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饼不止是一种食物，也在人生礼仪中不可或缺，无论喜庆、重要节日皆会以饼相赠。在华人饮食文化中，饼相传源于中国汉朝，是当时对面食的通称。根据地区、籍贯的不同，饼的制作方式、口味、造型各有特色。随着先辈到马来西亚落地生根，汉饼与传统习俗在时代更迭和多元文化交融中被冲淡，屹立吉隆坡苏丹街（Jalan Sultan）一隅的老字号——双英斋仍为汉饼传承砥砺前行。

双英斋成立年份无确切考据可查，仅能追溯到1935年颁发的营业执照。早年间，它是一家顺德菜餐厅，与品泉、成记、玉壶轩齐名“茨厂街四大酒楼”。当时的员工经严苛训练，习得做菜、做饼、做点心、歌舞表演等“十八般武艺”，人人皆“入得厨房，出得厅堂”。后来酒楼结业，第三代传人李金福（Leonard）决定转型，专注于汉饼制作与文化传承。最热门的三类汉饼分别为喜饼、月饼和年饼。

喜饼受双英斋着重推广，因其意义深远。传统习俗「过大礼」中，由男方准备六聘或十二聘至女方家，喜饼便占据两样。其用意有二：一为新郎感念岳父母养育新娘之恩，从前用扁担或牛车运送，饼越多表示诚意越重；二则为女方分送亲朋好友以告知嫁女儿的喜讯。 至于女方也要准备回礼给男方：一对呈龙凤图腾的大饼，礼成后女方留一只，回男方一只；供分送于亲友的盒装小饼也回男方半数。

月饼是双英斋的招牌产品，在象征团圆的中秋节，广东人有拜月的习俗，月饼最初作为祭品出现，后来演变成为隆重的佳节礼品。制作传统粤式月饼之余，双英斋是吉隆坡最早推出港式冰皮月饼的店家，于50年代由第二代（李金福的姑妈）向香港师傅学习后，自己再愈挫愈奋研发出令人魂牵梦萦的绝妙口感。至今许多老街坊即使已搬离茨厂街，仍会趁过节前特意上门购买。

除了月饼，公仔饼也在中秋节时颇受欢迎。利用多余的月饼面皮和馅料制成的公仔饼造型多样化，从各路神仙到各种动物都有，更吸引孩童。在吉隆坡经济尚未蓬勃发展的年代，收入一般的家庭未必负担得起昂贵的月饼，而公仔饼相对物美价廉。手工捏成小猪造型的又称猪仔饼，装进竹笼里高挂在店内横梁上售卖，顾客需踮脚剪下。

伴随着社会发展，汉饼和习俗趋于淡化，传统节日的价值和功能也逐渐改变。双英斋扎根吉隆坡近百年，承载着一代又一代人的味蕾记忆，透过汉饼传递情感与祝福的同时，延续着源远流长的文化底蕴。

【六聘】过大礼 婚嫁礼俗

• 大饼（龙凤饼）
• 小饼
• 米饼
• 制作汤圆的材料
• 金器
• 龙凤烛

【喜饼】趣味小知识

• 新娘不能吃自己的喜饼，因为这代表着把自己的喜气吃掉。
• 喜饼的内馅颇有讲究：甜口的红枣泥混合松子，既寓意甜蜜又冀望早生贵子；不能放咸蛋黄，因为有暗指奉子成婚的意思。

【公仔饼/猪仔饼】趣味小知识

• 装进竹笼里的猪仔饼，寓意“猪笼入水”（财源广进），高挂在店内横梁上，顾客需“趷高”（踮起脚尖）剪下，此举带有步步高升的美好祝愿。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2024 ECHINOIDEA SDN BHD

万籁俱寂的凌晨四五点，毫毛细雨悄然飘落，清冷的风拂过，椰子树轻轻摇曳。车子驶入鲁乃（Lunas）镇椰林间的小路，可见几幢木屋零星散布，而此刻只有一家灯火通明。厨房内氤氲着热气，与一墙之隔的屋外仿佛两个世界。柴灶上一口大锅里，水被烧得滚烫沸腾。一副实木框的不锈钢圆孔筛扣在锅上，一双不畏高温的手左右开弓，右手将半熟浓稠的米浆粿团用力揉搓过筛，左手捞出煮熟的雪白米条——米台目。

米台目是按闽南语音译的名词，亦写作米苔目、米筛目，是一种呈圆条状，尾端尖细的面食。在闽南地区，米台目以甜口冰品的形式出现，而在新马一带更常见的是咸口热食，吃法分别有干与汤两种。爽口弹牙的米台目，以香味四溢的酱汁干捞，或浸在鲜美清甜的高汤中，搭配鱼丸、黑肉、叉烧以及肉角，加上辣椒酱更能增添风味。

