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周国雄叔叔是沙登新村（Kampung Baru Seri Kembangan）里目前少数仍在经营的住家式手工女装皮鞋厂业者。其家族自从沙登开埠时期便在此扎根，几代人皆从事不同的经济活动。曾祖父从中国来到沙登开采锡矿，祖父母从事橡胶种植业；他的叔叔曾远赴新加坡工作，于1960年代末、70年代初回乡创立鞋厂，专注做手工女装皮鞋。

制鞋工序因粉尘和气味的关系，无法在密闭的冷气室内进行，必须在开敞、通风良好的环境下工作。位于古腰河畔的粉绿色半砖板屋，由周家祖宅改造成为鞋厂，却最大限度保留了新村民宅的样貌。周国雄叔叔童年时期常到祖宅玩耍，长大后便投身制鞋业，习得手艺之余，也继承了鞋厂。鞋厂的业务主要为知名品牌代工，由品牌方提供设计图，周叔叔和其团队分工协作，打造出一双双精致的手工女装皮鞋。

女装皮鞋设计多元，包括高跟鞋、平底鞋、凉鞋、靴子等，款式亦多得令人眼花缭乱，随着国际时尚季度跟流行趋势变化，每一种都有着不同的版型和细节。周叔叔敲定了适合的皮革和颜色之后，便向皮厂进货。鞋厂内的老师傅根据设计师提供的鞋面版型裁剪，缝制鞋面。所采用的鞋底也都是周叔叔自己斥资创建独家模具制作的。

低矮的工作台上搁着一应工具，一组鞋架矗立一侧，放置半成品及成品。周叔叔佝偻着身子，将鞋面钉在鞋楦上，不断敲打，使其平整服帖。接着，他在在粘合处打磨出网状痕迹，增加摩擦力，以便鞋面跟鞋底更紧密相贴。刷上胶水后，经过机械按压、缝合，会更稳固。随即，放入烤箱烘烤，皮革收缩定型，一双手工女装皮鞋才算完成。这时，周叔叔卯足全身的劲，将已定型的鞋子从鞋楦上拔出。

最后，周叔叔的御用“化妆师”负责置入内底，并清理鞋子里里外外残留的胶水痕迹、抛光鞋面。确认成品干净无瑕，即包装进鞋盒，待品牌方上门取货。数十年以来，周叔叔只是为知名品牌代工，没有私自对外销售。直到一年多前，周叔叔才将祖宅的客厅改造成为门市，让顾客上门试穿选购，由女儿负责。

这几十年里，沙登新村的制鞋业发生了巨大变化，面临外部的竞争和内部的不堪负荷，尤其女装皮鞋受到的影响比男装皮鞋更大。市场上，快消时尚的廉价人造皮革鞋履广受欢迎；中外鞋厂的流水线、高科技及低成本，是传统制鞋力所不及的。本地仍活跃的制鞋师傅大多上了年纪，后继无人，导致住家式手工制鞋厂日薄西山，越来越少。

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【地方小知识】

沙登位于雪兰莪州东南部，距离吉隆坡市区约20公里，是坐落在城市边缘的高现代化乡镇。其地名源于蒲葵棕榈树（Pokok Serdang），中文名称蒲葵树，又名扇叶葵。Serdang早期曾音译为沙戥、沙丁，到后期定名为沙登。1974年后，沙登被政府易名为史里肯邦安（Seri Kembangan），但是居民至今仍习惯沿用沙登新村这个名字。

沙登于19世纪开埠，以惠州籍客家人为主的华人因从事锡矿开采，在此落地生根。20世纪初，橡胶种植业蓬勃发展。1950年代，在英殖民政府实行毕斯计划（Briggs Plan）之下，沙登成为全雪州最大的华人新村。当时的村民大多数以割胶、采矿、种菜和养猪维生等。随着锡矿业在80年代没落，村民纷纷改行家具业、建筑业、种植杨桃和制鞋业，沙登新村逐渐发展成中小型工业区。

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【沙登新村的制鞋业】

1990年代，沙登新村制鞋业全盛时期，村内有300至400家家庭式经营或中小型鞋厂，近90%的村民从事与鞋相关的行业。21世纪以后，中国制鞋子以快速批量生产、先进的技术及低廉的成本，吸引知名品牌转移代工订单，对本地传统制鞋业造成严重冲击。许多小型鞋厂因无法竞争而纷纷倒闭，仅剩下约30至40家鞋厂仍努力地支撑着。

如今在沙登新村里，住家式皮鞋厂已日愈罕见，大多制作男装皮鞋和工地安全鞋，企业颇具规模，已另于工业区设厂，原先的新村住宅只充当门市。像周叔叔这般制作女装皮鞋的屈指可数，更遑论住家式。随着掌握了制鞋功夫的本地村民逐渐老去，年轻一代接受高等教育、另谋出路，不愿继承劳动手艺，制鞋业者不得不引进外劳。耗费极长时间训练，外劳学成后却纷纷返乡设厂，形成新的竞争势力。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2026 ECHINOIDEA SDN BHD

盆菜是客家人的传统年菜，十几种食材层层堆叠在一口铁盆或瓦煲里，直到超出容器边缘，寓意盆满钵满，也象征一家团圆。

盆菜材料丰俭由人，根据不同的地区特性或喜好，会出现不同的版本。制作盆菜看似简单，准备工序却考究繁琐、耗时费力。十几种食材分别经过酿、煎、炸、烧、煮、焖、卤、白灼等烹调方式，堪比制作一桌宴席。高汤即盆菜的灵魂，倒入并加热的过程中层层渗透，越在盆深处的食材吸收得越饱满，因此味道更甘淳。

清晨五点，在士毛月（Semenyih）一间民宅的厨房里，黄文锦叔叔用猪骨和老母鸡煲高汤。他坚持使用原型食材熬煮高汤，不使用味精，因此汤汁味道鲜美。由于须文火熬煮至少六小时，期间他也没闲着，而是洗菜、切菜及处理其他原材料。

首先是制作酿蠔豉、酿生根和狮子头肉丸。沙葛与红萝卜被削成细条、新鲜鱼肉和猪肉揉打成浆，以这几种材料为基础手搓成团，差别在于酿蠔豉含蒸煮之后切块的蠔干，而圆形的生根被从中切开塞入酿料。腌制的排骨经高压焖煮后，与芋块二次焖制入味，煮成芋头排骨。接着，在滚水中分别汆烫附近农户饲养四个月的走地鸡和西兰花，最后便是把大虾炸至金黄。泡发的冬菇、海参和鱼鳔，跟可即食的熏鸭与鲍鱼都放在一旁待用。

直径约一尺、深半尺的瓦煲里，耐煮又吸收能力极佳的黄芽白、白萝卜和冬菇垫底。中间层是经简单加工的酿蠔豉、酿生根、狮子头肉丸、芋头排骨、白切鸡、熏鸭等等。表层则由昂贵的鲍鱼、海参、鱼鳔、炸虾组成，用翠绿的西兰花点缀。淋上高汤后蒸热，一道华丽的美馔就此完成。

黄叔叔并非常年制作盆菜，只趁年节来临承接订单。他拥有在酒家做宴席35年的经验，从砧板起步，一直晋升到镬头，习得精湛的粤菜手艺。原籍海南的黄叔叔，因工作落脚士毛月，娶了客家籍贯的太太。新冠疫情行动管制令期间他被迫待业，便尝试藉盆菜开辟副业。由于真材实料的好滋味受顾客青睐，一连几年回购之余，也介绍亲友前来订购。

向黄叔叔订购的盆菜仅限于士毛月一带自取，只需回家稍加蒸热，便是一顿丰盛的年夜饭。一家大小围桌而食，流连舌尖的是美味，刻在心里的是温馨年味。除了荤盆菜，黄叔叔也制作素盆菜，高汤采用白萝卜、玉竹和海竹熬制，将肉类材料全换成素食。此外，黄叔叔也开放订购年菜如八宝鸭、凤凰球、合宝环珠，每一道都是用心的功夫菜。

除夕夜的团圆饭上，和亲朋好友共享丰盛的盆菜，欢聚的喜悦和对未来的美好希冀，都汇集在这道佳肴里。

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【盆菜由来】

关于盆菜的起源众说纷纭，却无从查考。较流行的说法有两种：

（一）
南宋忠臣、民族英雄文天祥当年对战元兵，败退至深圳一带，当地船家对文天祥及其部队既钦佩又同情，将自己船上储备的猪肉、萝卜与现捕的鱼虾一起下锅，给兵将们吃。由于船上碗碟有限，只好将菜肴都装进木盆里。兵败后，不少人就地定居（包括文天祥后裔），形成客家人。

（二）
南宋末期，皇帝赵昺君臣南逃躲避元朝军队，途经香港新界的围村时，受到村民盛情款待。仓促之间，村民找不到足够的器皿盛载食物，为了不浪费所有人的心意，于是就地取材用木盆装菜肴，大家围盆而食。将最好的食材放在最上面，献给皇帝。

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【盆菜小知识】

盆菜是客家菜中最具代表性的节庆菜肴之一，是客家人每逢祭祀、大时大节乃至婚嫁庆典等礼仪时的必备菜肴，旧时也叫“百鸟朝凤”。由于盆菜的食材种类繁多，所以食材之间味型的搭配和调味非常重要，火候掌握也必须恰到好处。吃盆菜时，由上至下逐层吃下去，好运从舌尖上滚滚而来。盆菜的分量至少6人份起，现代酒家一般推出10人份。

