黄启新:胡姬花育种人

推开温室的玻璃门,姹紫嫣红的胡姬花在空调散发的凉风中轻轻摇曳。位于万茂(Mambau)的芙蓉兰花培育园(Seremban Orkid)创办人——黄启新叔叔漫步花丛中,指尖温柔地抚过这些胡姬花。“叶立含正气,芳妍不浮华。” 受花中君子的气质所吸引,黄叔叔从爱好种植到钻研培育,投入27年光景仍孜孜不倦。

胡姬花属兰科植物,包含两万多个品种,可大致分为原生种和新交种。原生品种意指生长于野外原始环境的胡姬花,因世界各地不同的气候而形态颜色各异;新交种则是由人工培育,创造结合不同品种特性的全新品种。胡姬花外观赏心悦目,其中作为家居装饰最受欢迎的是蝴蝶兰(Phalaenopsis),花瓣形似飞舞的蝶翼。部分胡姬花具有药用价值,如铁皮石斛(Dendrobium Officinale)可促进新陈代谢,被列为十大名贵药材之一。

黄启新叔叔在园内设有五座催花温室和两座采用水帘墙降温系统的培育温室,批量种植数千品种的胡姬花供爱好者采购。他日复一日地辛勤劳作,积累了丰厚的经验及知识底蕴,为培育优良的新品种奠定坚实基础。自然繁殖的胡姬花种子发芽率极低,在设有空气过滤和消毒装置的无菌室里进行播种可大幅度提高发芽率。即便如此,要为特殊的颜色和不同品系的胡姬花配种艰难无比,失败率高达百分之九十。

胡姬花育种涉及两株亲本,提供花粉的是父本,孕育种子的是母本,选定亲本后进行人工授粉。从胡姬花的合蕊柱上提取花粉团,置入子房中,并在母株上准确标记授粉日期和亲本资料。授粉后子房粘合,耗时五至六个月发育成为果荚。接下来便在无菌室内剖开果荚,将细如粉尘的种子取出,放进装有培养基的瓶内密封。待萌芽长成小苗后量产栽培植株,再悉心养护一年多方能成熟开花。

成功绽放的新品种胡姬花可向世界权威机构登录在册,如英国皇家园艺学会(Royal Horticultural Society)和美国兰花协会(American Orchid Society)。黄叔叔至今已成功培育超过三千八百个新品种,其中有以自己命名的石斛兰(Dendrobium Richard Ng, Seremban O.N.)。此外,他积极推动胡姬花保育,人工栽培濒临灭绝的稀有野生品种。

种花令人快乐、心情放松,还能改善健康。黄启新叔叔每天都会巡视胡姬花生长情况,依需求浇水、施肥、修剪已凋零的花枝。儿子黄智辉协助他处理销售事宜,近来也透过网络开拓国际市场。年近古稀的黄叔叔,眼看心爱的胡姬花茁壮生长,脸上的笑容亦如花一般绚丽绽放。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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金马面包西果厂

撕开白底红字印刷骏马抬蹄伫立光环中的包装,尝一口松软的香草奶油夹心面包,流连唇齿间的是童年的甜美芬芳。坐落在士毛月(Semenyih)的金马面包西果厂,1981年至今持续手工制作古早味面包,伴随无数居民成长。最受欢迎的非奶油夹心面包莫属,椰丝面包以及面包饼干(roti kok)也不遑多让。摆放在自家门市销售之外,还供货予附近一带的杂货店、传统咖啡店,是士毛月人共同拥有的味蕾记忆。

四十年岁月如梭,士毛月从农业园区迈向城市化发展,金马面包西果厂却近乎完整地保存原貌。推开米黄色的折叠铁门,眼前的木柜和墙上的木架被面包大军占领。店内另一侧的实木工作台,既是每天无数面包的诞生地,同时是面包们打扮穿衣的后台。制作和零售在同一空间里进行,是创店前辈们的构思,木制家具也由他们亲手钉制。一直沿用下来的还有初版包装以及家传原料配方,包括调味用于夹心面包的奶油和新鲜炒制椰丝馅料。