一缕曙光徐徐拉开天际的帷幕，顾客陆续登门，十分自觉地把各自的交通工具停放在椰树下不阻碍其他人进出的位置。郑源清叔叔和妻子许美卿从屋内的厨房转至屋后的摊位继续忙碌，为顾客送上一碗又一碗的米台目。沐浴在柔和的晨曦中，热腾腾的米台目下肚，饱餐一顿后，拥有充沛的精力面对崭新的一天。早晨九点半，阳光愈发猛烈，该上学的都去上学了，该上班的都去上班了，郑叔叔夫妇便收摊了。

每天营业三小时半即收摊并不意味着他们可以回到被窝中补眠，而是得把握时间到街上采购生鲜杂货，提前准备第二天的食材。新鲜猪肉需腌制几个小时后，才能分别做成黑肉、叉烧和肉角。其中制作肉角选用的猪肉部位为“肉头”，是一整扇猪肉上最嫩、最好，也是最贵的肉。而免费供顾客任取的辣椒酱，从切辣椒到熬煮出两大锅香气四溢的辣椒酱，每一道工序全部由他们亲手细致完成。

这间住家式米台目屹立同一位置逾60年，未曾搬迁。原先的陈姓业主经营了23年，所使用的鱼丸由郑叔叔的丈母娘供应。她偶然得知陈老板有意退休并顶让生意后，便建议从事菜农的女婿尝试转行。经过约半年的观摩和钻研，郑叔叔于1986年末正式接手，携家带眷从打昔牛汝莪搬到鲁乃经营这门熟食生意。日复一日辛勤劳作至今，郑叔叔夫妇从食材的挑选、预处理、再到切割烹饪，每一步都严谨缜密，生动诠释职人精神。

在不起眼的乡镇上，享受慢生活带来的惬意，郑源清叔叔和妻子性格简单纯粹，把平凡的日子过得忙碌而充实，转眼间，牙牙学语的孩子已长大成人，在身边帮着干活。这片椰树下的村屋里平凡的面食，或许抵不过发展的洪流，总有一天会消失，而它现在离消失更靠近了。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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生长于野外林中的蔓蔓青藤，经过繁琐的加工处理后，才适合制成家具。生长于莪仑（Gurun）的手工藤制家具师傅周泰发慢慢劳作，到外地闯荡一番后回到小镇，悠悠经营着自己的藤制家具店——万利。今年78岁的他凭强健的体魄和灵巧的双手，打造形形色色的藤制家具及用品，同时承接客制化订单。

莪仑是“稻米之乡”吉打州内第二大的华人新村，逾300户居民里潮州籍贯占大多数。当地的经济活动早期以农业为主，后来才朝制造业和工业发展。早年家具市场选择有限，几乎家家户户都使用物美价廉的藤制家具，莪仑的藤制家具业在60至80年代最为繁盛。相较于厚重的原木沙发或皮革沙发，藤制沙发轻巧凉快又不易损坏，尤其畅销。

当地首家藤具店「永泰利」原为周泰发父亲的打铁铺，无意继承家业的哥哥到外埠学会藤制家具的技艺，将店铺转型但仍保留父亲的店号。店里一度雇佣十余名学徒，为一些无法升学的青少年提供谋生出路。他们学成手艺后，纷纷在新村内的住家开设藤具作坊，藤具店供不应求时甚至会请他们外包一部分的家具制作。

周泰发年少时向哥哥习艺，曾在「永泰利」帮忙一段时日。尔后，他辗转于双溪大年、居林、大铅、亚罗士打和吉兰丹哥打巴鲁等多处藤具店工作，积累丰富经验，再返乡创业。他几经波折收回父亲出租予印度人的店面后，「万利」于1986年5月12日开张，怀揣 “一本万利，万事顺利” 的美好希冀。

直径寸余的笔直藤棍，任由烈焰舔舐也面不改色，却在高温之下渐渐软化，这时可趁热用力将其掰弯，待它冷却即定型。为达成特定的弧度，或许得重复加热及施力好几遍。经过岁月打磨，藤制家具经常受皮肤表面的油脂滋润，形成包浆，显得更光滑亮丽，无需额外进行保养。即使一些藤条不堪摧残而断裂，周叔叔也提供维修服务。

80年代末90年代初工业崛起，市面上有了更多不同材质的平价家具供选择，手工藤具市场逐渐萎缩。此外，政府立法严格管控林产品的采集，导致原材料有市无价。雪上加霜的情况下，许多制藤业者无奈改行，莪仑新村内的藤具作坊所剩无几。如今「万利」和「永泰利」仍屹立于老街场上。

藤制家具透气性强、质地坚韧，置放于室内或庭园两相宜，自然的色泽散发一种清新淳朴又不失恬淡舒适的气息。热带雨林里就地取材制成的家具，从早年的简陋粗拙到如今时尚文艺的手工精品，市场需求却大不如前。周叔叔依然认为藤制家具的前景乐观，同时对儿子有意继承感到欣慰。只要抱持兴趣及耐心，凭手艺赚取三餐温饱不成问题。

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