物换星移，莫忘前人恩荫。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen
马来文字幕/ 林艾玲（庇中老师）

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Sentimental Peaceful Cinematic Piano

COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD

福建人的捆面

黄澄澄的面条纤细而绵长，在竹筛上缠绕成巴掌大的圆形薄片，即是一道福建古早味——捆面，亦称“捆片”、“卷面”。捆面有着弹韧不软糯的口感，一般搭配卤猪脚、海参焖猪脚、肉骨茶等浓稠的汤汁，滋味最为美妙。至于捆面的吃法因人而异，有的人则像吃面包一样握在掌心中吃，有的人将其切成碎块并用筷子夹着来吃。由于制作过程中并没有使用油，捆面即使单独吃也不会觉得腻，仔细咀嚼便能够品尝原始而纯净的面香。

在生辰寿诞吃面条，寓意多福长寿，因此在福建人的饮食中，面条被当成大礼对待。无论是膜拜天神或是祭拜先祖，面条是不可或缺的食品之一。捆面之所以能够在众多面条种类中脱颖而出，可归功于它的形状圆圆满满，还有它绝佳的保质，即便在马来西亚闷热潮湿的气候下放置几个小时都不会发酸腐坏。与捆面完美搭配的食物同样有着良好的寓意：例如猪脚代表一直进步、海参代表前途像大海一样辽阔，间接奠定了捆面在福建社群中崇高无上的位置。

早年飘洋过海的先辈对捆面这道家乡风味较为熟悉，深受思乡情浓的游子欢迎。他们在马落地生根后，捆面逐渐演变成为普遍的经济面食。随着这些老一辈的长者们离世，年轻一辈既没有思乡情结，又基于时代的发展而开始追求效率，停止制作费时费劲的捆面。因此市面上捆面日愈罕见，目前主要是福建人用于敬拜天公诞辰，以及中元节祭祖普渡。甚至如今的年轻人未必知晓捆面的存在，仅认得和它形式相近的“黄面”。

位于森美兰州中部的瓜拉庇劳（Kuala Pilah）有家硕果仅存的家庭式面条作坊，座落在小贩中心后方的山坡下，专门制作及供应传统福建面条，当中包括“黄面”和捆面。两种面条的本质大同小异，关键性的差别在于捆面无需掺油，且卖相讨喜。捆面制作起来煞费苦心，注重细腻的手工，需多人一齐动手制作。首先，切出约两尺长的生面条，将其挂在藤圈上并且细心松开，不让面条糊成一团。汆烫生面条时需注意火候，面条过熟则会绵软断裂。烫熟后的面条需浸冷水以确保爽口的韧劲，才由一人捻起四、五条面条进行分拨，另一人则细心地在竹筛上将面条缠绕成巴掌大的圆形薄片。

拥有近四十年制作面条经验的林泗福叔叔，昵称“卖面福”，是这家庭式作坊的第三代继承人。作坊由林叔叔的祖父创立，并且从中国永春聘请制面师傅前来指导，将这门手艺传下来。林叔叔的母亲邱叶婆婆如今年过八旬，自从二十三岁嫁进门就到作坊帮忙丈夫和小叔子制作面条。在未有自来水供应的年代，她甚至每日需到水井汲水回来。林叔叔自小就和兄弟姐妹们在放学后到街边摆摊售卖面条，年轻时曾到吉隆坡谋生，后来父亲骤然病逝才接手面条作坊的运作。

面条制作的工序其实不算复杂，相较于早期动手和面、用木棒碾压面团、用刀将面条削成丝，如今的面条生产线已呈半机械化，就连汆烫面条的柴灶被柴油灶取代。虽然如此，制面依然被视为吃力不讨好的工作，邱婆婆甚至不希望孙子继承作坊。昔日，在瓜拉庇劳有着四户家庭式面条作坊，其中一家老字号同姓林，另外两家业主则分别为卓姓和罗姓，无奈因后代无意继承而纷纷结束营业。值得庆幸的是，在林叔叔最近决定退休时，他的幼弟林泗贤叔叔愿意延续这门家族生意，捆面才不至于在瓜拉庇劳销声匿迹。

籍贯传统美食，建立在地理环境及生活习惯的发展基础上。面临人口流动及生活节奏加速的冲击，传统饮食文化习俗逐渐没落。眼下在巴生、马六甲、槟城等福建人居多的地方也许还会有捆面的踪迹，但很多人已不懂得它的意义。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Ukulele In Town

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