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城市小巷中清晨的醇香 | 黄美咖啡档

凌晨四点半，夜猫子还未入睡，城市还未苏醒，零星的路灯照着尚未被车水马龙扬起的尘。一辆多用途汽车缓缓驶入茨厂街大众银行建筑物后昏暗的小巷中，靠左侧停下。黄鸿汉叔叔下了车，解开「黄美咖啡档」围篱上的锁，这一亩三分地容纳他赖以维生的必须。黄叔叔打开照明灯，清洗杯盘、把饮用水煮沸，然后搬出桌椅排开。一切准备就绪，他坐在摊位前的凳子上，望着渐亮的天色静待顾客上门。

玫瑰色的朝霞从高耸的建筑物身后羞答答地探出头来，巷弄内也开始人头攒动。早上七点半，客人陆陆续续来报到，填满原本空荡荡的座位。街坊邻居循例捧场、上班族果腹后匆匆离去、远道而来的旅客歇歇脚。两鬓斑白的三五知交一如既往共聚于此，大家抽着烟、聊着天，笑笑闹闹度过早晨时光。当黄叔叔忙碌的工作终于告一段落，他也加入这个阵营，直到再有顾客上门。

醇厚的茶水维系着黄鸿汉叔叔与父亲黄美两代人的生计，平淡生活中萦绕馥郁香气。黄美数十年前在距离现址不远的一间狭小棚屋内做起冲泡茶水的生意，由妻儿帮忙外送供周遭店铺内的客人饮用。每天最为忙碌的时段分别是早上10点以及下午3点的茶歇，当时仍年幼的黄鸿汉需谨慎地捧着沉甸甸的托盘，奔走于十余间店铺。他长大后出外打拼，但在1987年父亲逝世之际，毅然辞职回家，与母亲共同打理咖啡档。

即使约莫30年前经历搬迁，黄美咖啡档始终藏身巷弄中，与繁华的街道仅咫尺之隔。摊位现址由一名熟客提供，希望黄鸿汉叔叔继续把咖啡档经营成为社区街坊相聚的宝地。当年父亲亲笔写在红纸上的招牌遭受雨水破坏，他却将父亲的名字印在亚克力招牌上沿用保存。这时黄叔叔已独自当家，基于人力资源不足，无法继续外送，只好请客人上门光顾。他还兼卖一些小食，如面包、鸡蛋、包子、点心。早些年菜单选择更丰富，有来自太太于家中烹饪的猪肠粉、炒粉等等，行管令后干脆删减了。

传统冲茶讲究的并非技巧，而是作为基底的咖啡或茶，与炼奶之间的风味平衡搭配。这是黄鸿汉叔叔经年累月实战经验总结出的心得，并且他已练就“火眼金睛”，一看色泽便知分晓。一杯杯朴实无华却香浓醇厚的咖啡或茶，牢牢俘虏顾客的味蕾。当这一味道已烙印舌尖，成为生活中的日常，顾客即使退休或搬走，还是会回头来找黄叔叔。他不乐意见老朋友们散了，即使将来七老八十也要一直做下去，直到不能做为止。

黄鸿汉叔叔年纪渐长、体力不足，而将原本清晨5点至晚上8点的营业时间缩短至中午12点。每当午后路经此巷弄，原本摆放座位的位置停满了车，档口围篱紧锁，早晨那番景象仿若梦境臆想，从未真实出现。想要在闹市小巷中喝上一杯茶？明天请早吧。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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新年佳节才吃得到的零嘴 | 何玉记传统广式糖果

传统广式糖果是古代广东人的智慧结晶，“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。在冰箱还未被发明时，将蔬果切片，用糖熬煮后风干，既能延长保质期不浪费，滋味更可口。长期的民间流传中，广东人用谐音法赋予糖果美好的寓意，形成过年必备的节庆零食。糖椰子，寓意三代同堂；糖姜片，寓意万寿无疆；糖青椒，寓意招财进宝；糖甘笋，寓意金玉满堂；糖莲子，寓意连生贵子；而糖马蹄，则寓意做事马到功成。传统广式糖果亦用于拜神迎财接福，因此又得名发财果、五色果。

在吉隆坡以华人聚居为主的茨厂街（Petaling Street）一带，仅剩何玉记一家经营数十年的老牌摊贩仍在纯手工制作和售卖传统广式糖果。桌面一侧，各式各样的粽子在蒸屉上堆成一座小山，另一侧陈列着形形色色的糖果。从早上六点到傍晚六点，叶月红和张玉燕婆媳俩轮流看顾摊位，后厨制作则由第三代传人何志强负责。

「何玉记」原名何堆记，创始人何堆在20世纪上半叶从中国广东东莞来到茨厂街落脚扎根，以贩卖莲藕和一些其他蔬果维生。面对没卖完的莲藕、蔬果，他灵光一现，按照家乡的传统方式制成糖果售卖。后来儿子何玉和儿媳叶月红继承了这项技艺一同协作，摊位有了足够的人手便拓宽品类，贩卖起糖水和粽子。

虽然长年固定在同一位置营业，但是1960、70年代时流动摊贩未办理执照，需逃避市议会不时展开的取缔行动。所幸于1980年代成功取得执照，摊位由原名“何堆记”更改为“何玉记”，一直沿用至今。平日里以售卖粽子为主，糖果种类寥寥无几，临近农历新年则增至十几种。生意最鼎盛时，原摊位专卖粽子，另支一个摊位专卖广式糖果供顾客论斤购买，必须提早一至两个月准备才有充足货源。

走进后厨房，可见所有的步骤，从准备食材，例如椰子需剥壳、剖开，将椰肉刨丝、切块，皆纯手工进行。准备好食材后，需先汆烫杀菌、去除杂质。接着，铜镬内倒入砂糖，加热融化熬煮糖浆，再倒入食材裹上一层糖衣。熬煮期间最难拿捏的是火候，需不时将食材捞起，检查糖浆的粘稠程度，间中还得不断搅拌，避免烧焦糊锅。最后，将裹好糖衣的食材放置竹箕中，自然风干至表面凝结一层糖霜，历时三天方能完成。

何志强从小到大生活在茨厂街，到摊位上帮双亲的忙，街坊昵称“粽仔强”。在父亲逝世后，母亲艰辛地独力兼顾家庭和生计，他便善用自小耳濡目染下习得的技艺，协助扛起养家的重任，在日复一日劳作中逐渐发掘出兴趣。爷爷何堆在他出世前几年便已逝世，爷孙缘悭一面，但制作广式糖果的手艺得以世代延续。直到近年来才作出些许调整，顺应现代人注重健康饮食的观念而减少糖份。

粽子和广式糖果的制作过程繁琐、耗时费力，何大哥却不感辛苦，因为一家人一同耕耘，生活里充满粽子的香和糖果的甜。

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叶逢仪：《涟漪》80彩墨作品向前展

金绿色螺旋线末端的一抹红，引起麻雀好奇凑近紧盯。叶逢仪老师的彩墨画，鲜丽又逗趣，映照出他未泯的童心。叶老师80岁之际，于2023年11月4日至12日假吉隆坡东方人文艺术馆举办《涟漪：叶逢仪80彩墨作品向前展》，分享138幅画作，与旧雨新知交流互鉴。

三年前，疫情来袭，扰乱了平静的生活。叶逢仪老师将其喻为巨石投入心湖，澎湃浪花化成一圈圈涟漪。遵守行动管制令留守家中，百无聊赖时，他透过画笔诉心声，衍生出一系列作品。后来，当他策划此次展览，便以涟漪作为主题，串联画作里反复出现的三种元素：石头、麻雀和花草。

叶老师从生活中微不足道的事物中吸取灵感，融合个人经验挥毫落纸，让它们被赋予深层寓意。石头象征坚固、恒久；麻雀灵动而叽喳；花草象征四季变迁、脆弱且转瞬即逝的生命。看似三两笔瞬间完成的画，是艺术家经过多年历练，不断积累、沉淀所成就的醇厚功力。画中事物浅显易懂，落款处配以通俗或带调侃意味的词句、谐音梗，吸引观众目光之余，也引发他们去思考和探究。

通过不同的视角看待一幅画，得到的看法也会不一样。叶老师虽成名多年，却始终保持谦逊，认为作品不需要十全十美，正如为人处世要适可而止、恰到好处。不自满的性格使然，他作画时也不求把画面填满，相信有空间就有发展的可能性，留白处让观众去填满。叶老师表示，一幅画能够吸引人停留脚步多看一眼，观众可以自行品味、对号入座，就堪称打动人心、引起共鸣的好作品。

年届耄耋的叶逢仪老师，依然怀揣积极的心态，展望未来。恰巧他80岁大好年华，广邀各界同欢庆自己在艺海生涯继续迈进的一种方式。他给自己定下目标，每年至少办一次画展，驱动自己坚持付诸行动。作画六十余年，叶老师扬言自己不退不休，即使握不动画笔了，也会换另一种方式来表达、呈现。或许这就是为什么他的画作中总是透露一股顽强生命力，淡淡的彩墨蕴含着浓烈的情感。

涟漪圈起石头、麻雀和花草。一幅又一幅的彩墨画，将生活中平凡无奇的点点滴滴汇聚成人生的意义。画里画外，叶逢仪老师话里话外离不开做自己、做好自己。用心去体验和珍惜，把日子过得充实幸福。

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