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光前村坐落在吉隆坡鹅唛（Gombak）县，毗邻往东延伸至彭亨州文冬的鹅唛路。循着如掌纹般分岔的小径走进村中腹地，正宗酱园的淡黄色围墙圈起上百只大大小小的陶缸。它们井然有序地排列在院子里，敞开口享受日光浴。架在上方的丝网遏制了异物入侵，却挡不住浓郁的酱香弥漫。

炎炎烈日下，黄水宗叔叔掀开酱缸的铁皮盖，轻轻蘸取一点色泽乌亮、质地粘稠的黑酱油。天然酿造酱油的首要步骤是将黄豆浸泡焖煮，加入面粉“捞黄”制曲。制曲以及培育曲菌是酿造酱油的关键技艺，五至七天的发酵过程中所形成的氨基酸是鉴定酱油品质的核心指标。接着便调制盐水，和豆曲一起放入陶制的大缸内，持续日晒发酵长达三个月。

制作酱油的头手像船长一样，决定了酱油的风味和品质航向，精准把控各个发酵阶段以达到合格标准。目前吉隆坡仍活跃制酱的资深头手屈指可数，黄叔叔正是其中一位。他年轻时在吉隆坡一家大规模的酱油园刻苦打工12年，熬过起早摸黑、肩挑百来斤重物的艰辛，累积宝贵经验并掌握酿造技艺。

离开旧东家后，黄水宗叔叔选择在由约300户华人聚居的光前村（Kampung Lee Kong Chian）创业。这座占地30英亩的村庄原本是吉隆坡南益橡胶厂对面的一片椰园，于1960年代供员工修建房屋安顿家庭，后来也开放给外地人落脚。未经规划的村子里房屋分布杂乱无章，村道狭窄，但邻里关系紧密。黄水宗叔叔因着勤勉踏实的个性曾被推选为村委会主席，深受村民爱戴而连任了约30年。

正宗酱油园创立于1973年，以传统手工酿造酱油、黑酱油、醋和其他酱料。商号“正宗”灵感来自黄水宗叔叔的名字，由一名友人建议，黄叔叔非常满意，开玩笑地说适用在任何行业。在创业初期，黄叔叔身兼多职，早上酿酱油，下午与岳母一起挨家挨户兜售酱油。甫开始行销时，需费尽口舌说服顾客尝试自家产品，甚至遭受质疑。

透过黄叔叔的不懈努力，正宗酱园建立良好信誉和口碑后转向批发供应，许多酒楼、煮炒都成为忠实客户。黄叔叔精湛的酿造技艺备受认可之外，所有材料讲究质量上乘，采用颗粒饱满的天然非基因改造黄豆。酱油酿制完毕，提取少许样品，通过了黄叔叔敏锐的味蕾审核后，还需进行过滤、高温杀菌、装瓶，成品才能出厂。

如今，86岁的黄水宗叔叔逐渐卸下肩上重担，步入半退休状态，减少了工作时间，酱园的大部分事务都交由孩子们打理。摆满陈年酱缸的院子里，黄叔叔简单的一看一尝，不仅品出了酱油的醇香，更品出了人生百味、岁月的积淀。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2022 ECHINOIDEA SDN BHD

园林里挺拔的橡胶树整齐排列，晨曦穿过树缝间，洒下一地明暗。钟秀春阿姨微微佝偻着身子，手中锋利的长柄拉刀在树皮上勾勒一道浅痕，汨汨而出的乳白色胶汁顺着倾斜的切割口流淌。钟阿姨钉上铁制胶舌为胶汁引流，使其滴入下方以铁丝绑定的胶杯中。

二十世纪初叶橡胶业处于鼎盛时期，马来亚成为全世界最大橡胶生产国，吸引许多英国企业前来投资。马来亚独立，英国人撤离之际把园丘分段出售，不少本地居民斥资收购，晋身成为小园主。钟秀春阿姨所居住的万茂（Mambau）一带有着大片橡胶园，她11岁开始跟随母亲到英资园丘割胶，接下来的六十年间在辗转为不同的小园主效劳。

随着马来西亚经济蓬勃发展，城市面积不断扩张，建筑商收购了不少万茂和邻近区域的园丘，开发了芙蓉新城（Seremban 2）、达城（Bandar Sri Sendayan) 等。钟秀春阿姨被迫到位置更偏远的马来保留地劳作，每天需独自骑摩托十几分钟路程，越过从原先的胶园改建成住宅区以及商业区的地段，方能抵达现今的工作地点。

钟阿姨的工作模式连同工作地点一道转换，向园主租赁橡胶树采割，每月支付固定的租金，工作时间和份额则自由安排。由于橡胶树排胶量有限，她将自己负责的六英亩胶园划为两块区域交替采割，作业面积缩减意味着不必赶在天未亮开工，大部分的工作集中在早上完成即可。

清晨七时许，钟阿姨骑摩托抵达胶园，裹上围裙和头巾，点燃蚊香挂在腰间，才提起工具桶穿梭胶林间。一把常用割胶刀、一把备用割胶刀、一些铁制胶舌、一把砍柴用的巴冷刀，甚至还有摩托的火星塞以备不时之需。约莫中午收工回家，她吃过午饭稍作休息，傍晚时分磨刀以便翌日使用。

万茂的橡胶业随着国际橡胶市场需求降低逐渐没落，园丘纷纷改种油棕、榴梿。本地的割胶工人要么改行，要么退休，像钟秀春阿姨般坚持不渝的寥寥无几。城镇发展提供更多就业机会，年轻一代纷纷另谋出路，不再以割胶维生。如今橡胶园业主面临请不到员工的窘境，只好雇佣印尼籍劳工，本地华裔割胶工人越来越少见。

七旬的钟阿姨与橡胶打交道大半辈子，“胶”情匪浅。虽然因常年行走陡坡引起脚痛问题，乐天的她未曾萌生退休的念头，一来打发时间，二来劳动当运动。即使割胶行业日薄西山，钟阿姨仍能凭一己之力独立维持生活。

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制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2022 ECHINOIDEA SDN BHD

推开温室的玻璃门，姹紫嫣红的胡姬花在空调散发的凉风中轻轻摇曳。位于万茂（Mambau）的芙蓉兰花培育园（Seremban Orkid）创办人——黄启新叔叔漫步花丛中，指尖温柔地抚过这些胡姬花。“叶立含正气，芳妍不浮华。” 受花中君子的气质所吸引，黄叔叔从爱好种植到钻研培育，投入27年光景仍孜孜不倦。

胡姬花属兰科植物，包含两万多个品种，可大致分为原生种和新交种。原生品种意指生长于野外原始环境的胡姬花，因世界各地不同的气候而形态颜色各异；新交种则是由人工培育，创造结合不同品种特性的全新品种。胡姬花外观赏心悦目，其中作为家居装饰最受欢迎的是蝴蝶兰（Phalaenopsis），花瓣形似飞舞的蝶翼。部分胡姬花具有药用价值，如铁皮石斛（Dendrobium Officinale）可促进新陈代谢，被列为十大名贵药材之一。

黄启新叔叔在园内设有五座催花温室和两座采用水帘墙降温系统的培育温室，批量种植数千品种的胡姬花供爱好者采购。他日复一日地辛勤劳作，积累了丰厚的经验及知识底蕴，为培育优良的新品种奠定坚实基础。自然繁殖的胡姬花种子发芽率极低，在设有空气过滤和消毒装置的无菌室里进行播种可大幅度提高发芽率。即便如此，要为特殊的颜色和不同品系的胡姬花配种艰难无比，失败率高达百分之九十。

胡姬花育种涉及两株亲本，提供花粉的是父本，孕育种子的是母本，选定亲本后进行人工授粉。从胡姬花的合蕊柱上提取花粉团，置入子房中，并在母株上准确标记授粉日期和亲本资料。授粉后子房粘合，耗时五至六个月发育成为果荚。接下来便在无菌室内剖开果荚，将细如粉尘的种子取出，放进装有培养基的瓶内密封。待萌芽长成小苗后量产栽培植株，再悉心养护一年多方能成熟开花。

成功绽放的新品种胡姬花可向世界权威机构登录在册，如英国皇家园艺学会（Royal Horticultural Society）和美国兰花协会（American Orchid Society）。黄叔叔至今已成功培育超过三千八百个新品种，其中有以自己命名的石斛兰（Dendrobium Richard Ng, Seremban O.N.）。此外，他积极推动胡姬花保育，人工栽培濒临灭绝的稀有野生品种。

种花令人快乐、心情放松，还能改善健康。黄启新叔叔每天都会巡视胡姬花生长情况，依需求浇水、施肥、修剪已凋零的花枝。儿子黄智辉协助他处理销售事宜，近来也透过网络开拓国际市场。年近古稀的黄叔叔，眼看心爱的胡姬花茁壮生长，脸上的笑容亦如花一般绚丽绽放。

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摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
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