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新汉商酒楼

上午11点，林新贵叔叔准时打开新汉商酒楼的卷闸，阳光洒入半砖板双层老店屋，为室内空间增添明亮和暖意。古旧的木柜台是他驻守的堡垒，对面小圆桌上摆满啤酒瓶，里头装的并非啤酒，而是循环再利用装自家煲薏米水。阿贵叔叔将后厨制作的手工点心排列进保温蒸柜，旋即招呼陆陆续续到店就餐的食客，每桌必点招牌菜其中之一：酸辣鱼片、酸辣排骨、福州杂菜、酸辣鱼鳔汤、红糟面线、福州卤面。

霹雳州爱大华（Ayer Tawar）位於怡保与红土坎之间、毗邻实兆远，居民大多为福州籍华人，开埠百余年以来在语言和饮食习惯上依然保有原乡特色。老字号传统酒楼——新汉商坐落在大街上的一排半砖板双层店屋，与后方的一幢戏院原本属于同一名地主，建筑于大约1935年。店面原为“汉商”茶楼，于1954年易主到林新贵的父亲手中，在招牌上加个“新”字后重新开业。

林父早年从中国南来，先是落脚甘文阁做煮炒，再来到爱大华打拼，继而盘下店面，举家迁徙。当年生活条件艰苦，店内事务仰赖全家大小互相帮忙，秉持着福州人刻苦耐劳的精神，每天长时间营业。从清晨六点开始提供包子、点心、粥品，割胶工人能在劳动前填饱肚子；全天候煮炒，确保镇上居民三餐都有着落，尤其夜间不少印裔顾客堂食；深夜戏院散场时还吃得上宵夜。透过一家人的辛勤努力，新汉商生意蒸蒸日上，扩建了二楼作为宴会厅，1970-80年代期间包办各式酒席。

到了90年代，餐饮业市场崛起，竞争日趋激烈，新汉商辉煌渐褪，专注在门市生意。林父年迈退休后将酒楼交由七名儿子轮流经营，但随着第二代年事已高，有的也已离世，而重新联合经营。营业时间亦缩短，目前为早上11点至傍晚7点。如今仍活跃于店内的三名兄弟中，大哥半退休，只是偶尔回来帮忙；排行第四的林新贵负责外场兼茶水，清晨上巴刹批货，再赶回店里煲薏米水、煮饭、打理庶务；幺弟林兴銻掌勺，一同负责后厨的还有两名侄儿和几位伙计。

自从西海岸大道（WCE）开通后，过路客锐减，生意不复往昔热闹，所幸每天都会有熟客来光顾。周末假日会有吉隆坡、槟城的老饕为品尝老店老师傅煮的福州菜而来。逢年过节，游子返乡，必定前来品尝那熟悉的滋味。店后方的戏院已在廿、卅年前停业，大部分同排的店屋因年久失修而弃置，据闻政府有意回收该地段扩宽公路，律师正处理拆迁估价事宜。阿贵叔叔已年届古稀、店内众员工年龄偏大，若搬到新地点营运也有心无力，侄儿们无意接管酒楼，终有落下帷幕的可能性。

数十年如一日烹调福州风味佳肴，承载着一代代爱大华居民的味蕾记忆。新汉商酒楼内福州话的点菜声、交谈声此起彼伏，气氛亲切又温馨。亲朋好友欢聚，满桌丰盛的菜肴颜色红红彤彤，美味又喜庆。这些情景，未来或许将已不再，只能长存记忆中。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2023 ECHINOIDEA SDN BHD

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茨厂街的手工包点

吉隆坡市中心苏丹街（Jalan Sultan）嘉应会馆斜对面，两排双层店屋之间的巷弄扯起帆布篷，为简陋的熟食摊设备遮风挡雨。煤气蒸炉上，一屉屉以白布遮盖的包点热气氤氲，这就是德记包档。近一甲子前，这条闹市小巷里摊贩林立，有饭粥档、血蚶粉、酿豆腐、牛腩粉、云吞面、猪肠粉、蔬果档…… 随着时势转变，摊主相继搬迁、转行或退休，独留德记包档仍在原地经营。

第二代掌舵人陈锦荣与包档同于1965年出生，是道地的茨厂街人，初中毕业后便从父亲手中接过无名无招牌的包档。为纪念父亲陈秋帆（字继德）下南洋辗转奋斗，在茶楼习得包点手艺并凭此创业把九名子女拉拔长大，他采用“德记”为包档命名。

昔日茨厂街热闹非凡，店屋楼上住满多户家庭房客，趁着晚上闲暇到楼下喝茶、吃宵夜。德记包档拥有独立的水电供应，无需从毗邻的店屋挪用，晚间七点开始营业至凌晨，除了贩售多样式包子点心之外，也冲泡茶水。当时包档一片忙碌，动员六、七名兄弟姐妹互相协助，后来大家渐渐不做了，唯有陈锦荣坚持守业至今逾40年。当老街坊纷纷搬离茨厂街，陈叔叔不得不缩减产品线、调整营业时间。如今包档早上十一点开始营业至下午三点，菜单上只有叉烧包、生肉包、莲蓉包、豆沙包和糯米鸡。