金马面包西果厂现任掌舵人李文吉出身面包家族,爷爷在森美兰州淡边小镇开设面包店,家中亲戚大多也从事烘焙行业。1980年代,姑姑嫁到士毛月后,力邀娘家的弟弟(父母与叔叔)共同创业,金马面包西果厂就此诞生。后来叔叔和姑姑陆续退股,父母曾考虑结束营业,当刚中学毕业的李文吉便决定接手,加上姐妹不时帮忙,一家人齐心协力支撑起面包厂运作。

李文吉大哥自小将家人的日以继夜的劳动尽收眼底,明白手工制作面包的辛苦,每天工作时长十二至十五小时,挣得血汗钱却缺少闲暇时间。如果不是一家人分工负责从秤材料、和面团、揉压面团、手捏成型、入模发酵、进炉烘焙、出炉冷却到切片包装的一应工序,肯定会忙不过来。从烘炉中取出烤好的面包,被热气熏得满脸通红,对李大哥而言是极平凡的日常。不聘请工人,乐意亲力亲为,虽然苦点、累点,却舒心自在。

金马面包西果厂开业初期只卖寥寥数样古早味面包,近年来顺应市场需求才慢慢地增至十多种口味选择。除了长期光顾的熟客、外地游客和循着古早味寻来的老饕,传统咖啡店会批量订购海南面包。基于所有的面包都是自家手工制作,为了保持最佳品质,李大哥会将每日生产数量控制在能力所及的范围内。若有必要,他会和顾客沟通将大额订单分作两天完成。

随着乡镇发展阔步前进,不少传统食品为了提升效率和产量而趋向工业化生产,为了延长保质期而添加防腐剂、软化剂。年轻的李文吉大哥却依旧手工制作面包,坚持无添加,守护着扎实的口感和熟悉的淳朴味道。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

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加影的三轮车包子档

从锡米山通往加影市区的繁忙街道旁,一台三轮车流动摊位总在日头偏西时出现,夜幕低垂时消失,若不稍加留意便会错过。三轮车上方支起一片灰色帆布,为摊主及层层相叠的竹制蒸笼遮风挡雨。掀起盖子,随着水蒸气氤氲,形形色色的手工包子、点心散发出诱人香味。

每天早上的馅料制作及调味、发面、捏包子、蒸熟,皆由王成杰叔叔亲力亲为,其妻子从旁协助。即使各项流程费工费时,他们依然坚持当天现做现卖,绝不放置隔夜。加上王叔叔已年过七旬,依夫妻俩的健康状态将每日制作的数量控制在能力所及的范围内,不造成过度劳累。手工包点数量非常有限,吃不吃得上需靠机缘。

昵称“包佬”的王成杰叔叔,是三轮车包档的第二代传人。他的父亲曾在海南咖啡馆做煮炒,后来于1962年开始自主经营流动摊位。白天里一家大小齐心协力制作手工包点,傍晚时推着三轮车分别出没于锡米山顶及街道旁贩售,入夜则转移阵地到加影老街的两大戏院外。直到市区在发展洪流中改头换面,三轮车无法穿行于高速大道及高架天桥上,才在住家附近选择一个固定位置摆摊。

王叔叔年轻时曾远赴沙巴闯荡,婚后独立开设机械厂,却在金融风暴中陷入经济困境。他心怀无奈地回到老家,重新帮忙制作热气溢香的手工包点,便毅然决定跟随父亲的脚步,妻子也甘苦与共地一起维持生计。王叔叔不但继承了父亲的手艺,同时也沿用父亲的食谱以及三轮车摊位(现已换了第三辆),使其成为加影街上的一道独特风景线。

数十年来,王叔叔一家习惯了白天投入制作,晚间出摊的生活模式。一贯在傍晚六、七点才出摊。短则四十五分钟,长则两个小时半,手工包点必然售罄。近两年里,受新冠疫情影响,出摊时间被迫提早至下午四点半。通讯科技的发达也促成销售模式上的突破,王叔叔采用免下车服务(drive through)和电话预订,为顾客提供更大的方便。

王叔叔推着三轮车包档,在市井烟火气中把生活过得平淡安稳,不求飞黄腾达,只愿家庭健康美满。粗糙的双手已经习惯接触高温,仿佛练就铁布衫般灵活地从蒸笼中取出包子。对于品质热忱而执着的坚守,并没有在日复一日的劳动中蒸发。吃上一口热腾腾的手工包点,品尝朴素的新鲜味道,流入心里的是无尽温馨暖意。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

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