分类：传统行业

走入店内，时间仿佛停留在过去，数十年来伴随着古毛人，是几代人熟悉的味道，更是当年新古毛（Kuala Kubu Bharu）唯一一家承办酒席喜宴的酒家——王伍记酒家。将近80年历史之久，由初期仅是售卖亲手自制云吞面与粥的小档子，到承载着无数街坊美好时刻的宴席，虽经历岁月洗礼，却是不少当地人自小光顾的老餐厅老字号。

现年77岁的哥哥王绍基，为第二代继承人，与其太太，和三个妹妹并肩经营着餐厅。半个世纪以来，餐厅一切事务都亲手包办，绝不假他人之手。从前期准备食材，到烹饪端盘招待，皆是5人一手包办。虽然年事已高，个个岁数半百，至今仍然都是亲力亲为，事必躬亲。面条依然由哥哥王绍基每天新鲜制作，店内的古早风味叉烧更是亲自腌制熏烤。

王绍基的父亲在9岁时跟随哥哥从中国南洋来马落脚生活，起初从事杂货相关生意，到后来经营贩卖自制云吞面。由于其父亲在家里排行第五，同乡们也称呼他为五哥，因此取名“王伍记”作为店名。无师自通的王绍基，自小学便在父亲身边帮忙档口事务，除了掌握制作面条技艺，从父亲手中接管王伍记后，提议为餐厅增添更多菜色，并自行专研食谱，从书籍资料甚至顾客回馈中逐渐提升厨艺。

当在80年代承办宴席时，王伍记酒家也可谓赫赫有名，从普通的6桌或更多宴席至占用店铺门前搭建临时帐篷，忙得不可开交。时过境迁，王伍记虽不再接待承办酒席，但在朴实无华的装潢里，有王家5人亲切和善的人情，和岁月无声的痕迹。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Beneath The Moonlight

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD

在槟岛上不难发现三轮车穿梭于街道之间，尤其是热门的旅游区内，车夫以不缓不急的速度将槟城的美景风情纳入游客的眼帘。如今的三轮车似乎沦为旅游业的观光工具，也已经不再是人民的生活日常中需要的代步工具。槟城曾于60年代末至70年代初为三轮车的全盛时期，记载共有超过2500辆注册三轮车于街上穿行。然而，当今仅剩一百余辆，且大多数的车夫都年过半百，更有一半以三轮车为家、收入不稳定处于贫穷水平。

三轮车业的衰落和困境不仅让其行业踩向夕阳，同时也造成三轮车维修与制造业的没落。槟城内一家家制作三轮车的店铺渐渐关闭，只剩下“合发”三轮车仍在营业，由第四代继承人朱友春独撑大局，经营祖业。也是国内少数能靠双手亲自制作一整辆三轮车的工匠，并得掌握三个领域的技术：木工、铁工、脚车工。从木箱座位、到脚车框架，可谓一门快绝迹的民间工艺。

三轮车的种类以功能性区分，如承载乘客或货物、或经营生意的三轮车，好比小贩三轮车、贩卖日常食品如蔬果面包的三轮车等。时易世变，流动式小贩三轮车受到饮食习惯（小贩中心、卫生条件）和政府管制（条规）下数量已大量减少。尽管如此，有些酒店、餐饮业者或远至国外的旅客也向朱师傅定制三轮车，或翻新美化旧三轮车，大多作为装饰摆设用途。

朱师傅坦言近年来定制全新三轮车的订单骤减，店里主要以翻新和维修工作为首。维修工作从简单的更换车胎，至较复杂的烧焊改装，以应付顾客客制化的要求。除了扎实的手艺本领，朱师傅也收集了一些三轮车独有的小圆形“车牌”，是于英殖民时期时注册的号码，犹如现在的车牌，是槟州三轮车的传统特色，更是也是一种文化与集体回忆的象征。

在三轮车与相关行业共同面临的种种难题，该如何传承、延续、保留、并且永续这些移动古迹，值得让人关注思考。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Flowering from Felt Music

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD

节俭朴素、物尽其用，可谓老百姓的生活态度以与美德。无论在衣食住行上都有相关的修补行业，其中流动性最高的非补鞋业莫属。一箱子满满的工具和几张凳子就可以开铺做生意。由于流动性高和便捷摆摊，补鞋匠往往选择在人流集中的地方开档，如巴士站、商贩区、饮食档、或者店铺底下的五脚基等。破损的鞋子在几经师傅的巧手后焕然一新，即可延长使用寿命减少开销，同时也能将具有纪念价值的鞋子得到保存。

如今是个高度消费的时代，传统补鞋业日渐式微，剩下来的摊位已寥寥无几。其中在槟城大山脚（Bukit Mertajam）旧街场里的拿督余水清路（Jalan Datuk Ooh Chooi Cheng）百年老街，有一家传承了三代补鞋店铺——“张鞋店”。今年58岁的张春平是第二代掌舵人，自年幼13岁便跟随父亲在街边摆摊修补鞋子，耳濡目染下掌握其技艺，并在20多年前从街边搬迁至目前的老店铺。店铺为战前老建筑的底层，空间狭小，朴实简陋。一眼望去，架子和阁楼堆满工具和鞋子，杂乱中却整齐有理。

补鞋匠的工作不易，对于钉、修、补、换、缝、接、粘、改等这些技术活的掌握，得靠平日经验的扎实累积。而且长时间蹲坐在工作台上与数百双旧鞋打交道，坚忍刻苦的精神让人敬佩。补鞋业的盈利单薄也让人止步不愿接手，但张春平坚持以薄利多销的经营方式，加上补鞋手艺了得，从而累积了不少各种族的熟客。让鞋子伴随着主人，一步一脚印，写下更长的足迹。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Snow On The Hill from Felt Music

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