盆菜最核心的是汤汁，各家有各家的秘籍。盆菜的最大特点是在这一个“聚宝盆”中，融会了煎、炸、烧、煮、焖、卤多种烹饪方法。盆菜最上面的一层，通常都是最珍贵的食材，中间层是一些经过简单加工的食材，而底层一般是生的蔬菜，比较耐炖，吸收汤汁，直到软烂入味。

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【盆菜吉祥寓意】

自网上搜罗了关于盆菜的吉祥寓意的一些有趣说法，权当娱乐：

• 冬菇——东成西就
• 肉丸——财源滚滚
• 蠔豉——好事/好市
• 酿生根——两全其美
• 大白菜——财源广进
• 白切鸡——吉庆有余
• 芋头扣肉——阖家欢乐
• 鲍鱼——招财进宝、年年有余
• 西兰花——青春美丽、花开富贵
• 虾（谐音“笑哈哈”）——笑口常开
• 海参（谐音“海深”）——福气如海深
• 鸭（取偏旁“甲”）——金榜题名、功名成就
• 萝卜（粤语称“菜头”，谐音“彩头”）——好兆头
• 鱼鳔（又称花胶）——花开富贵、胶（交）好运
• 满满地摆放，直到冒出盆的边缘——富贵无边
  

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磅秤与日常生活息息相关，从古代的木杆秤、17世纪英国发明的弹簧秤，到20世纪后流行的电子秤，秤准量足是消费者购物时最基本的要求。古时的衡量单位五花八门，如今普遍采用国际标准的公克、公斤和公吨。只要日常生活中仍需计算重量，磅秤行业便不会彻底消失。

马六甲古城板底街（Jalan Kampung Pantai, Melaka）硕果仅存的磅秤店——泰昌，自1943年开业至今，除了售卖磅秤，也进行维修和校正，和帮忙更新磅秤执照。按马来西亚法律规定，商用磅秤每年需接受国内贸易及消费事务部检验，合规即获得印花贴纸认证。因此磅秤店不仅是做买卖，更像是一门服务业。若顾客不方便将磅秤送到店内，可请求登门收取，同时他们会借出自家的磅秤，让顾客在磅秤维护送检期间能不受影响地做生意。

泰昌秤店第二代掌舵人——杨开兴叔叔，现年74岁，与磅秤为伍逾50年。在他狭长的店面里，仅保留足够一人进出的走道，两旁堆放着未开箱的新磅秤，还有不少充满使用痕迹的磅秤。这些磅秤上都有着印花贴纸，其中磅秤上标注「CTC」的为泰昌秤店所有，其他磅秤上也有各自主人留下的标记，方便辨认以及交还。

20世纪初，杨父从中国南下怡保，与隔房的大伯一起学习制作及修补木制杆秤，出师后便选择到贸易兴盛的马六甲创业并落地生根。杨开兴于1952年出世，是十名兄弟姐妹中的长子，17岁被迫放弃深造，承担起延续家族事业的重任。

1970年代开始，政府不再允许商家使用木杆秤，必须改用弹簧秤。于是杨叔叔甫入行便专心学习维修弹簧秤，熟悉其运作原理及内部结构。2000年以后，电子秤逐渐普及，杨叔叔与时俱进，掌握相关科技知识，融会贯通。

无论是弹簧秤或电子秤，基本的维修程序大同小异。首先是拆开外壳，清除内部零件上堆积的灰尘或污渍，并进行适度润滑，以保证读数顺畅。之后将磅秤重量调整归零，放上标准砝码，对磅秤进行校准。一般情况下，杨叔叔只需调整弹簧秤的弹簧张力或更换电子秤内损坏的部件，确保磅秤称重无误。贸消部官员会不定时登门抽检，确保店内的磅秤和砝码皆符合国际标准。

杨叔叔至今仍以店为家，与太太同住在店屋楼上。两名儿子搬离店屋各自成家，却不约而同选择继承父业。如今大儿子携妻子于默迪卡花园（Taman Merdeka）开设分行「新泰昌」，做起工业用的大型秤，如罗厘磅；二儿子则接手老店，不时外出收货、送货，或将磅秤送检，已然半退休的杨叔叔则协助看顾店面。

泰昌秤店逾80年以来扎根板底街，守护诚信的重量，也承载历史的重量。

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【地方小知识】

板底街位于马六甲河西岸，1800年代继鸡场街之后发展成为显着的商业中心，是老城区沿河发展的主要脉胳。昔日板底街有码头供舯舡船运输货物，因此聚集许多杂货店、米粮批发商。随着城市发展，货物改用陆路运输，但道路窄小，不方便大量出入货物，不少商家因此迁离。如今的板底街热闹不复以往，一些老店却仍屹立于此。旅游业的兴起，也为老街注入新的生命力。

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