有你 UNI

一个个红彤彤、或陶土原色的炭炉曾是家家户户必备的烹饪炉具，尤其烹煮出来的饮食更带有独特的炭香味。此外，在新居落成、祭祀仪式或传统习俗上，也能看见炭炉的身影，以祈求吉祥好意头，或跨火炉去除霉气。时过境迁，煤气炉的便利和环保卫生意识的提高，导致炭炉的需求锐减，也造成了本地传统炭炉制造业的萎靡。

在怡保江沙路临河一带，有一户至今依然以传统烧窑的方式来制作炭炉的制造业者。方锡通是万利传统炭炉厂的第二代继承人，简陋和老旧锌板屋顶架起的两座小型厂房、一座窑炉、一片空地，这50余年来都是以家庭式小本经营。

传统炭炉的制作耗时耗力，工作环境也非常闷热，这辛苦的行业即便是聘请的外劳也不能承受。炭炉市场低迷，原料成本的上扬，所赚取的利润也淡薄。并且不时遭人投报，尤其是烧窑散发的浓烟所造成的环境卫生问题。政府环境卫生部也多次登门调查检举，除了环境污染的举报，同时也因为无法获得合法执照而接获传票。

种种挑战和打击之下，方先生和家人仍坚持捍卫这老行业。看似简单的炭炉，其中的刻苦艰辛，是旁人无法体会。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
音乐 Music : The Back Porch from Felt Music

COPYRIGHTS 2018 ECHINOIDEA SDN BHD

请 有你 UNI 喝咖啡

早在五千年前，古人就懂得把制作好的土坯放进一个个洞里用火进行煅烧。而龙窑则是中国古老烧制陶瓷器皿的做法，其历史可追溯到2000多年前的战国时代。龙窑为一条长隧道形的窑炉，一般都依山坡而建，自下而上，利用斜坡高低差的特点，和火焰上升的原理，其设计展现的古人的智慧。

由于形状和坡度建筑貌似卧龙而得名“龙窑”，内部以砖块砌成，外面则使用粘土来固定。龙窑的结构可分窑头、窑床、窑尾三部分。窑头建在低处，为主要的燃烧室，也称龙头。窑床的拱顶成弧形，由烧制陶器的窑仓组成。窑火向后蔓延往烟囟排出的部分是窑尾，即为龙尾。由于龙窑烧窑成本高、耗大量劳力、和需具备烧陶技艺和掌握火候的高要求，已经逐渐被现代化的电窑取代。

目前在怡保的新捷成陶瓷厂还有仅存的两座古老龙窑。负责人陈金平说道，早期怡保江沙路一带的陶土土质优越，在陶器业兴旺时期有60多座龙窑，高品质的陶瓷享誉世界。由于沿河一带的地势无法建造出传统倾斜式的龙窑，陶匠们也情随事迁，建筑了平坦式的龙窑，极具特色。

随着陶瓷业的衰弱，遭遗弃的龙窑一座座被拆除，陈先生也喟然叹息。不过近年来，在一些本地陶艺家的带动下掀起了一股传统柴陶艺创作。像是唤醒了陈先生内心未熄的龙窑火，造窑技术精湛的他利用了被拆除的旧龙窑身上的红砖，重建了两座小龙窑供陶艺爱好者使用，也希望把柴烧陶的手艺发扬光大。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
音乐 Music : Laki from Felt Music

COPYRIGHTS 2018 ECHINOIDEA SDN BHD

请 有你 UNI 喝咖啡

院子里数十个棚架上，挂满一串串、宛若细纱的面线，层层线帘的场景美妙又壮观。有小福州之称的实兆远（Sitiawan）因居民多为福州籍贯华人，且面线也是福州极具情怀的传统美食之一，不论是远方亲朋来访、还是吉庆佳日，端上一碗线面，吃的不仅仅是味道，更是一份平安、幸福、长寿的祝愿。

随时代变迁，制作面线也逐渐转向半、全机械化，要吃上一碗纯手工制作的福州面线也买少见少。其中陈福光先生是极少数仍然坚持着纯手工辛苦制作的手工面线师傅。

眼见66岁的陈福光先生一次提上五串面条竹筷，先把一段安插在木架匹配好的洞口上，由太太紧握牢固着；另一端则用手指间缝勾住，然后身体向后倾倒，用力拉拽，面条就变得细长，长度可达5、6米。看似简单但得一气呵成拉出有韧度、有口感的好面线，并非一年半载上得了手。拉拽的力道不但要有劲而均匀，少一分不成事，多一分必断线。

然而这只是手工制作面线近十道工序的一道，当中还包括和面、揉条、粉条、串面、拉面、和几次的发酵和醒面等。制作过程相当耗时，从清晨摸黑忙至下午时段，可说是一门巧夺天工的手艺绝活。

陈福光先生的好技艺是向中国南洋来马的父亲学习，他无奈的为这即将失传的祖传手艺感到可惜，但也尊重儿女不愿意继承这份辛苦的行业。不过陈先生和太太仍然享受在自家后院制作手工面线，说是一种强身健体的生活方式。在这简朴乡村气息的地方，慢悠悠地乐活着。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
音乐 Music : Breakfast In Bed from Felt Music

COPYRIGHTS 2018 ECHINOIDEA SDN BHD

请 有你 UNI 喝咖啡