有你 UNI

一个个红彤彤、或陶土原色的炭炉曾是家家户户必备的烹饪炉具，尤其烹煮出来的饮食更带有独特的炭香味。此外，在新居落成、祭祀仪式或传统习俗上，也能看见炭炉的身影，以祈求吉祥好意头，或跨火炉去除霉气。时过境迁，煤气炉的便利和环保卫生意识的提高，导致炭炉的需求锐减，也造成了本地传统炭炉制造业的萎靡。

在怡保江沙路临河一带，有一户至今依然以传统烧窑的方式来制作炭炉的制造业者。方锡通是万利传统炭炉厂的第二代继承人，简陋和老旧锌板屋顶架起的两座小型厂房、一座窑炉、一片空地，这50余年来都是以家庭式小本经营。

传统炭炉的制作耗时耗力，工作环境也非常闷热，这辛苦的行业即便是聘请的外劳也不能承受。炭炉市场低迷，原料成本的上扬，所赚取的利润也淡薄。并且不时遭人投报，尤其是烧窑散发的浓烟所造成的环境卫生问题。政府环境卫生部也多次登门调查检举，除了环境污染的举报，同时也因为无法获得合法执照而接获传票。

种种挑战和打击之下，方先生和家人仍坚持捍卫这老行业。看似简单的炭炉，其中的刻苦艰辛，是旁人无法体会。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
音乐 Music : The Back Porch from Felt Music

COPYRIGHTS 2018 ECHINOIDEA SDN BHD

早在五千年前，古人就懂得把制作好的土坯放进一个个洞里用火进行煅烧。而龙窑则是中国古老烧制陶瓷器皿的做法，其历史可追溯到2000多年前的战国时代。龙窑为一条长隧道形的窑炉，一般都依山坡而建，自下而上，利用斜坡高低差的特点，和火焰上升的原理，其设计展现的古人的智慧。

由于形状和坡度建筑貌似卧龙而得名“龙窑”，内部以砖块砌成，外面则使用粘土来固定。龙窑的结构可分窑头、窑床、窑尾三部分。窑头建在低处，为主要的燃烧室，也称龙头。窑床的拱顶成弧形，由烧制陶器的窑仓组成。窑火向后蔓延往烟囟排出的部分是窑尾，即为龙尾。由于龙窑烧窑成本高、耗大量劳力、和需具备烧陶技艺和掌握火候的高要求，已经逐渐被现代化的电窑取代。

目前在怡保的新捷成陶瓷厂还有仅存的两座古老龙窑。负责人陈金平说道，早期怡保江沙路一带的陶土土质优越，在陶器业兴旺时期有60多座龙窑，高品质的陶瓷享誉世界。由于沿河一带的地势无法建造出传统倾斜式的龙窑，陶匠们也情随事迁，建筑了平坦式的龙窑，极具特色。

随着陶瓷业的衰弱，遭遗弃的龙窑一座座被拆除，陈先生也喟然叹息。不过近年来，在一些本地陶艺家的带动下掀起了一股传统柴陶艺创作。像是唤醒了陈先生内心未熄的龙窑火，造窑技术精湛的他利用了被拆除的旧龙窑身上的红砖，重建了两座小龙窑供陶艺爱好者使用，也希望把柴烧陶的手艺发扬光大。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
音乐 Music : Laki from Felt Music

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院子里数十个棚架上，挂满一串串、宛若细纱的面线，层层线帘的场景美妙又壮观。有小福州之称的实兆远（Sitiawan）因居民多为福州籍贯华人，且面线也是福州极具情怀的传统美食之一，不论是远方亲朋来访、还是吉庆佳日，端上一碗线面，吃的不仅仅是味道，更是一份平安、幸福、长寿的祝愿。

随时代变迁，制作面线也逐渐转向半、全机械化，要吃上一碗纯手工制作的福州面线也买少见少。其中陈福光先生是极少数仍然坚持着纯手工辛苦制作的手工面线师傅。

眼见66岁的陈福光先生一次提上五串面条竹筷，先把一段安插在木架匹配好的洞口上，由太太紧握牢固着；另一端则用手指间缝勾住，然后身体向后倾倒，用力拉拽，面条就变得细长，长度可达5、6米。看似简单但得一气呵成拉出有韧度、有口感的好面线，并非一年半载上得了手。拉拽的力道不但要有劲而均匀，少一分不成事，多一分必断线。

然而这只是手工制作面线近十道工序的一道，当中还包括和面、揉条、粉条、串面、拉面、和几次的发酵和醒面等。制作过程相当耗时，从清晨摸黑忙至下午时段，可说是一门巧夺天工的手艺绝活。

