分类：民间饮食

万挠居民为避开大街的交通拥堵，纷纷选择绕道后街（Jalan Maxwell）的后巷，驱车经过时可见几乎所有店屋后的门窗都紧闭。行至将近末端时，门外种满苍翠绿植的一户让人眼睛为之一亮，路边摆放的木雕展示牌和门上挂的布条上均写着「建春茶室」。

从敞开的门口望进去，只占后半间店铺的空间里，设有茶水台和厨房，三、四张大小各异的桌子，混搭着木制和塑料椅子。边上充满岁月痕迹的神台和躺椅，昭告着主人家长年于此生活起居，不经意营造出一种“回阿嫲家吃东西”的温馨氛围。目光所及之处，皆有装饰品点缀，包括不少木制手工艺品，散发浓厚的艺术气息。

今年81岁的林吉珠微微佝偻着身子在灶前烹调；56岁的侄儿林源兴负责冲泡茶水，时不时转进厨房里协助姑姑。茶室没有繁复的菜单，将近50年来只贩卖三种料理方式的面食：咖喱、清汤或干捞。面类选择有粿条、米粉、濑粉和黄面，配料则有鸡肉、叉烧、鱼饼和肉碎。每天早上七点营业至下午两点，或卖完为止。

这幢店屋是林家的祖业，但早年并不经商，仅供自住，大门前悬挂一块刻着曾祖名讳「建春」的匾额。约莫半世纪前，林大哥的母亲于底楼前段设立摊位卖面，姑姑负责打下手。当时她们从凌晨四、五点便开始营业，以便镇上从事割胶和采矿的居民们果腹，直到傍晚四、五点收摊。林大哥的母亲不幸于他年少时离世，姑姑接手面摊并拉拔他与兄姐长大。

林大哥成年后，如同一般万挠年轻人前往吉隆坡谋生。二十多年前，他因病辞工返乡，才到祖宅里帮忙姑姑，并增售茶水。偶尔心血来潮，他将捡回来的木头进行加工和美化，装点店面。店后的展示牌便是出自他的巧手，甚至遍地绿植也是他捡回来栽种的。

十年前，姑姑因生骨刺行动不便，茶室不得不歇业。在她休养的两年多期间，底楼前段出租予商铺，贯连后段的门从此被封上。随着姑姑健康状况好转，一家人合议，将底楼后段捯饬一番，茶室重新开业。至今，姑姑和林父仍住在店屋楼上。她早睡早起，凌晨三点便起床准备材料，切鸡肉、卤叉烧、炒肉碎、煲煮咖喱汤和江鱼仔高汤。她独自在厨房里忙活，直到侄儿早上七点过来开店。

茶室没有固定休息日，除非东主外出办事或旅游。平日捧场的大多为本地熟客，有者从小吃到大，甚至搬离万挠后特地回来品尝熟悉的美味。偶尔有顾客会免下车外带（drive-through），周末假日则有登山健行爱好者和外地游客前来光顾。

万挠旧街场后街巷子里的茶室，蕴含简单的生活，朴实的滋味，艺术的气息，还有家庭的温暖。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD

数十年前，八打灵再也17区（Section 17, Petaling Jaya）有一家豪华戏院，路旁摊位林立，白天是巴刹，午后直至深夜则是美食街，满足社区居民生活需求。戏院于1997年焚毁后，夷为停车场，2014年才兴建新项目——Seventeen 住宅连商场。如今灵市政府在建筑旁盖有遮雨棚的空间，让摊贩们无需遭受日晒雨淋。不少摊贩扎根此地40余年，见证社区风貌变化，居民日常都爱光顾，「中国凉茶」便是其中之一。

「中国凉茶」摊主魏义伯叔叔年届七旬，来自柔佛州武吉哈逢（Bukit Kepong）。他17岁时只身北上雪隆区，向在东南亚花园（SEA Park）的周天生师父学习武术和跌打。周师父平时摆摊卖凉茶，也将师门传承的配方倾囊相授，让魏叔叔到附近的17区自己摆摊谋生计。所卖的凉茶有：五花茶、罗汉果、夏枯草和苦茶（又称王老吉），还有龟苓膏。苦茶添加药粉饮用，可帮助缓解身体不适。后来魏叔叔进修了中医学位，再根据中药功效与药理作用对配方做出一些调整。

卖凉茶是劳碌一整天的体力活儿，魏叔叔从早上八点就开始在屋后的厨房里准备熬煮，每种凉茶各一大锅。以前使用烧柴灶，火候不稳定，需密切留意并添柴；现已改用煤气，火候稳定，魏叔叔可以在长达数小时的熬煮过程中抽身，到屋前的跌打诊所治疗伤患。下午三、四点，凉茶煲好了，是时候出摊了。他往返美食街与家中几趟，分别运送凉茶、桌椅以及流动摊位。妻子也前来帮他设摊和销售，期间若有伤患登门，他便回到家中进行诊治。凉茶每天新鲜制作，卖完为止，以前营业至深夜，近年则大约晚上十点收摊。

