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福州人的太平蛋

宽敞明亮的厨房里，77岁的陈爱花与53岁的刘兰芝母女俩早已忙碌了起来，两人一时在各自的岗位上分担着工作；一时又接替着双方的事务，无暇空虚。不消一会儿功夫，满桌子的福州家常菜色便陆续端上，佳肴丰盛足以承办一桌宴席。其中这道工序繁琐的福州太平蛋，更是逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别时，福州人必吃的菜肴，寓意着平安太平，期盼一年到头健康太平。

太平蛋，也称黄金蛋。有民间传闻，公元1564年戚继光率领戚家军在福宁（今福鼎县）抗击倭寇之时，乡民们则设法支援，其中决定以水煮蛋油炸后的黄金蛋，供将士充饥，易保存且香酥可口，又不必去壳。戚继光成功将倭寇消灭殆尽后，恢复了当地生活秩序，沿海地带得以太平，人民安居乐业，为了纪念戚继光的功绩，将黄金蛋改称为“太平蛋”。

如今，各地饮食文化的差异与改变，太平蛋所使用禽蛋也而不同。在中国福州沿江畔海人们多用鸭蛋，在福州话与“压浪”译音，祈求风平浪静、沿途平安、满载而归；厨师们在宴席上也使用鹌鹑蛋、或鸽蛋取代，以迎合近代饮食的改变，且鹌鹑与“安全”译音，大众欣然接受；也有福州人就地取材，鸭蛋难寻唯有以鸡蛋取代。唯一不变的是籍贯饮食文化的代代相承，如此根深蒂固。

在福州人居多的武吉不兰律（Bukit Pelanduk），刘兰芝与母亲烹煮福州太平蛋使用的材料繁多，有笋、香菇、木耳、萝卜、白菜、金针菜、猪肉碎、冬粉、和蛋，多达九样。在食材的筹备上也十分耗时，除了食材通通得切丝，在选材和烹饪上也格外讲究。例如幼笋需要向菜农预订，并且取决于其成收；鸡蛋水煮后剥壳，再放入热油油炸，最后才加入已烹调食材里，一锅传承几代人的饮食文化料理：福州太平蛋，完成。

能煮上这么一道菜，蘊含着对生活的期盼和祝愿。
能吃到这么一道菜，包孕着有他人的祈福与珍视。
若学会这么一道菜，延续了文化的传承。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Kiss The Sky

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD

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摆渡人

摆渡人。摆渡于河流之中，横渡于两岸之间，雪邦河上摆渡人，掌舵着小型渡轮，连接森雪州两地，方便无数渡河人。郑氏家族三代人在此渡口，维系着两岸居民的重要通道，从未间断。

雪邦河（Sungai Sepang）流经介于森美兰州与雪兰莪州之间，自然地分界了两个州属，是左右村镇的生活资源，也是两岸居民交流和经济来往的桥梁。其中水路交通扮演重要角色，尤其位于雪州东南部的双溪比力（Sungai Pelek）与森州西北部的武吉不兰律（Bukit Pelanduk）之间。

早期陆路仍未开通，周边居民依赖渡船服务往返两地，学生乘船到对岸上课、妇女渡河去另一边采购、农友们则“过港”工作与交易等，河面上船只来往穿梭好不热闹。在全盛时期，沿着雪邦河一带有多家渡轮服务，有些甚至自立门户，兴建起简陋的渡口自家经营。但随着衔接市区的交通系统与道路逐渐完善，如今河口上仅剩下一艘船只摆渡于此。

63岁的摆渡人（也称艄公、船夫）——郑家财，纯熟地驾驶着小型渡轮，河的这边是森州（武吉不兰律），河的那边是雪州（双溪比力），每天在两边的渡口反复来回，接送一拨又一拨居民渡河，子承父业，已经来到第三代。其爷爷早在日占时期则开始了渡河服务，起初仅使用小舢舨人力划桨，格外耗力。近数十年来采用全引擎航行，不但分担了船夫的力气活，同时提高了乘客的安全性与载客量。

约150米宽的河面，此岸到彼岸船程不消两分钟，却由三代摆渡人延续接力运载将近80年，更成为了邻近老百姓内心的寄托。渡轮上渡河人每日短暂的邂逅，脸孔早已熟悉，在船内与摆渡人闲聊日常，渡河人与摆渡人之间的关联更为密切，和浓浓人情味。

虽现今交通完善，武吉不兰律自开垦以来与对岸的双溪比力小镇的交往，半世纪来无论是生活或经济上早已密不可分，百姓盼望多年的建桥计划却遥遥无期。20分钟16公里的陆路，以及2分钟150米的水路，成了彼此联系的要道。

人手划船被引擎渡轮取代，船票也从几分钱涨至五十仙，郑家财为郑家三代最后一位摆渡人，仍离不开这份坚守，每日凌晨到傍晚，于此横渡，全年无休。

目前其渡口由郑氏与张氏两家每周轮替。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
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全利栈

戴上防护眼罩，简单地将一块碎布把口鼻包覆，隔开碳烟和金属粉末，就是81高龄的林昌万师傅每日的标准动作。猛烈的炭火把钢条烧得红透，趁热打铁，夫妻俩合力一人夹钳一人落锤，将钢条切成小块。然后使用空气锤和铁锤敲打出需要的形状，再放回火炉烧红，经过反复多次烧炼锻打才能成型。最后进行放钢，即是淬火，把加热高温的钢铁放入液体中迅速冷却，能提高其硬度与强度，十分考验技艺。

蓝色单层的旧式木板店铺已有百年历史，躲藏在门前的树荫下乘凉，在巴西不南邦（Pasir Penambang）的老街道旁显得惬意，正是全利栈打铁店。半世纪多前，出生于巴生的林昌万师傅在1952年举家迁居至巴西不南邦，其父亲将同是打铁业的店铺顶下，并协商延用前业主的招牌，开始经营自家打铁铺。十余岁的林昌万与哥哥便跟随父亲身边学习制刀。

早期市场竞争激烈，刀具耐用并非日常消费品，林兄弟俩则向同行学习他人优点以加强自己。不仅如此，还亲自将自家刀具销售外地，如沙沙兰（Sasaran）、加埔（Kapar）、万津（Banting）、丹绒士拔（Tanjung Sepat）等地区。经过十余年的不懈努力和付出，约1982年，全利栈逐渐获得认可，口碑具佳，顾客纷纷上门采购与定制，带来稳定的生意，不再外销。

时过境迁，年事已高的林师傅却神采奕奕，虽无奈于传统家庭式打铁不及工业化的高产量低价格，林师傅仍旧享受打铁乐趣，沉浸其中，尤其得到顾客的赞扬更是欢喜。顾客也愿意选购品质更好价钱较高的刀具，特别是临近一带的园主们，所谓工欲善其事，必先利其器。林师傅锋利耐用的刀具，不仅有助于园丘业者提高工作与采收效率，其铁铺也获得好信誉，两全其美。

林昌万师傅与刀为伴已有65年，也经历了打铁业的兴亡盛衰，半退休的他不再接受大量或大型的制刀订单，依然每日营业，为上门的华巫印各族群提供磨刀和放钢服务，店内也售卖来自其他货源的各种刀具。膝下三儿女皆无意继承如此辛劳打铁手艺，铁匠们千锤百炼打造出来的铁具，一锤一锤的叮当声，一家家的传统打铁铺，或成绝响，逐渐淡出人们的视线。

树荫下蓝色木板店铺，刀具上22号印记，林昌万锤炼了大半辈子。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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