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将亚答树（atap）的花序一层层削去后，套上塑料袋让汁液一点点流入，就是尼帕水（air nira nipah），俗称亚答籽水。新鲜采集的尼帕水可直接饮用，颜色透明带微褐色，口感香醇甘甜，可解暑降温且有助消化。尼帕水在空气中放置8小时后自然发酵，形成半透明乳白色液体。在保存完好下静放发酵44天以上，则成为椰醋（cuka nipah），民间相传具有医疗功效，对肠胃、肾结石等皆有帮助。尼帕水在马来社区广受欢迎，尤其吉打、吉兰丹、登嘉楼一带。

健壮敏捷的Halim今年67岁，在位于丹绒加弄（Tanjung Karang）的峇眼巴西（Bagan Pasir）小渔村邻近的住家院子内种满了亚答树。7年前Halim向父亲讨教学习如何制作尼帕水，将其技术从家乡霹雳州转移至自家院子，及开始小量售卖尼帕水。从亚答树的细心栽培，到果实（亚答籽，或水椰子）的成熟、与切割其花序所采集的尼帕水，过程毫不马虎且讲究技术。如花序需要经过一个月的细心照料与不断地按摩，才能产出更汁液。

栽种及采集尼帕水绝非易事，作为棕榈科唯一的水生物种，亚答树（水椰）生长在沼泽潮间带，除了双脚需长期浸泡于沼泥杂草之中，也得提防动物的侵袭与破坏。从花序滴出的尼帕水也必须每日采收，不易长时间放置室温，需快速冷藏防止发酵作用和保鲜。另外天气的变化也将直接影响产量。

亚答树的价值与用途之广，早期人们便懂得利用亚答叶作为屋顶的材料，和编织各种篮子等工艺品。其一串串的果实，结满数十颗亚答籽，果肉甜嫩呈半透明，可以直接食用，也能制成饮料或加入冰品内已增加口感。由于制作尼帕水的步骤繁杂，得按时作业，且必须现采现喝新鲜饮用，容易变质与发酵，不利于商业推广市场受限。虽然如此，却体现出人们对大自然资源充分运用的智慧。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : If You Close Your Eyes I’m Still With You

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD

沿着小径穿过树丛，草木掩映处处可见几块大石头，形状不一，有些则留下开凿后的痕迹。曲径尽头处传来铁锤敲击的响亮声，望去，一座不到一米高的小木棚隐藏于青枝绿叶之中。简单的木板和锌片盖成的棚寮、几把铁凿与锤子、和近百块花岗石，陪同柯良泉师傅度过了大半辈子，四十余年来默默地坚守祖业。

简陋不起眼的小木棚位于瓜拉雪兰莪（Kuala Selangor）必经的瓜雪桥大路旁，近半世纪来开凿雕刻无数尊石墓碑，尤其穆斯林墓碑（Batu Nisan）居多。皆由柯良泉师傅亲自采石、开凿、一凿一刻、雕刻成碑，甚至碑文上的爪夷文也由柯师傅亲自提笔以及铭刻。

现年64岁的柯良泉和哥哥自少年便跟随父亲在店内帮忙，祖辈四代皆是石匠。早期其曾祖父从中国南下来马从事雕刻庙宇神像与石狮子；父亲则制作各类石器，如石舂、石碓、石磨等。柯良泉师傅自17岁中学毕业后和哥哥接手至今，为第五代继承人，店铺主要凿刻售卖墓碑，不再打制石器。

就地取材，就地采石，就地雕刻。四十余年来柯师傅所使用的花岗石皆来自在地山头，是英殖民时期在瓜雪著名采石场之一，岩石优质。也因此，在全盛时期汇集五六家石匠，其工作坊也搭建在同一座山头。经过数十年的开凿，山内石头不但没有减少，反之，取之不尽，用之不竭，让人惊叹。柯师傅口称“活石”。这些独特的花岗石不但没有遭受侵蚀风化，反而长年累月之下会不断成长，其特性深受马来同胞喜爱。

由一块坚韧大石，凿刻至一尊墓碑，完全体现了柯良泉师傅精湛的技艺和扎实的经验。从石纹辨认石龄、石皮判断品质、开凿剖开石头的技巧、到自学熟悉爪夷文，如此一门技艺已经极少工匠能全面掌握。

随时代变迁，一些传统行业与技艺或将隐没于发展洪流之中。瓜雪墓碑同行与石匠们退休结业，与柯师傅并肩经营的哥哥因病再也无法负荷如此艰苦的工作。膝下无子，既无人上门学艺，大树下小木棚，只剩柯良泉独自坚守。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Dyathon – Hope from YouTube

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD

“点灯笼行街 唔怕mata拉” （粤语译音：点灯笼游街，不怕警察抓）。董顺颜婆婆回忆儿时庆中秋的景物，大伙儿一同点亮灯笼，成群结队地游逛村内各大小巷，嘴里哼着这首调皮顺口的小曲。

个性乐观豁达的董顺颜婆婆，已81高龄，聚精会神地忙碌着眼前的灯笼制作，丝毫不马虎。客厅与卧室门前的小空间即是董婆婆的专属工作坊，所需的材料与工具皆整齐归纳在各大小不一的盒子，围绕着董婆婆，咫尺之遥方便作业。头顶上则挂满各种款式的传统灯笼，从婆婆手制的祖传花篮灯笼和六角灯笼、到其家人制作以及售卖的玻璃纸灯笼，一行行横挂客厅。

在安顺（Teluk Intan）土生土长的董婆婆出生于灯笼世家，自幼与兄弟姐妹帮忙父母亲制作灯笼，至今已有70余年，所擅长制作的传统花篮灯笼，在市场上已经罕见，掌握其工艺的师傅也寥寥无几。花篮灯笼的制作十分讲究，心灵手巧、耐心与技艺，缺一不可。竹片薄厚的掌握考验其削工和经验；花篮上插了六朵各种类的花朵，如玫瑰、菊花、色彩缤纷，皆有董婆婆使用轻盈的皱纹纸，将花瓣一层层粘合。精心耗时完成的传统花篮灯笼宛如一份艺术品，在其盈利与时间成本不相符的市场上，逐渐淘汰少见，格外惋惜。

同一屋檐下，严世平与太太戚晓兰为继承祖业的的第三代，主要制作各种款式与造型铁架玻璃纸灯笼，设计多达30余种，批发售卖至全马各州，甚至国外订单。进入千禧年的现在，科技与资讯的快速更迭下讲究效率，数码化颠覆人与人之间的互动与社交行为。在这个团圆的日子，也许该停下来，点一盏灯笼，感受蜡烛的芯火，唤醒传统节日的意义，让文化可以流传不息。

有你，中秋节快乐。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Blue Butterfly from Felt Music

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD