潮洲传统月饼无论饼皮还是馅料的制作都要加入猪油，用潮洲话发音称“朥”（近似lǎ），故名朥饼。其特点是：皮酥薄脆，馅厚而柔润；外形偏圆，四周略呈腰鼓状，饼皮金黄色。同为中秋应节食品的朥糕，主要原料为糯米，掺和猪油、白砂糖、黑芝麻炊蒸而成。此外还有油炸的芋泥月饼，外表是香脆的千层酥皮，内馅是绵密的芋泥，包裹着一颗咸蛋黄。
在吉隆坡一带，广式月饼盛行，潮式月饼较为少见，来到文良港（Setapak），才得以一窥其芳踪。屹立113年的文良港潮州餐室饼家，经营食肆之余制作传统糕饼，至今仍致力保持祖辈从中国汕头带过番的远古风味，采用猪油制作朥饼、朥糕和芋泥月饼。朥饼的馅料分别有红豆沙、白豆沙、梅菜、水晶、双烹梅菜和双烹水晶；朥糕的馅料则有绿豆及芋泥。
今年85岁的黄树廷是文良港潮州餐室饼家第三代传人，虽然目前已将家族生意传至51岁的儿子黄庆祥，即第四代掌舵，但他依旧每天风雨无阻到店里帮忙。父子俩的事业轨迹极其相似，中学毕业后就到店里工作，经长辈严厉培训，习得制面、制饼手艺和厨艺。他们的运营理念是贵精不贵多，坚持选用优质食材，严谨把控制作过程，保持出品的水准，虚心倾听顾客反馈，顾客才会一再回头。
每年农历六月杪直至八月十五中秋节为止，月饼市场热度攀升，是店里最忙碌的时期。人手主要仰赖自家人帮忙，虽也雇佣了几名伙计，但关键环节仍由黄庆祥大哥亲力亲为。凌晨时分开始制作和烘焙朥饼、炊蒸朥糕和油炸芋泥月饼，店铺楼上和楼下两处厨房并用。忙碌了大半夜之后，旋即准备楼下餐厅所需的食材，开市贩卖煮炒热食。招牌面食有自制的福建面条、炒白粿、香辣白米粉，还有潮州炊鲳鱼、潮州鲳鱼糜等籍贯菜肴，以及特色小吃，如自制鱼丸、鱼饼和肉卷。
逾百年来，某些方面不得不顺应时代做出改变。用于烹饪和烘焙的燃料，从炭炉、柴灶，到如今的煤气灶和电烤炉，每次转变对维持食物原有风味都是一番考验。黄树廷叔叔却乐观看待，毕竟能节约人力，也减少卫生和食安问题。尽管部分制作工序已改用机械代劳，但还需人为掌控火候，也需根据材料吸水率调整配方里水分的比例。
文良港潮州餐室饼家扎根吉隆坡逾百年，在同一空间内经营餐厅兼饼家，一代接一代延续传统饮食的滋味，同时也是节庆习俗和文化的传承。
※※※
【店铺历史】
文良港潮州餐室饼家的创始人黄五，来自中国潮州汕头，于20世纪初落脚安邦（Ampang），靠采锡矿和养猪维生。1912年，他与姐夫合伙顶下位于文良港大街上的一家食肆，以「松记」招牌开业，贩卖潮州粥、面食和糕饼。当时他们聘请同乡为伙计，还包吃住，体现了在海外谋生互助互利的精神。
随着世事变迁，家族枝繁叶茂而分支，黄五姐夫撤股。孙子黄树廷接手后，于1993年搬至现址，并重新命名为「文良港潮州餐室饼家」。创始人的相片和旧招牌「松记」仍高挂店里，是承载家族中集体记忆与信念的重要纽带。
【地方小知识】
文良港（Setapak）位于吉隆坡东北部，距离市中心约七公里，早期属于市郊边缘城区，是通往彭亨州必经之处。根据历史记载，文良港早在1862年就存在，锡矿和橡胶园丘遍布。由于附近有一条名叫双溪柏龙岗（ Sungai Belongkong）的河流，文良港就是闽南话的谐音地名。
【潮州月饼小知识】
『朥饼』
烘焙的潮州月饼，皮酥薄脆，馅厚而柔润；外形偏圆，四周略呈腰鼓状，饼皮金黄色。
饼皮由水皮和油皮组成，水皮包覆油皮，碾制成薄片状。
馅料口味偏甜，有红豆沙、白豆沙、梅菜、水晶、双烹梅菜和双烹水晶。
梅菜馅料采用甜梅菜，在制作梅菜馅料前，必须把梅菜炒干，令其水分散发，工序耗时两小时。
水晶馅料采用猪油、冬瓜条、桔饼、橙皮、瓜子、白芝麻、白糖等制成。
『朥糕』
炊蒸的潮州月饼，外皮香润富有弹性，内馅绵软顺滑。分别有黑白两色，黑色朥糕的外皮加入黑芝麻。采用蒸煮熟透的糯米粉，掺和猪油和白砂糖炊蒸而成。
馅料分别有绿豆沙和芋泥，最古早的水晶馅朥糕，随着人们饮食习惯的改变，现在已经不再制作。
传统水晶馅料：将纯肥猪肉用白糖裹匀，长时间腌制，使肉丁变得晶莹透明，口感不油腻，反而有点弹韧。一般搭配两块桔饼和两片冬瓜条。
『芋泥月饼』
油炸的潮州月饼，外表是香脆的千层酥皮，内馅是绵密的芋泥，包裹着一颗咸蛋黄。
饼皮由水皮和油皮组成，水皮包覆油皮，重复擀平、折叠，卷成棍装，切段后呈现一圈圈的层次。
芋泥是一道传统的潮州甜品，作为潮州菜宴席上的压轴甜点，寓意着“甜头甜尾”。由蒸熟的芋头压成泥，加入糖、猪油、冬瓜糖、白果等食材拌炒而成。
『五香椒盐』
咸口的潮州月饼，外皮酥脆，馅料清甜中带有一股特别的咸香味。采用面粉、芝麻、白糖、盐、香料、猪油和葱制成。
有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen
COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD
