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“每把剪刀都有一颗心脏，你可知道？” 周汉明叔叔指了指连接两片刀刃的螺丝。这颗不会跳动的心脏，是影响咬合力的关键部位，让剪刀的两片刀刃既不至于太松而晃动，又不会因为太紧而无法剪切。锋利的刀刃能够轻松地剪切物体，不锋利的刀刃则剪切力不集中，剪不断或者干脆夹住被剪物体。这时候，就得打磨刀刃，让它重新变得锋利。

今年75岁的周叔叔磨剪刀逾半个世纪，依然精神矍铄，眼神明亮而锐利。首先，他仔细检查剪刀的磨损情况。用工具将螺丝拧松、拆开后，清除剪刀全身上下的污渍和锈斑。先用电动砂轮进行凹磨，再分别用粗和细的磨刀石打磨刀刃、抛光。接着是清洁并润滑，然后一点一点地拧紧螺丝，让剪刀的两片刀刃达到理想的咬合度。

除了剪刀以外，周叔叔也打磨多种利器，客户来自全国各地，主要从事特定需依赖刀剪工具谋生的行业，如裁缝、理发师和厨师。他们往往会投资高品质的工具，用得越久越趁手，即使刀刃钝化了，也不会丢弃或买新的取而代之。有的会登门拜访周叔叔，有的则快递邮寄，只求让他们的宝刀锋利如新。其中最难磨的当属剃刀，因为刀刃只有一面，必须达到刃口平衡。

周叔叔出生于槟城的一个磨刀剪家族，父亲从中国南下创立「兴利车剪有限公司」，并将技艺传授予孩子们。初入行时，周叔叔通过不断实践，甚至免费替街坊邻里磨刀剪，练成复旧如新的精湛技艺。由于家庭成员颇多，为谋求更好的发展，他背井离乡到吉隆坡自力更生。

1980年代刚落成的柏屏大厦（Bangunan Pak Peng），13层高的建筑物综合商铺与办公楼，在茨厂街（Petaling Street）二至四层楼高的店屋中鹤立鸡群。当时大厦生意非常兴旺，底层店铺全数租予裁缝铺、金铺、旅行社。周叔叔只租得到一楼的店面，延用父亲的招牌，成立「兴利车剪贸易公司」。

店铺的橱窗内陈列理发工具，后方则隔出一个狭小的工作室，里头灯光明亮，有不少工具和磨刀石。创业初期，周叔叔聘请店员负责销售理发用品，销售团队开着三、四台货车走遍雪隆区，他自己则专注于磨剪刀。后来伙计们陆续为了追求个人目标而离职，徒留他在店里每日与剪刀对话。

40多年来，周叔叔坚持准时上下班，并交出令自己和顾客都满意的成品。他采取预约制，不接急单，因为需要充分的时间和精力以达到最佳效果。他受过严格的专业训练，收取的费用虽然偏高，但有着一分钱一分货的品质保证，累积不少回头客。

工欲善其事，必先利其器。即使科技再发达，刀剪工具不可或缺，然而目前在茨厂街内，如周叔叔般匠心打磨的手艺人已屈指可数。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD

茨厂街（Petaling Street）的流动摊贩里，每天都可以看到韩天龙叔叔的踪迹。他推着三轮车流动摊位，在五彩阳伞下，现做现卖曼煎糕以及娘惹版曼煎糕。韩叔叔总是笑脸迎人，和路过的每个人都能聊上几句。年过70的他，在茨厂街社区里扎根接近一甲子，经营自己的小生意也已有40多年。

直径约两尺的圆形平底铸铁煎锅预热后，将调好的面糊铺满整个锅，可见其迅速膨胀、不断冒泡。韩叔叔在面糊上撒满白糖，盖上盖子焖一会儿，掀开盖子时白糖已呈焦糖化，再撒满花生碎。他抄起平铲，小心翼翼地将饼皮剥离煎锅，用画圈的动作渐渐深入至中心点，然后将整片圆饼对折、出锅。这就是全民街头小吃——曼煎糕，又称满煎糕、面煎粿、大块面，马来文称Apam Balik。

韩叔叔年仅15岁时从森美兰的家乡来到吉隆坡打工，曾在“茨厂街四大酒楼”之一的成记酒楼工作好些年，累积了做点心和西菓的经验。成家后，微薄的工资难以应付家庭开销，他决定创业做生意。韩叔叔在茨厂街一带进行了市场调查，发现这个范围内无人销售曼煎糕这类小吃，最靠近的一摊在武吉免登。于是他自行研发，经过几番尝试后掌握要领，做出满意的成品，从此开始了摆摊生涯。

昔时韩叔叔租住在思士街的店屋楼上，摊位寄存在店屋后巷，晨间将其推到街上做生意，晚间又推回后巷。2000年后，租屋处改建为唐城小食中心，他举家搬至蕉赖，摊位依然寄存在该后巷。每天早上七时许，韩叔叔搭乘轻快铁到茨厂街，在茶室和朋友一起享用早餐，八点准时开档。煲斑兰叶水、调和面糊等工序都在摊位旁进行，视销量需求随时添补。

近年来，茨厂街成为吉隆坡的著名旅游景点，游客络绎不绝，连带地令韩叔叔的生意兴旺。韩叔叔的太太以前有自己的工作，又忙于照顾年幼的孩子，直到孩子们成年后，她才到摊位上协助韩叔叔销售曼煎糕。她的腿脚不方便，只能搭乘德士往返，下午一点半就回家，由一名缅甸籍伙计接替她的岗位。有了太太和伙计的帮忙，韩叔叔乐得轻松，总是一面制作曼煎糕，一面和路过的朋友或顾客有说有笑。

即使每天工作忙忙碌碌，连农历新年都照常出摊，韩叔叔仍一派乐观开朗，从不觉得累。他享受每天与人群互动，目前没有退休的打算，若健康允许，会继续做下去。一片片曼煎糕和娘惹曼煎糕，一片片欢声笑语，大半辈子甜蜜香气萦绕。

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【曼煎糕小知识】

曼煎糕相传源自咸丰五年（1855年）左宗棠将军率兵前往福建剿攻太平军时，利⽤当地盛产的蔗糖和花⽣碾碎，撒在已发酵松软的煎饼上，充作⼠兵口粮。由于味道香甜且携带⽅便，便渐渐流传开来，成为街头⼩吃。曼煎糕随着移⺠的步履传到东南亚一带，还衍生出采用在地材料制作的娘惹版，由粘米粉、椰浆、鸡蛋和椰丝制成。

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剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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万挠居民为避开大街的交通拥堵，纷纷选择绕道后街（Jalan Maxwell）的后巷，驱车经过时可见几乎所有店屋后的门窗都紧闭。行至将近末端时，门外种满苍翠绿植的一户让人眼睛为之一亮，路边摆放的木雕展示牌和门上挂的布条上均写着「建春茶室」。

从敞开的门口望进去，只占后半间店铺的空间里，设有茶水台和厨房，三、四张大小各异的桌子，混搭着木制和塑料椅子。边上充满岁月痕迹的神台和躺椅，昭告着主人家长年于此生活起居，不经意营造出一种“回阿嫲家吃东西”的温馨氛围。目光所及之处，皆有装饰品点缀，包括不少木制手工艺品，散发浓厚的艺术气息。

今年81岁的林吉珠微微佝偻着身子在灶前烹调；56岁的侄儿林源兴负责冲泡茶水，时不时转进厨房里协助姑姑。茶室没有繁复的菜单，将近50年来只贩卖三种料理方式的面食：咖喱、清汤或干捞。面类选择有粿条、米粉、濑粉和黄面，配料则有鸡肉、叉烧、鱼饼和肉碎。每天早上七点营业至下午两点，或卖完为止。

这幢店屋是林家的祖业，但早年并不经商，仅供自住，大门前悬挂一块刻着曾祖名讳「建春」的匾额。约莫半世纪前，林大哥的母亲于底楼前段设立摊位卖面，姑姑负责打下手。当时她们从凌晨四、五点便开始营业，以便镇上从事割胶和采矿的居民们果腹，直到傍晚四、五点收摊。林大哥的母亲不幸于他年少时离世，姑姑接手面摊并拉拔他与兄姐长大。

林大哥成年后，如同一般万挠年轻人前往吉隆坡谋生。二十多年前，他因病辞工返乡，才到祖宅里帮忙姑姑，并增售茶水。偶尔心血来潮，他将捡回来的木头进行加工和美化，装点店面。店后的展示牌便是出自他的巧手，甚至遍地绿植也是他捡回来栽种的。

十年前，姑姑因生骨刺行动不便，茶室不得不歇业。在她休养的两年多期间，底楼前段出租予商铺，贯连后段的门从此被封上。随着姑姑健康状况好转，一家人合议，将底楼后段捯饬一番，茶室重新开业。至今，姑姑和林父仍住在店屋楼上。她早睡早起，凌晨三点便起床准备材料，切鸡肉、卤叉烧、炒肉碎、煲煮咖喱汤和江鱼仔高汤。她独自在厨房里忙活，直到侄儿早上七点过来开店。

茶室没有固定休息日，除非东主外出办事或旅游。平日捧场的大多为本地熟客，有者从小吃到大，甚至搬离万挠后特地回来品尝熟悉的美味。偶尔有顾客会免下车外带（drive-through），周末假日则有登山健行爱好者和外地游客前来光顾。

万挠旧街场后街巷子里的茶室，蕴含简单的生活，朴实的滋味，艺术的气息，还有家庭的温暖。

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