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金绿色螺旋线末端的一抹红，引起麻雀好奇凑近紧盯。叶逢仪老师的彩墨画，鲜丽又逗趣，映照出他未泯的童心。叶老师80岁之际，于2023年11月4日至12日假吉隆坡东方人文艺术馆举办《涟漪：叶逢仪80彩墨作品向前展》，分享138幅画作，与旧雨新知交流互鉴。

三年前，疫情来袭，扰乱了平静的生活。叶逢仪老师将其喻为巨石投入心湖，澎湃浪花化成一圈圈涟漪。遵守行动管制令留守家中，百无聊赖时，他透过画笔诉心声，衍生出一系列作品。后来，当他策划此次展览，便以涟漪作为主题，串联画作里反复出现的三种元素：石头、麻雀和花草。

叶老师从生活中微不足道的事物中吸取灵感，融合个人经验挥毫落纸，让它们被赋予深层寓意。石头象征坚固、恒久；麻雀灵动而叽喳；花草象征四季变迁、脆弱且转瞬即逝的生命。看似三两笔瞬间完成的画，是艺术家经过多年历练，不断积累、沉淀所成就的醇厚功力。画中事物浅显易懂，落款处配以通俗或带调侃意味的词句、谐音梗，吸引观众目光之余，也引发他们去思考和探究。

通过不同的视角看待一幅画，得到的看法也会不一样。叶老师虽成名多年，却始终保持谦逊，认为作品不需要十全十美，正如为人处世要适可而止、恰到好处。不自满的性格使然，他作画时也不求把画面填满，相信有空间就有发展的可能性，留白处让观众去填满。叶老师表示，一幅画能够吸引人停留脚步多看一眼，观众可以自行品味、对号入座，就堪称打动人心、引起共鸣的好作品。

年届耄耋的叶逢仪老师，依然怀揣积极的心态，展望未来。恰巧他80岁大好年华，广邀各界同欢庆自己在艺海生涯继续迈进的一种方式。他给自己定下目标，每年至少办一次画展，驱动自己坚持付诸行动。作画六十余年，叶老师扬言自己不退不休，即使握不动画笔了，也会换另一种方式来表达、呈现。或许这就是为什么他的画作中总是透露一股顽强生命力，淡淡的彩墨蕴含着浓烈的情感。

涟漪圈起石头、麻雀和花草。一幅又一幅的彩墨画，将生活中平凡无奇的点点滴滴汇聚成人生的意义。画里画外，叶逢仪老师话里话外离不开做自己、做好自己。用心去体验和珍惜，把日子过得充实幸福。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2023 ECHINOIDEA SDN BHD

清晨的雾气在柔和阳光沐浴下渐渐散开，此时爱大华（Ayer Tawar）新村里，浓厚白烟从人民公园旁一幢双层板屋后端冉冉升起。本地居民对这场景屡见不鲜，知晓并非发生火患，而是金福面包厂释放出今日营业的信号。第二代当家人潘家华叔叔往柴烧窑炉里堆叠橡胶木和椰壳作为燃料，早上九时点火起炉，进行长达四小时的预热阶段。

这座窑炉高度两米，宽度和深度皆三米，以红泥砖和洋灰砌筑，窑室壁内保温层采用碎玻璃和粗盐等蓄热材料。把木柴放进窑炉生火，温度升高，让里层吸收储存热能，清理干净炭灰后，用余温烘焙。它不像一般烤炉间中可以加热，而是烧一次柴火就用一整天，仅够烤几炉面包。

潘家华从小在面包香环绕中长大，每当放学回家就会帮忙父母亲。他在1968年高中毕业后，原想另谋发展，却应父亲要求继承家业，习得传统面包烘焙技艺。父亲于1979年逝世，母亲一直做到百年归老，潘家华与三名妹妹（月美、月春、月南）分工合作经营了大半辈子，维持家庭作坊式生产，没有聘请员工。儿子潘在贤长大后在外闯荡了几年，选择回来接手，成为第三代接班人。

柴烧窑炉使用难度颇高，无法准确测量或调控窑室温度，仅能凭日积月累的经验拿捏火候，预测面包耗时约多少分钟烤熟。只见潘月南拿一根长柄木铲，把一盘盘发酵好的面包小心轻放进柴烧窑内，考验技术地充分利用空间，整齐摆满42个烤盘。出炉时，她必须忍受高温，用木铲把面包移出，全靠巧劲慢慢来。这个重任只有她做得来，大伙儿都称她为“炉的保姆”。

受柴烧窑炉的容量和传热效率限制，金福面包厂每天只烤四次面包，产量固定在七十五公斤的面粉，外加其他用料。起初面团得用双手搅拌，工作繁重，70年代才定制了一台搅拌器，减轻了负担。其余工序仍手工完成，如用柴灶炒香椰丝馅料、揉搓整形、装盘发酵、涂抹馅料和包装。一颗颗面包就这样子完成了，最畅销的有传统口味如海南白面包、椰丝和豆沙小面包，近年还研发了南瓜面包和玛芬小蛋糕等等。