魏叔叔一贯的形象是身穿白衣，凉茶摊位使用白底红字的招牌，从年轻到老一直维持这般样貌。40余年来，他日复一日，风雨无阻在17区里做生意，居民但凡头疼脑热都会前来喝一杯凉茶。还有不少熟客曾就读马来亚大学，从莘莘学子喝到为人父母，每当见到魏叔叔夫妻都会亲切地唤一声“师傅”、“师母”。有盖巴刹兼美食街落成后并未设用餐座区，魏叔叔夫妻自掏腰包添购桌椅，给四周的摊贩和想坐下用餐的食客行个方便，也不计较这额外付出的心力。若食客能点一杯仅RM2.50的凉茶，聊表支持足矣。

莫看魏叔叔外表不苟言笑，他的行为正直无私，所卖的凉茶真材实料、价格公道，才得以融入原本陌生的社区，于此立足多年。一杯杯的凉茶，在促进身体健康之余，也维系着魏叔叔与社区居民之间的感情，俨然是这座城市里华人新村的一道美景。

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【凉茶小知识】

凉茶发源于岭南，即广东、广西、海南、香港及澳门地区。由于地处亚热带季风气候区，气候潮湿炎热，湿与热合并入侵人体，容易蕴结为病。凉茶正是以中医药理论为基础，以草药配制成，应用于预防或改善湿热症状的保健饮料。凉茶配方可分为单方和复方，即一种药材熬制和多种药材熬制，选用的草药大多具有清热解毒、利湿健脾的功效，如金银花、夏枯草等。

熬制凉茶讲究火候和时间的把控，需要将草药煎煮至恰到好处，既不能过火失去药效，也不能火候不足影响功效。把草药和清水放入锅内，煮沸后转用文火慢慢煲，至少三小时。煲好以后，还要焗上一段时间，等待药材的味道渗出，凉茶色泽变得浓郁，才算是大功告成。

凉茶不仅是一种饮料，它承载着千年的中医药理，是源自民间的养生智慧。饮用凉茶调理身体、防病保健是岭南民俗文化的一大特色。随着先辈移居位于热带的东南亚，凉茶因功效显著而广泛流传，不管任何籍贯或族群都能喝。不同的凉茶颜色或浅或深，味道或清甜或苦涩，每一杯都装满对身体的关怀。

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砖砌灶台上整齐铺排着一个个锡箔纸包，任由猛烈的炭火舔舐。掌勺者不具备透视眼，只得凭火候判断食物是否熟透，才将锡箔纸包放上椭圆形不锈钢盘，端上桌。当热腾腾的锡箔纸包送到面前，食客迫不及待将其打开，扑鼻的香气和鲜美的鱼肉令人食指大动。现捞现宰的非洲鱼，在鱼塘里从鱼苗长至体重约一公斤耗时半年，成为盘中餐却只在转眼间。

坐落武来岸（Broga）山林间的「石水烧鱼」，被自然绿意环绕，坐听虫鸣鸟叫，低头看池塘水光潋滟，身处其中倍感轻松惬意。创办人郭石水住在园内的小屋，一大清早拖着佝偻的身躯忙碌在山间地头，既要照顾园内的果树、药草，又要喂养鱼塘里的鱼。尽管辛苦劳累，却乐在其中。

郭家的父祖辈于1910年代从广东惠州下南洋后扎根武来岸，郭石水就在当地出生、成长。他年轻时从事种植业，一度离乡背井到关丹开发油棕园，后来又回到武来岸继续务农。90年代，他开始在榴梿园地里经营鱼塘，开放让顾客钓鱼。为了吸引更多顾客上门，郭叔叔与妻子商议后，决定提供烹调服务。

他们采用野餐的概念，将现钓现杀的鱼抹上自制酱料，利用锡箔纸包裹，放到炭炉上烤制。由于锡箔纸受热快且均匀，又能锁住食物水分不流失，烤出来的鱼肉质柔嫩香甜。凭新鲜自然的食材俘虏顾客的味蕾，郭叔叔收取的价格公道，人缘也极佳，口碑逐渐传开。「石水烧鱼」成为了当地开创烧鱼的先河，吸引老饕寻味而来。

2000年，郭叔叔搬迁至原为橡胶园的现址，扩展鱼塘，专注做烧鱼生意。太太、小姨子、儿子、儿媳和女儿都在店内帮忙，一家人齐心协力，将一道道最新鲜的美味递送到食客面前。儿子郭子仪早期在旧址时，只在周末假日打下手。见已年届花甲的父亲创业，他决定留下来帮忙，稍后便正式接手。

如今年逾八旬的郭石水不再掌勺，但仍活跃在店内帮忙，也不时穿梭在店后的果园里，打理各种果树、药草。每当熟客登门，他操着客家话和他们聊天。偶尔到后厨帮忙杀鱼、备菜、洗碗。傍晚关店后，才是他放松歇息、含饴弄孙的写意时光。

郭石水悠然自得于山林间，郭子仪秉承父亲的气节，远离城市的浮躁喧嚣，寄情青山绿水与袅袅炊烟。过着简单淳朴的生活，最爱的家人都陪伴在身边，就已幸福满足。

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