创业难，守业更难。在追求低成本、高效率的现代，陈叔叔维持几十年一贯的做法，不聘请外劳、没任何机械，全靠双手掌控味道和品质。每日只能制作顶多500颗，采用经过多年重复喂养的老面种发酵，包子外皮略带黄色，柔软却不失嚼劲。包子馅料并非使用经由肉贩处理的绞肉，陈叔叔会挑选一整块新鲜猪肉，回摊位亲自切块，一部分用来腌制叉烧，另一部分则剁成肉糜作生肉包。他敢打包票，自己的包子能让一些需要忌口的顾客安心食用。

天未亮，陈叔叔偕同外甥梁家威及两名伙计来到摊位，开始和面、醒面、切肉、剁馅。早上九点左右，他们娴熟地捏出一颗颗馅料饱满的包子，待发酵成约莫拳头大小便可进行蒸制。中午时分，大量水蒸气从白铁皮蒸笼盖顶的出气孔中飘散，顾客接踵而至，购买新鲜出炉的包子。不少是长年捧场的熟客，也有循着古早味寻来的新顾客。陈叔叔慎重看待对古早味的坚持，只要80%的顾客能接受，就按惯例调味，不轻易调整。

陈锦荣叔叔始终留驻在闹市小巷内，婉拒投资设厂量产的邀约，选择延续社区文化及古早味。这些年来尽管没有大富大贵，过着衣食无忧的小康生活便足矣。随着年龄渐高，陈叔叔慢慢隐退，逐步交棒给跟了他廿余年的外甥，包档未来的走向将由梁家威决定。是继续在小巷里，抑或是跟随时代步伐搬到店铺？

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制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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大光五金商行

朴实无华的店铺里，高耸的木货架错落有致，看似一览无遗却又透着玄机，步上楼梯便可见复式楼结构的储藏室。林林总总的五金配件摆放得井井有条，工整地标注着分类、品牌和规格尺寸。泛黄的标签诉说着岁月如梭，马克笔的墨迹却依旧清晰。无论是资深老将或新进小鲜肉，都能快速又准确地找出顾客所需的物品。存放的货物新旧交杂，有着传统煤油喷火器、早年从欧洲进口的纯钢扳手，也有近年需求量较高的工业安全鞋和铁锤。

大光五金商行座落在茨厂街（Jalan Petaling）开端邻近指天街（Jalan Tun Tan Cheng Lock）交接处的百年双层店屋。1945年成立至今，没有华丽的装潢，只有随着货物种类愈加繁多而向上扩建的实木货架，以及自行搭建的夹层楼面，把店内辟为四个楼层。五位创店元老（分别姓苏、李、钟、金与陈）皆已作古，目前由第二代及第三代接班人打理，店内职员大多有三、四十年资历，其中还有者从股肱之臣变为合伙人。

五金行业涵盖范围广泛，从天然金属、建筑材料等“大五金”，到工具、零件等“小五金”，在日常生活中不可或缺。鉴于五金业者有着不同的主攻市场，大五金一般设厂批发，小五金则设店零售。只有少部分如大光般两者兼做，经营门市售卖小五金之余，还另立货仓贩卖建筑工程所需的青铜箔、铅板等大五金。

大光创立初期适逢战后重建，五金市场需求火热，建筑公司下单后，创始人们得将一袋袋沉重的洋灰扛在肩上送货上门。能逐渐在茨厂街现址扎稳根基，靠的不仅是血汗劳动，也靠脑筋活泛，引进多元的五金半成品及用具。店铺地理位置虽佳，但不利于罗厘装卸货物，只得于新街场路设货仓，后来因捷运工程征地，才将货仓迁至陈秀连路。

近年来的主要顾客群从赊账交易的建筑公司转换为现金交易的外籍厂工，大光五金的老字号信誉及口碑可谓占尽优势，上门的顾客感到安心。由于存货种类颇多且复杂，前台迄今仍手写开单、记账，结合电脑系统盘点库存。部分旧货基于工艺标准变化而过时、流通缓慢，只得束之高阁，偶尔才有古董收藏家前来“寻宝”。

时代发展日新月异，市场需求不断转变，营运模式也必须配合新局势。无论是负责销售采购的李展威先生，或是财务会计刘惠慈女士，在这一点上都达成了共识。未来店内事务将逐步电脑化，以尽量减低人为错误。参考借鉴其他传统五金行业成功迈入现代化经营的案例，大光必然也能办到。

凡是有人生活的地方，五金店必不可少。大光五金商行屹立茨厂街近八十年，持续经历更迭及转型，从建筑工程到日常家用多方涉略。即使处于不同的世代，合伙人与伙计们理念一致，齐心协力经营，相信未来可期。

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