陈福光先生的好技艺是向中国南洋来马的父亲学习，他无奈的为这即将失传的祖传手艺感到可惜，但也尊重儿女不愿意继承这份辛苦的行业。不过陈先生和太太仍然享受在自家后院制作手工面线，说是一种强身健体的生活方式。在这简朴乡村气息的地方，慢悠悠地乐活着。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
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统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
音乐 Music : Breakfast In Bed from Felt Music

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兄弟情深，情同手足。

打白铁这传统行业逐渐衰落，却有家位于增江新村的一间老店铺里，四兄弟在同一屋檐下敲敲打打，各持岗位。杨氏兄弟继承祖业是“新晋兴”第三代掌舵人，从增江新村建立至今从未迁址，为这一带顾客提供服务。

店里的白铁制品琳琅满目，从家庭生活工具桶、盘、壶、罐，到小贩饮食业所需的大型器具，甚至客制定做。制作过程讲究工匠们的技巧和手艺，从画出平面图，然后把一大片锌铁裁切及敲打成形，再经衔接、焊锡将各个部分组装起来。另外，店里也替顾客补修破损的器物以延长其使用寿命，达到循环节俭。

手工制作的铁器坚固耐用，无可置疑。但在讲求速度和高率的廿一世纪，『耐用』不再受重视，加上塑料的普及和价格低廉，已养成人们用完即丢的习惯。杨氏兄弟也面临后续无人的困境，大哥也已经退休，其余三兄弟继续敲敲打打，在铁铺里忙活着，坚守着。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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音乐 Music : Reynisfjall from Felt Music

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空气中弥漫着一种飘香的海咸味，参杂了各式各样的海味。踏入广耀兴，典型60，70年代的海味店设计和装潢、店铺内外林林总总的海味，整齐排列，散发浓浓的古早味。

这家位于吉隆坡中央艺术坊附近的海味店经营了超过半个世纪，是一带居民熟悉的老字号，更是仅剩的海味专卖店。广耀兴创办人——颜锡其，已高龄90余年，他回忆起创业初期的艰辛，离乡背井从中国潮州南下来马，生活不易，凡事都比别人勤奋，不敢松懈。如今，广耀兴已经是吉隆坡数一数二的海味店，不论在零售或批发，都规模相当。更拥有自家的鲍鱼罐头品牌，广受欢迎。

颜锡其年事已高，继承广耀兴的重任落其女婿，郑旭凯的肩上，也见证和这个城市的沧海桑田。现时，人人都会考虑在这片寸土尺金的地段把店铺卖了享天乐。仍然有少数传统老店依然坚守至今，令人欣慰。唯有与时并进，才能屹立不倒。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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音乐 Music : John Snow from Felt Music

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“莲莲都好！”（粤语译音：年年都好），说的是这对叶家磨刀姐妹花：好姐和莲姐。

在苏丹街后巷一座老建筑的停车场底下，一把大阳伞，两张长凳，两个水桶，数块磨刀石，姐妹俩一前一后在停车位之间的梁柱底下就这样待了半个世纪，替着街坊和顾客磨刀，风雨不改。

叶家姐妹的磨刀手艺可是继承了同样是磨刀师傅的父亲的技术。姐姐叶钻好（好姐，81岁）自小12岁便跟随父亲身边学习磨刀子和剪刀；妹妹叶玉莲（莲姐，71岁）也在耳濡目染下掌握了这门行业。姐妹俩透露，早期她们把档口摆在距离不远处的店铺前的五脚基上，但在513事件后才迁档至现址。

消费时代对老行业形成直接的冲击，不免让这对姐妹花感概万千。即使已经到了享清福的年纪，姐妹也各自有了家庭，莲姐也依然天天开铺，乐此不疲；好姐则近来行走需拐杖辅助，但只要孩子方便也会载她过来档口。

没有人晓得好姐和莲姐还会在这里经营多久，停车场上方的老建筑也即将展开翻新工程。苏丹街后巷磨刀一幕，前景未卜。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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音乐 Music : Buch from Felt Music

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走进峇冬加里新村 (Batang Kali)，没有城市喧嚣和芜杂，小小的新村一片静谧。从山坡上的福泉庙往下眺望，一排一排的新村屋，有条不紊地依着山坡而建，层次分明。随时代变迁和人口外移，如今村里仅剩约600人，并以福建人居多。其中有一家90余年的瑞麟饼家，专门制作福建人的传统嫁女喜饼——麻蓼和蓼花。

第三代掌舵人胡志强，在新加坡工作多年后决定和妻子在数年前返乡继承祖业，延续传统手工的古早味，不让公公的心血和麻蓼和蓼花手艺失传。麻蓼和蓼花的制作以繁杂的手工和步骤闻名，前后经历磨、蒸、晒、剪、炸等多个工序，整个制作过程耗时一个星期才完成。然而胡志强和妻子俩坚守全程以纯手工制作，就连最后沾上的芝麻和脆米都是亲自炸炒，不用成品。

七日工序换来三种口味，夫妻俩对传统手作坚定不移的态度，把传统视为艺术的忠贞，像是肩负着传承和推动文化习俗的使命。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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音乐 Music : Can You Hear Me from Felt Music

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走进巴生后街车站路，左右两排的战前店屋都是近百历史的老建筑，从前这一带曾经是巴生的繁华之最。老街里的店屋特色就是楼下经营生意，楼上自己住家。时过境迁，虽已不复当年繁华，但仍有少数的老行业坚守至今，而华生钟表就是其中之一。

经营近九十年的华生钟表，是由李礼才的父亲从中国南下来马立足后白手起家，店里以维修钟表为主，买卖为辅。父亲去世后兄弟俩接管父亲的生意，当年十七岁的李礼才便跟随哥哥学习维修钟表。转眼间，今年八十七岁的他见证了这老行业的盛与衰，但却对钟表维修业的前景十分乐观。李礼才表示，虽然钟表维修师傅越来越少，然而还是有很多人上门询问及维修，尤其一些具有纪念和历史价值和昂贵的钟表，意外成为粥多僧少的受益者。

不过因年纪已高，身体状况和视力差了，李礼才已经退休，现阶段由侄儿李汉伟接手为祖业第三代继承人。店铺里的三张工作台，如今只剩下一张的台灯还在亮着。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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音乐 Music : Star Gazing from Felt Music

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60年来的炭火不曾熄灭，烟熏弥漫着整间咖啡厂，一阵又一阵的咖啡香气。这家位于巴生的全和咖啡粉厂从创立至今依旧保留传统的制作手法，坚持采用木柴作为燃料，用炭火炒出来带有独特木烟熏香味的咖啡豆。也是巴生仅剩的两间老咖啡厂中，唯一一家仍采用柴火炒咖啡豆的咖啡粉厂，持续为当地的店面茶档口供应咖啡粉，同时也售卖品质较好的包装咖啡粉。

老板陈轮全虽然年纪已大，但凡事都亲力亲为，尤其炒咖啡豆这个重担。对于时间和热度的掌控极为讲究经验，当中将烤好的咖啡豆加入黄糖一起炒的过程最具难度。其孩子陈焕达则负责行销的部分，包括进军网上销售和开放工厂，让消费者有机会参观与了解这传统咖啡行业的制作过程。

如今的传统咖啡制作厂面临的挑战很多，尤其利润。陈焕达无奈的表示，在售价和规模上无法与大品牌直接竞争。纯手工的制作耗时并且产量有限，木柴成本不断的提高，而且使用木柴烘培比煤气得多花3至4倍的时间。加上懂得木柴烤咖啡豆方式的师傅更是越来越少，年轻一代对此行业也不感兴趣。

全和咖啡粉厂坚持延用传统方式，继续烘培香醇的咖啡粉。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
音乐 Music : Everything’s Changed from Felt Music

COPYRIGHTS 2018 ECHINOIDEA SDN BHD

老家里的那张藤摇椅，长辈手里的藤制菜篮，孩子们都惧怕的藤条。在七，八十年代可谓家家户户必有的藤制品，极为耐用又实用，且用得越久，色泽越美。

在巴生光华独立中学校门口对面，有家坐落在大路旁却“隐藏”在一棵棵大树和竹子里的老店，是巴生屈指可数的老字号藤制品专卖店，除了售卖现有的藤制产品，还提供定制和修理藤制品的服务。尤其藤椅更是最多人前来问津以及送来维修。

年仅三十岁的罗宝宾不仅是第二代店主，还继承衣钵，接手掌管父亲的生意，让这门手艺得以延续。每件藤制品都十分考验工匠的技艺，制作步骤繁琐，亟需细心以及耐心。不同粗细和部位的藤都扮演着不同的功能，从支架、缠扎，到座面的编织，还得必须考虑整体结构的受力和支撑，非常考究技巧。

像罗先生这代的年轻人愿意传承宝贵的制藤与编藤手艺，实在让人鼓舞。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
音乐 Music : A Familiar Touch from Felt Music

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