分类：传统行业

踏入茨厂街（Jalan Petaling）与苏丹街（Jalan Sultan）之间的巷弄，扑鼻而来的饭菜香令人垂涎三尺。位于广汇丰茶行正后方，暗灰色的防水帆布下，是这条巷子里仅存的煮炒档——亚世饭档，售卖着现点现做的粤式家常菜肴。

早年间，茨厂街一带的巷弄里遍布简陋的熟食摊和临时座位，提供各种经济实惠的吃食，同时也是促进社区连结的聚会场所。然而近年来“大排档”文化逐渐没落，如今巷子里的熟食摊屈指可数。尽管大街上餐厅和咖啡馆林立，小巷才是人间烟火氤氲之处。

亚世饭档历经三代传承，数十年以来盘踞同一小巷内。黎家爷爷从广东番禺下南洋，落脚茨厂街并开设一家没有固定菜单的熟食摊，曾贩卖瓦煲鸡饭、经济饭。第二代继承后便卖炒福建面，直到1969年末，才正式转型做煮炒。黎成威（大威）接手之际无意革新，因此延续了父亲的烹饪技巧和菜谱。

叫好又叫座的粤式家常菜肴有豆腐焖鱼、咕咾肉、四季豆烧肉、鱼滑汤等等。所有食材皆为每日新鲜采购、烹制。招牌鱼滑采用海捕马鲛鱼肉制成，手工剁碎、搅拌、摔打，劲道十足。

凉油遇上热锅的瞬间，爆发出亮橘色的火焰，舔舐着落锅的食材。大威叔叔抄起锅铲飞快地翻炒，却没有颠锅，而是从旁取了个白铁平盖将锅盖上，任由火焰围绕锅边狂舞。顷刻之间，他掀开锅盖，食物火候足矣，即可出锅上桌。

爆炒技巧力求速度与精准，还得全程维持高温烹调。炽烈的炉火有助于激发食物中的香味和风味物质，奇妙的烟火气和焦香味缠绕，谓之“镬气”。当半圆弧的铁锅被盖上，食材的水分在高温中沸腾蒸发、油脂氧化，引起美拉德反应（Maillard reaction），食材表面留下一层淡淡的焦香。

熟食摊的名字源于黎父的绰号，因其纤瘦的身材而被街坊邻里称为“阿细”，后来大威叔叔注册招牌时则选用粤语里同音的“亚世”。主要客群都是捧场了黎家三代的老顾客，有者从小跟随父母来吃，成家后带着孩子、孙子一齐来享用。近年来则较多附近的上班族和旅客光顾。

如今亚世饭档由大威叔叔掌勺，每当用餐高峰时段，他独力掌管四个炒锅，同时进行烧、炒、焖、炸。打烊后的深夜里，他得到士拉央批发公市取货，大清早则到巴刹和超市采买其他食材，再来上班。他的弟弟黎鸿威（小威）负责点菜、备料和蒸笼料理，舅母和几名伙计协助打理琐碎事务。

大小威兄弟俩自小帮父母打下手，成年后顺理成章接管摊位，并肩打拼四十余年。这十多年来，作为合伙人，他们各司其职，延续着巷弄烟火气，却苦于后继无人。从事餐饮行业一整天得忙个不停，长时间辛苦劳碌，如今不多人愿意接受。如同其他逐渐从小巷中消失的熟食摊，一旦做不动，只能落下帷幕。

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制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2024 ECHINOIDEA SDN BHD

清晨时分，吉隆坡敦李孝式路（Jalan Tun H.S. Lee）斯里马里安曼兴都庙（Sri Maha Mariamman Temple）传来钟声和海螺壳号角声，宣告着每日祈祷时段开始。同一时间，庙旁小巷内不下十个花环小贩纷纷开摊。纯白、明黄、或艳红的新鲜花卉，在手指灵巧的动作下编织成一串串花环，悬挂在摊贩的展示支架上，形成一番缤纷绚丽的景象。偶尔被调皮的风轻轻拨弄，花环在颤动中散发出阵阵清香。

茨厂街一带可谓文化大熔炉，虽居民以华裔为主，但不乏友族，各自在聚居之处建庙。兴都庙与关帝庙就坐落在斜对面，百年来和平共处。一排花环摊位林立在兴都庙隔壁的小巷里，方便两所庙宇的信徒购买花环敬奉神明或用于祈祷平安仪式。Anamalay Nadaraj (Kartik) 叔叔是在茨厂街一带以制作和贩卖花环维生最久的摊主，每天跟着庙宇的开放时间，工作长达十五小时，逾三十年来鲜少歇息。一旦遇上兴都教重要节庆如大宝森节、屠妖节，他还得熬通宵赶订单。