除了固定熟客和外地游客上门光顾之外，附近一带的传统咖啡店、嘛嘛店和杂货店长期向金福面包厂订购。早年潘父需骑脚踏车交货，最远去到十多英里外，直到70年代买了车，送货过程才较为轻松。其中面包干市场需求旺盛，每天制作至少两百包仍可能供不应求。

80年代到90年代期间，同业的激烈竞争导致传统面包销路直线下跌，所幸潘家几兄妹同舟共济，坚决挺过难关。近年掀起一股古早味新热潮，加上透过各式媒体提高曝光率，传统面包店生意又见曙光。柴烧窑炉固然是具吸引力的特点，却令金福面包厂受到新的困扰—木柴燃料短缺。附近地带的园丘曾大规模种植橡胶，如今纷纷改种油棕，橡胶木需从外地购入，成本价格飙升。

人间烟火气，最抚凡人心。金福面包厂身为在福州人居多的爱大华新村里唯一的海南籍家庭，用柴烧窑烘焙面包谱写温馨惬意日常，让古早味继续飘香。

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制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2023 ECHINOIDEA SDN BHD

传统油纸包上覆着一张喜庆的红色商号纸，以一根细绳系牢。解开绳结，抽出红纸，顺着折痕拆开油纸，露出12枚小巧圆润的咸肉月饼。取出一枚，掰开层层酥松的饼皮，饱满的肉馅咸鲜中带着淡淡葱香和一丝微甜，口感筋道有嚼劲。在爱大华（Ayer Tawar）这座福州人聚居的霹雳州小镇上，咸肉月饼是极具代表性的中秋时令食品，无论送礼或自己享用两相宜，每每推出总能掀起抢购热潮。

月到中秋分外明，在以农业为主的古代社会里寓意收获和圆满，于是有祭月的习俗，月饼最初是用来祭奉月神的供品。经过元、明两代，中秋节赏月吃月饼、馈赠月饼的风俗日盛，且赋予了月饼重要的文化象征意义。对于远赴海外垦荒、扎根爱大华的福州先辈， 传统节日寄托了他们对故乡炽热的思念。在物质不甚丰富的年代，月饼是珍贵的黏合剂，一家人分食一块饼寓意团团圆圆。

市面上普遍流行饼皮松软油亮且大多为甜口馅料的广式月饼，但咸肉月饼是苏式流派的酥皮配上咸口馅料，并以传统拖炉烙制。食材方面讲究选用肥瘦相宜的五花肉，手工刀切，才能切出质地细腻坚实、脂肪晶莹润滑的肉丁，而非机械绞出粘糊的肉泥。辅以盐、胡椒、五香、花生、芝麻、葱调味，爆炒之后鲜香四溢。面皮包入猪油酥，经过擀卷形成层层相隔的酥皮面团，再手工包馅。将包好的月饼摆放在炭火烤盘，盖上燃着炭火的拖盖进行双面烙烤，约10分钟后确认熟透即可出炉。

除却咸肉月饼，面茶饼也是爱大华中秋特色饼干之一。采用蒸熟后的面粉，混合细砂糖，加入鸡蛋和猪油，用力反复揉搓成幼粉状，紧压进木制模具再敲出，整齐排列在托盘上送入烤炉烘焙。酥脆美味的面茶饼不但可以直接吃，也可用热开水冲泡成糊。

中秋时分亲友欢聚一堂，当然少不了福州节庆零嘴——老鼠饼，又名油枣，外表近似初生的小老鼠。别看它短小可爱、香脆可口，实则制作过程繁琐耗时，受众多因素影响而不一定每做必成。糯米粉中加入水和酵母发面，将面团擀平，手工切成小条，高温油炸至饼条膨胀、色泽金黄，出锅后放凉备用。麦芽糖与白糖熬煮成糖浆，沸腾后将饼条倒入其中快速翻炒，裹上糖衣的饼条捞出后需立刻覆上熟面粉，再筛掉多余的面粉，才算大功告成。

绍华饼家是爱大华镇上少数仍制作传统酥饼的老字号，只在距离中秋一个月前制作和销售咸肉月饼、面茶饼、老鼠饼等节令食品。基于店家统一新鲜制作，食材天然无防腐剂，保存期限较短，无论街坊老主顾或外州人士都需预先订购。第二代业主叶新金叔叔今年71岁，自称已退休并交棒给正值壮年的儿子叶楚粮，却依然在厨房里四处劳作。一家几口加上伙计，每天自凌晨四五点忙得不可开交，直到夜间十点左右方歇。

咸肉月饼搭配面茶饼及老鼠饼一起送礼，胀鼓鼓的油纸包裹着丰盛的惊喜，代表送礼人的一番心意。如今随着人们追求健康饮食习惯，这些传统食品不太符合主流口味，却具有浓郁福州特色，延续着民俗和礼节，体现传统节日的文化意义。

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制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
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剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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