分类：民间饮食

“出炉了！” 揭开蒸笼盖，热气迎面扑来。柴火的烟气加上骤然从锅内释放出的水蒸气形成一片白烟缭绕，弥漫着糯米和糖的香甜。新鲜出炉的年糕表面呈深棕色，内里色泽金黄，香滑绵软。用一根筷子搅动，卷起一团，不顾滚烫的温度，迫不及待地尝一口，甜而不腻，唇齿留香。

年糕是最具代表性的农历新年必备食品，用于祭祀或亲友间赠礼，旧时几乎家家户户都会趁年前自制。客家人称年糕为“大笼糍”，因其使用直径约一尺的竹篮作为容器。竹篮里铺垫一层洗净烤软的芭蕉叶，将糯米磨成浆，加入相等分量的糖搅拌均匀后，倒入竹篮，放进大镬中蒸制，耗时长达十八至二十多个小时。出炉后放凉，切成长条，与其他应节礼品一起放到箩格中，拎回娘家或向亲友拜年。

现年49岁的林瑞麟，是祖籍中国南方河西村的客家人，其家族下南洋算起已第四代，于吉隆坡甲洞土生土长。因其母亲承袭了外婆（祖籍梅县嘉应）和婆婆（来自河西）的糕点制作手艺，于70至90年代在甲洞新村从事糕点制作与批发，他自懂事以来放学回家就打下手。每逢农历新年前一个月开始制作年糕，他年少时总会熬夜帮母亲看顾炉火，在必要时添柴加水。耳濡目染之下，他掌握了制作年糕的技巧。

目前从事微型盆景制作的林大哥经常参加市集，适逢以农历新年为主题的「有你市集 18.0 – 福有你」，他决定把成长经历中的年味体验带到市集里，复刻过程繁琐的传统年糕制作，呈现原汁原味的大笼糍。林大哥对一切材料讲究天然，烧火的柴采用未经化学处理的橡胶木和相思木，盛放年糕的容器改用蜜竹的竹筒，同样以芭蕉叶作为铺垫。年糕糊有别于市面上用现成的糯米粉和白糖，林大哥依旧用糯米浸泡隔夜后磨成浆，加上富含营养和矿物质的原蔗糖制成。

架柴生火，用红砖搭建一座简易炉灶，对林大哥而言仿佛刻在肌肉里的记忆。将铸铁大镬内的水煮沸，锅内排列几片木板充当隔层，放好一个个装着年糕糊的竹筒后盖上。蒸煮期间须注意保持旺盛的火势，在多变的天气下不能让柴火熄灭。历经八至十二个小时的熬煮，糯米浆和蔗糖充分融合，并产生焦糖化反应，竹筒和蕉叶的香气也渗透进年糕里。趁热吃固然香甜，放凉之后，味道的层次感更丰富。

林大哥独挑大梁现场制作年糕，为求尽善尽美，重新向母亲请教，并捎带儿子帮忙，让他透过实践学习。传统大笼糍制作承袭四代，不仅让一家人更紧密相连，也是年味的延续，智慧和文化的传承。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD

凌晨三时许，夜色笼罩着大地，人们大多仍沉浸在酣梦中，怡保狮尾新村（Kampung Simee）巴刹对面一幢店屋的五脚基里却灯火如昼。数名白发老妪围坐在长方炭炉前，或周旋于两列共十个圆形炭炉之间，忙着制作传统年饼。柴炭在炉内烧得火红，糕饼香气随着袅袅轻烟升起；角落里的收音机播放着音乐，偶尔被热络的交谈声掩盖。她们日出前就开始忙个不停，直到日落方停歇。

这幢双层店屋，自狮尾新村成立伊始经营着杂货店，是刘家四代的避风港，也是如今连结家人的枢纽。在第三代十名姐妹中排行第七的刘秀忠，从小对制作糕饼有着浓厚兴趣，每逢临近年节，在放学后会帮街坊邻里制作年饼。长大后，她向姐妹们提议一起制作以及贩卖年饼，没曾想这一做就逾四十载。出嫁前大家住在同一屋檐下，出嫁后每逢农历新年前两个月到除夕期间，她们特意抽空回到老家门前，展开一年一度的忙碌。

炭炉和铁铸模具从储物间里拨云见日，只为做出脍炙人口的糕加必（kuih kapit）、蛋卷和印尼饼。其中印尼饼是她们早年到印尼旅游访友时尝到，回来后自己研发推出，煎一面圆形饼皮，包花生或肉丝内馅，折成正方形。蛋卷是所有年饼中最畅销的，分别有两种，即空心的和到合艾旅游时受启发做出的肉丝蛋卷。糕加必、印尼饼和蛋卷的外表虽然看着大致相同，但面糊原料各异。刘氏姐妹沿用一贯的食材比例，不为迎合顾客口味做出调整。坚持用炭烤，无非那独特的风味深受顾客喜爱。

长方炭炉用于烘烤糕加必，几姐妹合作无间，同时操作二十个铁模，从烘烤、折叠到装罐，有条不紊地完成每一道工序，并无固定岗位，可随意轮替。圆形炭炉烘烤印尼饼或蛋卷，刘秀忠阿姨一人可同时操作五个铁模。顶着一头遗传性白发的刘氏姐妹们，在店屋与五脚基之间忙进忙出，除了炭烤年饼之外，也制作油炸的蜂巢饼，较年长的姐姐们负责制作烤箱类年饼，总共有二十多种。

制作年饼虽无深奥诀窍，但过程繁琐，尤其因年纪渐长，每天劳作后手脚酸痛。刘氏姐妹只好依体力所及承接订单，预估制作时间，在过年前一个月截单，专注完成订单后收工过年。往年她们一直忙碌到除夕，年夜饭由兄弟姐妹集资一起外出用餐。最大的盼头是大年初一，家人纷纷回到老家团聚，拍摄全家福。

年复一年制作年饼，一家大小或左邻右里相互帮忙，围坐在一起谈天论地，感情变得亲近。手工制作的传统年饼，给亲朋戚友送礼、招待登门拜年的宾客，或自家人在年节时享用，都是温馨年味的传承。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD

饼不止是一种食物，也在人生礼仪中不可或缺，无论喜庆、重要节日皆会以饼相赠。在华人饮食文化中，饼相传源于中国汉朝，是当时对面食的通称。根据地区、籍贯的不同，饼的制作方式、口味、造型各有特色。随着先辈到马来西亚落地生根，汉饼与传统习俗在时代更迭和多元文化交融中被冲淡，屹立吉隆坡苏丹街（Jalan Sultan）一隅的老字号——双英斋仍为汉饼传承砥砺前行。

双英斋成立年份无确切考据可查，仅能追溯到1935年颁发的营业执照。早年间，它是一家顺德菜餐厅，与品泉、成记、玉壶轩齐名“茨厂街四大酒楼”。当时的员工经严苛训练，习得做菜、做饼、做点心、歌舞表演等“十八般武艺”，人人皆“入得厨房，出得厅堂”。后来酒楼结业，第三代传人李金福（Leonard）决定转型，专注于汉饼制作与文化传承。最热门的三类汉饼分别为喜饼、月饼和年饼。

喜饼受双英斋着重推广，因其意义深远。传统习俗「过大礼」中，由男方准备六聘或十二聘至女方家，喜饼便占据两样。其用意有二：一为新郎感念岳父母养育新娘之恩，从前用扁担或牛车运送，饼越多表示诚意越重；二则为女方分送亲朋好友以告知嫁女儿的喜讯。 至于女方也要准备回礼给男方：一对呈龙凤图腾的大饼，礼成后女方留一只，回男方一只；供分送于亲友的盒装小饼也回男方半数。

月饼是双英斋的招牌产品，在象征团圆的中秋节，广东人有拜月的习俗，月饼最初作为祭品出现，后来演变成为隆重的佳节礼品。制作传统粤式月饼之余，双英斋是吉隆坡最早推出港式冰皮月饼的店家，于50年代由第二代（李金福的姑妈）向香港师傅学习后，自己再愈挫愈奋研发出令人魂牵梦萦的绝妙口感。至今许多老街坊即使已搬离茨厂街，仍会趁过节前特意上门购买。

除了月饼，公仔饼也在中秋节时颇受欢迎。利用多余的月饼面皮和馅料制成的公仔饼造型多样化，从各路神仙到各种动物都有，更吸引孩童。在吉隆坡经济尚未蓬勃发展的年代，收入一般的家庭未必负担得起昂贵的月饼，而公仔饼相对物美价廉。手工捏成小猪造型的又称猪仔饼，装进竹笼里高挂在店内横梁上售卖，顾客需踮脚剪下。

伴随着社会发展，汉饼和习俗趋于淡化，传统节日的价值和功能也逐渐改变。双英斋扎根吉隆坡近百年，承载着一代又一代人的味蕾记忆，透过汉饼传递情感与祝福的同时，延续着源远流长的文化底蕴。

【六聘】过大礼 婚嫁礼俗

• 大饼（龙凤饼）
• 小饼
• 米饼
• 制作汤圆的材料
• 金器
• 龙凤烛

【喜饼】趣味小知识

• 新娘不能吃自己的喜饼，因为这代表着把自己的喜气吃掉。
• 喜饼的内馅颇有讲究：甜口的红枣泥混合松子，既寓意甜蜜又冀望早生贵子；不能放咸蛋黄，因为有暗指奉子成婚的意思。

【公仔饼/猪仔饼】趣味小知识

• 装进竹笼里的猪仔饼，寓意“猪笼入水”（财源广进），高挂在店内横梁上，顾客需“趷高”（踮起脚尖）剪下，此举带有步步高升的美好祝愿。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2024 ECHINOIDEA SDN BHD