Kartik叔叔出生于花卉飘香的家族，他的爷爷在自家庭院里栽种各种花朵，他从小在清早帮忙采撷鲜花，进而萌生兴趣，向爷爷和母亲学习制作花环。这促使他中学毕业即创业，在十五碑（Brickfields）设摊制作及贩售花环。因缘巧合下，Kartik叔叔获得茨厂街一带的营业执照，才将摊位搬迁。由于地方人口结构不同，相较于十五碑印裔为主的社区，来到茨厂街多元文化的环境下，他开拓了更广的顾客群，从三大民族到外国旅客都有。

常见用于编织花环的鲜花有茉莉花、菊花、玫瑰、康乃馨等等。兴都教徒依个别神明喜好选择花卉制作花环奉献给神明，华裔一般购买莲花敬拜观音，游客则偏爱色彩夺目的胡姬花。除了卖花之外，Kartik叔叔的摊位上也贩卖一些青柠、香烛等祭祀用品，方便信徒进庙前采买妥当。

顾客可根据不同的场合和用途定制相应的花环大小和花卉选择，小至挂在车里熏香，中型用于婚丧喜庆、迎接贵宾，大至用作入口或会场装饰。不同颜色和种类的鲜花在不同文化中代表不同的含义，譬如印度葬礼上选用红色花环，而华人葬礼上则选用白色花环。近年甚至掀起在毕业典礼送上花环而非花束道贺的潮流，让Kartik叔叔直叹有趣。

Kartik叔叔编织了30多年的花环，立业成家，如今孩子已成年，他亦岁数渐长，不得不聘请人手帮忙。无奈鲜少本地年轻人愿意从事这门行业，他只好从祖籍印度雇佣员工。Kartik叔叔的儿子在课余时间帮忙处理社媒和网购订单，帮忙跑腿送货。将来他或许会继承这门家族一脉相承的生意，让缤纷鲜艳的花环持续在茨厂街飘香。

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制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
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文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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生长于野外林中的蔓蔓青藤，经过繁琐的加工处理后，才适合制成家具。生长于莪仑（Gurun）的手工藤制家具师傅周泰发慢慢劳作，到外地闯荡一番后回到小镇，悠悠经营着自己的藤制家具店——万利。今年78岁的他凭强健的体魄和灵巧的双手，打造形形色色的藤制家具及用品，同时承接客制化订单。

莪仑是“稻米之乡”吉打州内第二大的华人新村，逾300户居民里潮州籍贯占大多数。当地的经济活动早期以农业为主，后来才朝制造业和工业发展。早年家具市场选择有限，几乎家家户户都使用物美价廉的藤制家具，莪仑的藤制家具业在60至80年代最为繁盛。相较于厚重的原木沙发或皮革沙发，藤制沙发轻巧凉快又不易损坏，尤其畅销。

当地首家藤具店「永泰利」原为周泰发父亲的打铁铺，无意继承家业的哥哥到外埠学会藤制家具的技艺，将店铺转型但仍保留父亲的店号。店里一度雇佣十余名学徒，为一些无法升学的青少年提供谋生出路。他们学成手艺后，纷纷在新村内的住家开设藤具作坊，藤具店供不应求时甚至会请他们外包一部分的家具制作。

周泰发年少时向哥哥习艺，曾在「永泰利」帮忙一段时日。尔后，他辗转于双溪大年、居林、大铅、亚罗士打和吉兰丹哥打巴鲁等多处藤具店工作，积累丰富经验，再返乡创业。他几经波折收回父亲出租予印度人的店面后，「万利」于1986年5月12日开张，怀揣 “一本万利，万事顺利” 的美好希冀。

直径寸余的笔直藤棍，任由烈焰舔舐也面不改色，却在高温之下渐渐软化，这时可趁热用力将其掰弯，待它冷却即定型。为达成特定的弧度，或许得重复加热及施力好几遍。经过岁月打磨，藤制家具经常受皮肤表面的油脂滋润，形成包浆，显得更光滑亮丽，无需额外进行保养。即使一些藤条不堪摧残而断裂，周叔叔也提供维修服务。

80年代末90年代初工业崛起，市面上有了更多不同材质的平价家具供选择，手工藤具市场逐渐萎缩。此外，政府立法严格管控林产品的采集，导致原材料有市无价。雪上加霜的情况下，许多制藤业者无奈改行，莪仑新村内的藤具作坊所剩无几。如今「万利」和「永泰利」仍屹立于老街场上。

藤制家具透气性强、质地坚韧，置放于室内或庭园两相宜，自然的色泽散发一种清新淳朴又不失恬淡舒适的气息。热带雨林里就地取材制成的家具，从早年的简陋粗拙到如今时尚文艺的手工精品，市场需求却大不如前。周叔叔依然认为藤制家具的前景乐观，同时对儿子有意继承感到欣慰。只要抱持兴趣及耐心，凭手艺赚取三餐温饱不成问题。

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