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饮食，不仅是单纯地满足了果腹充饥等生理需求，也具有社交凝聚力的功能，通过共同进食培养人们之间的感情。饮食习俗更是反映了博大精深的人文情怀，在不同的生活环境而滋生出独有的口味以及烹调方式。无论是日常的粗茶淡饭、顺应节令的佳肴，还是随处可见的糕点小吃，每一份饮食在家庭或社会中扮演着举足轻重的角色。

民以食为天，同时也“靠天吃饭”。生活因依赖自然条件而形成了地域性的饮食特色，譬如傍海而居的渔民捕鱼虾、制作峇拉煎、捕捞血蚶等；而内陆居民则垦荒耕耘或是深入丛林采集食材。以贩卖饮食来维持生计的尤其常见，从住家式作坊到摊贩，或是经营店铺，他们坚持使用真材实料，注重食物品质，兢兢业业养活一家大小。

自小在舌尖上品尝的味道是一种情感上的寄托，酸甜苦辣蕴含生命里所经历的记忆，吃进嘴里，暖在心底。早期移居海外的华裔延续祖上籍贯的饮食文化，以及承载当中的寓意，譬如海南人的苙：顺境时吃苙，是把好事圈住；逆境时吃苙，是把恶运解开；逢年过节时不可或缺的年糕，象征着年年高升；福州人的太平蛋祈愿一家人平平安安；福建人传统嫁女喜饼——麻蓼和蓼花，等等，都是各个社群的熟悉口味和集体回忆，将饮食中的乡情牵绊代代相传。

人们的生活方式随着时代的脚步而改变，崇尚的口味也有所不同，加上部分食材难寻或难以被大众接受，繁复的制作工序耗时费力，种种因素造成许多“古早味”美食逐渐消失在时间洪流中。其中包括了满洲糕，又称猪油糕。注重健康而要求少油少糖的年轻一代无法接受那浓厚绵密的传统口味，惟有老一辈的福州人才懂得欣赏。或许背井离乡，或许与挚爱的家人天各一方时，当再次品尝那些味道，于是怀念悠悠滋长。

另一边厢，也有坚守传统美食岗位的一群人，善用前辈的智慧，保留了最根本的制作方式，呈现食品原有的味道。他们从千篇一律的作业里不断改进，从繁琐的工序中精益求精。就像窑炉里的烧猪和柴炭的咖啡粉，在烈火与烟熏下，全凭累积多年的经验掌控着质量；口感细嫩鲜滑的豆腐，更是制作者在背后不惜艰辛，忍耐着高温，潮湿和心力，完成一块又一块豆腐。

民与食，餐桌上那盘中物，五味俱全，却又一言难尽。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Calm Wind from AShamaluevMusic – YouTube

COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD

“做到不能做。”

这句挂在嘴边的话，也是最常听见的回答。听起来有些豁达，或许夹带着那么一点点无奈。主人翁们耕耘大半辈子，伴随着他们一生的行业，早已横跨于生活之中，两者界线模糊暧昧。从自学到熏陶，由不舍到继承，他们告诉自己的故事，述说一个时代的沧桑，过度在新时代的降临。在消失或淘汰之前，踏实地坚守自己的岗位，一直“做到不能做”为止。

像是一个精神，对待生命的态度，不再清楚划分究竟工作是维持生活的办法；还是生活就是工作的延伸。在平凡生活里留下足迹，用一生怀了一身手艺，人情冷暖道出了智慧。他们惦记着前辈立下的功劳和恩情，且不奢望后辈的延承，明白了时代的更替。与其说无奈，宁可说他们历经了一个时代，从泥沼中走过。他们对自身行业热忱充沛，成为该领域的翘楚，但又悄然与周遭融入，简单生活。

“做到不能做。”仿佛只是随口说说，却寓意深远。它让生活有了寄托，是动力的源泉，思念的出口，能力的肯定。在“做”与“不能”之间，他们选择了坚韧，即使生活不易、岁月摧残。拥有一份职业即是幸福之事，当工作或作品得到赞许时，他们脸上满是喜悦和成就感。虽然知道这些传统事物有一天将遭淘汰，百般无奈成为历史，但他们依旧在熟悉的地方，熟练的作业着，直到不能那天。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Documentary

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我们抚育在大自然的怀抱里，接受着它的馈赠。它的无私养育了我们，滋润了土地，提供了粮食；辽阔的海洋，拥有丰饶的资源。在另一边厢，有一群人与大自然紧密相依，他们对土地和大海有着深厚的情结。大自然给他们带来收获和资源。他们在园丘耕种农作物、在荒野里采集山菜、在沿岸养殖海产、在深海中捕捞鱼虾，紧紧跟随着自然环境的作息。

他们辛苦劳作，一份行业就是一生的事业，大半辈子守候在岗位、奔波于田园与丛林间、涉险在潮汐和无尽海域。一生与大自然相互依赖，却又相互矛盾斗争。他们善于见风使舵，应对变化莫测的气候和环境的变迁。弯着腰，抱持着敬仰，迎接每日的挑战，与自然共存。

尽管坎坷，尽管挫折，他们仍然不惜艰辛付出汗水和努力。对土地谦卑，对大海崇敬，视每一次收成为恩赐。他们虚心形容自己的藐小，往往不计贡献其实甚大。时而不顾安危，置身于风险之中；时而不惜成本，以把握每次机会。他们生活简单，豁达开朗，即便亏待了自己，依旧细心呵护着种子，栽种出生机勃勃的作物。

大自然是一切生命和营养的源泉，每一块土壤、每一区园地；每一道山谷、每一座丛林；每一条河流、每一片海洋；皆有默默耕耘的农夫、渔民们，他们提供了我们菜市里的蔬果，市场的鱼虾肉类，和餐桌上的粮食。他们或许平凡无奇，或被淹没在喧哗之中，他们无视岁月和烈日印在脸上的痕跡，却悄然地谱写了与大自然共存的故事。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 林汇川 Daniel Lim
旁述 Voice Over : 纪展雄 Andrew Kee
音乐 Music : Romantic Piano & Strings from AShamaluevMusic – YouTube

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