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“出炉了！” 揭开蒸笼盖，热气迎面扑来。柴火的烟气加上骤然从锅内释放出的水蒸气形成一片白烟缭绕，弥漫着糯米和糖的香甜。新鲜出炉的年糕表面呈深棕色，内里色泽金黄，香滑绵软。用一根筷子搅动，卷起一团，不顾滚烫的温度，迫不及待地尝一口，甜而不腻，唇齿留香。

年糕是最具代表性的农历新年必备食品，用于祭祀或亲友间赠礼，旧时几乎家家户户都会趁年前自制。客家人称年糕为“大笼糍”，因其使用直径约一尺的竹篮作为容器。竹篮里铺垫一层洗净烤软的芭蕉叶，将糯米磨成浆，加入相等分量的糖搅拌均匀后，倒入竹篮，放进大镬中蒸制，耗时长达十八至二十多个小时。出炉后放凉，切成长条，与其他应节礼品一起放到箩格中，拎回娘家或向亲友拜年。

现年49岁的林瑞麟，是祖籍中国南方河西村的客家人，其家族下南洋算起已第四代，于吉隆坡甲洞土生土长。因其母亲承袭了外婆（祖籍梅县嘉应）和婆婆（来自河西）的糕点制作手艺，于70至90年代在甲洞新村从事糕点制作与批发，他自懂事以来放学回家就打下手。每逢农历新年前一个月开始制作年糕，他年少时总会熬夜帮母亲看顾炉火，在必要时添柴加水。耳濡目染之下，他掌握了制作年糕的技巧。

目前从事微型盆景制作的林大哥经常参加市集，适逢以农历新年为主题的「有你市集 18.0 – 福有你」，他决定把成长经历中的年味体验带到市集里，复刻过程繁琐的传统年糕制作，呈现原汁原味的大笼糍。林大哥对一切材料讲究天然，烧火的柴采用未经化学处理的橡胶木和相思木，盛放年糕的容器改用蜜竹的竹筒，同样以芭蕉叶作为铺垫。年糕糊有别于市面上用现成的糯米粉和白糖，林大哥依旧用糯米浸泡隔夜后磨成浆，加上富含营养和矿物质的原蔗糖制成。

架柴生火，用红砖搭建一座简易炉灶，对林大哥而言仿佛刻在肌肉里的记忆。将铸铁大镬内的水煮沸，锅内排列几片木板充当隔层，放好一个个装着年糕糊的竹筒后盖上。蒸煮期间须注意保持旺盛的火势，在多变的天气下不能让柴火熄灭。历经八至十二个小时的熬煮，糯米浆和蔗糖充分融合，并产生焦糖化反应，竹筒和蕉叶的香气也渗透进年糕里。趁热吃固然香甜，放凉之后，味道的层次感更丰富。

林大哥独挑大梁现场制作年糕，为求尽善尽美，重新向母亲请教，并捎带儿子帮忙，让他透过实践学习。传统大笼糍制作承袭四代，不仅让一家人更紧密相连，也是年味的延续，智慧和文化的传承。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD

凌晨三时许，夜色笼罩着大地，人们大多仍沉浸在酣梦中，怡保狮尾新村（Kampung Simee）巴刹对面一幢店屋的五脚基里却灯火如昼。数名白发老妪围坐在长方炭炉前，或周旋于两列共十个圆形炭炉之间，忙着制作传统年饼。柴炭在炉内烧得火红，糕饼香气随着袅袅轻烟升起；角落里的收音机播放着音乐，偶尔被热络的交谈声掩盖。她们日出前就开始忙个不停，直到日落方停歇。

这幢双层店屋，自狮尾新村成立伊始经营着杂货店，是刘家四代的避风港，也是如今连结家人的枢纽。在第三代十名姐妹中排行第七的刘秀忠，从小对制作糕饼有着浓厚兴趣，每逢临近年节，在放学后会帮街坊邻里制作年饼。长大后，她向姐妹们提议一起制作以及贩卖年饼，没曾想这一做就逾四十载。出嫁前大家住在同一屋檐下，出嫁后每逢农历新年前两个月到除夕期间，她们特意抽空回到老家门前，展开一年一度的忙碌。

炭炉和铁铸模具从储物间里拨云见日，只为做出脍炙人口的糕加必（kuih kapit）、蛋卷和印尼饼。其中印尼饼是她们早年到印尼旅游访友时尝到，回来后自己研发推出，煎一面圆形饼皮，包花生或肉丝内馅，折成正方形。蛋卷是所有年饼中最畅销的，分别有两种，即空心的和到合艾旅游时受启发做出的肉丝蛋卷。糕加必、印尼饼和蛋卷的外表虽然看着大致相同，但面糊原料各异。刘氏姐妹沿用一贯的食材比例，不为迎合顾客口味做出调整。坚持用炭烤，无非那独特的风味深受顾客喜爱。

长方炭炉用于烘烤糕加必，几姐妹合作无间，同时操作二十个铁模，从烘烤、折叠到装罐，有条不紊地完成每一道工序，并无固定岗位，可随意轮替。圆形炭炉烘烤印尼饼或蛋卷，刘秀忠阿姨一人可同时操作五个铁模。顶着一头遗传性白发的刘氏姐妹们，在店屋与五脚基之间忙进忙出，除了炭烤年饼之外，也制作油炸的蜂巢饼，较年长的姐姐们负责制作烤箱类年饼，总共有二十多种。

制作年饼虽无深奥诀窍，但过程繁琐，尤其因年纪渐长，每天劳作后手脚酸痛。刘氏姐妹只好依体力所及承接订单，预估制作时间，在过年前一个月截单，专注完成订单后收工过年。往年她们一直忙碌到除夕，年夜饭由兄弟姐妹集资一起外出用餐。最大的盼头是大年初一，家人纷纷回到老家团聚，拍摄全家福。

年复一年制作年饼，一家大小或左邻右里相互帮忙，围坐在一起谈天论地，感情变得亲近。手工制作的传统年饼，给亲朋戚友送礼、招待登门拜年的宾客，或自家人在年节时享用，都是温馨年味的传承。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD

位于谐街（Jalan Tun H.S. Lee）的再发兴海味店五脚基里，临时搭起的木桌上陈列着一箱箱葱姜蒜等干货，一盆盆虾米、江鱼仔等干海产，以及各种各样的坚果、豆类和谷物。檐枋上悬挂着成色米白或淡黄的预包装鱼鳔，入口上方则挂着一袋袋干豆腐皮、菌菇、海苔等食材。再发兴矗立于并不临海的城市里，将海味百货传递到餐桌上。

古时保鲜条件有限，人们常将河海鲜、肉类和蔬果晾晒风干，以便携带和保存。脱水干制的海味不易腐坏变质，味道也更浓缩。在家常菜中，虾米、江鱼仔是提味的天然食材。名贵海味如鱼鳔、海参、鲍鱼，经浸泡、蒸煮还原后，可烹调成一道道充满吉祥寓意的年菜。

临近年节，茨厂街一带仅剩的两三间海味店格外忙碌，顾客蜂拥而至选购年菜必备食材。再发兴尤其热闹，光顾了数十年的老街坊即便已移居外地或他国，依旧专程来这里采买。其中不少小辈陪同长辈，只为学习挑选及鉴别食材。店员也会亲善地从旁协助，也会给予建议和贴士，让顾客能够将海味的鲜美发挥得淋漓尽致。

再发兴海味店的商品琳琅满目，山珍大多为产于自然生态环境下的山货，海味则有鲍鱼、海参、鱼鳔、牡蛎和扇贝。店内一大特色就是种类齐全的传统腊味，包括腊肉、腊肠、膶肠、鸭肾，还有日益少见的金银膶（猪肝包裹着肥膘）。此外还有诸如酱料、调味料、罐头食品、果脯等等，是颇具规模的一站式食品原料中心。

创办人林木泉先生原是一名货车司机，常年四处送货。成家后，其爱妻陈秀琴女士心疼丈夫疲于奔命，遂典当自己的嫁妆充作资金，又透过经营海味店的父亲帮忙牵线，让丈夫与人合股开店，「再发兴」于1972年成立。十七、八年前，股东纷纷退出而将公司解散，当时年届花甲的林先生却不愿退休，沿用招牌于现址独立经营。

经营海味店之路非常艰辛，最大的挑战在于商品种类繁多，需严格把关选品、品控和库存管理。各方面相协调，既要确保供应充足，又不至于过剩。第二代继承人林美美及林俊龙夫妻俩，在林木泉先生于2016年病故后，携手打理家族生意。拥有熟悉行业知识和流程的人手，即堪称百科全书的元老级员工龙叔辅助，提供了事半功倍的效果。

茨厂街一带以传统模式经营的店铺，与现代化的连锁超市之间最大的差异在于提供看得见、闻得着、摸得到的食材，让注重品质的顾客安心；真诚的交流和浓厚人情味的服务风格，让顾客在买到合适的食材之余，享受愉快的购物体验。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2024 ECHINOIDEA SDN BHD