传统行业 – Page 5

王伍记酒家

走入店内，时间仿佛停留在过去，数十年来伴随着古毛人，是几代人熟悉的味道，更是当年新古毛（Kuala Kubu Bharu）唯一一家承办酒席喜宴的酒家——王伍记酒家。将近80年历史之久，由初期仅是售卖亲手自制云吞面与粥的小档子，到承载着无数街坊美好时刻的宴席，虽经历岁月洗礼，却是不少当地人自小光顾的老餐厅老字号。

现年77岁的哥哥王绍基，为第二代继承人，与其太太，和三个妹妹并肩经营着餐厅。半个世纪以来，餐厅一切事务都亲手包办，绝不假他人之手。从前期准备食材，到烹饪端盘招待，皆是5人一手包办。虽然年事已高，个个岁数半百，至今仍然都是亲力亲为，事必躬亲。面条依然由哥哥王绍基每天新鲜制作，店内的古早风味叉烧更是亲自腌制熏烤。

王绍基的父亲在9岁时跟随哥哥从中国南洋来马落脚生活，起初从事杂货相关生意，到后来经营贩卖自制云吞面。由于其父亲在家里排行第五，同乡们也称呼他为五哥，因此取名“王伍记”作为店名。无师自通的王绍基，自小学便在父亲身边帮忙档口事务，除了掌握制作面条技艺，从父亲手中接管王伍记后，提议为餐厅增添更多菜色，并自行专研食谱，从书籍资料甚至顾客回馈中逐渐提升厨艺。

当在80年代承办宴席时，王伍记酒家也可谓赫赫有名，从普通的6桌或更多宴席至占用店铺门前搭建临时帐篷，忙得不可开交。时过境迁，王伍记虽不再接待承办酒席，但在朴实无华的装潢里，有王家5人亲切和善的人情，和岁月无声的痕迹。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Beneath The Moonlight

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合发三轮车

在槟岛上不难发现三轮车穿梭于街道之间，尤其是热门的旅游区内，车夫以不缓不急的速度将槟城的美景风情纳入游客的眼帘。如今的三轮车似乎沦为旅游业的观光工具，也已经不再是人民的生活日常中需要的代步工具。槟城曾于60年代末至70年代初为三轮车的全盛时期，记载共有超过2500辆注册三轮车于街上穿行。然而，当今仅剩一百余辆，且大多数的车夫都年过半百，更有一半以三轮车为家、收入不稳定处于贫穷水平。

三轮车业的衰落和困境不仅让其行业踩向夕阳，同时也造成三轮车维修与制造业的没落。槟城内一家家制作三轮车的店铺渐渐关闭，只剩下“合发”三轮车仍在营业，由第四代继承人朱友春独撑大局，经营祖业。也是国内少数能靠双手亲自制作一整辆三轮车的工匠，并得掌握三个领域的技术：木工、铁工、脚车工。从木箱座位、到脚车框架，可谓一门快绝迹的民间工艺。

三轮车的种类以功能性区分，如承载乘客或货物、或经营生意的三轮车，好比小贩三轮车、贩卖日常食品如蔬果面包的三轮车等。时易世变，流动式小贩三轮车受到饮食习惯（小贩中心、卫生条件）和政府管制（条规）下数量已大量减少。尽管如此，有些酒店、餐饮业者或远至国外的旅客也向朱师傅定制三轮车，或翻新美化旧三轮车，大多作为装饰摆设用途。

朱师傅坦言近年来定制全新三轮车的订单骤减，店里主要以翻新和维修工作为首。维修工作从简单的更换车胎，至较复杂的烧焊改装，以应付顾客客制化的要求。除了扎实的手艺本领，朱师傅也收集了一些三轮车独有的小圆形“车牌”，是于英殖民时期时注册的号码，犹如现在的车牌，是槟州三轮车的传统特色，更是也是一种文化与集体回忆的象征。

在三轮车与相关行业共同面临的种种难题，该如何传承、延续、保留、并且永续这些移动古迹，值得让人关注思考。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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音乐 Music : Flowering from Felt Music

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大山脚的补鞋匠

节俭朴素、物尽其用，可谓老百姓的生活态度以与美德。无论在衣食住行上都有相关的修补行业，其中流动性最高的非补鞋业莫属。一箱子满满的工具和几张凳子就可以开铺做生意。由于流动性高和便捷摆摊，补鞋匠往往选择在人流集中的地方开档，如巴士站、商贩区、饮食档、或者店铺底下的五脚基等。破损的鞋子在几经师傅的巧手后焕然一新，即可延长使用寿命减少开销，同时也能将具有纪念价值的鞋子得到保存。

如今是个高度消费的时代，传统补鞋业日渐式微，剩下来的摊位已寥寥无几。其中在槟城大山脚（Bukit Mertajam）旧街场里的拿督余水清路（Jalan Datuk Ooh Chooi Cheng）百年老街，有一家传承了三代补鞋店铺——“张鞋店”。今年58岁的张春平是第二代掌舵人，自年幼13岁便跟随父亲在街边摆摊修补鞋子，耳濡目染下掌握其技艺，并在20多年前从街边搬迁至目前的老店铺。店铺为战前老建筑的底层，空间狭小，朴实简陋。一眼望去，架子和阁楼堆满工具和鞋子，杂乱中却整齐有理。

补鞋匠的工作不易，对于钉、修、补、换、缝、接、粘、改等这些技术活的掌握，得靠平日经验的扎实累积。而且长时间蹲坐在工作台上与数百双旧鞋打交道，坚忍刻苦的精神让人敬佩。补鞋业的盈利单薄也让人止步不愿接手，但张春平坚持以薄利多销的经营方式，加上补鞋手艺了得，从而累积了不少各种族的熟客。让鞋子伴随着主人，一步一脚印，写下更长的足迹。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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音乐 Music : Snow On The Hill from Felt Music

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泉成木屐鞋

『木屐』即是木底鞋的统称，走起来咔咔作响，在中国已有三千多年足穿木屐鞋的记载。传统的木屐的结构简单：一块木板作为底板、并在底部加上双齿、再用绳系穿孔系牢。鞋底的两条木齿是为了在多雨潮湿、易积水的环境、方便踩过泥泞、更防止脚足被带刺杂草划伤。有别于一般鞋子，由于木屐使用木材制作，具有防潮、防滑、通风的特性，让脚保持干爽的同时也不易滋生细菌。因此在木屐业逐渐淘汰时，依然深受一些行业的喜爱，如餐饮厨房、农耕业、巴刹小贩等。

随着时代、籍贯、风俗背景的不同，也催生出形式多样、各种风情的木屐，如文昌木屐、日本木屐、泥屐、毛窝子等等。典型全红色的木屐是马来西亚老一辈华人钟爱的鞋屐，实惠又耐用，是必备的日用品。这款全民熟悉的木屐分类称为：潮汕木屐。最大的特点是其蜂腰屐的底板设计，和使用塑料片、皮革钉成船篷状来取代传统绳索。

位于槟城大山脚（Bukit Mertajam）旧街场一条不起眼的巷弄里，有一家仍旧以手工制作木屐的老师傅——陈德龙。蓝色简陋的铁皮屋就是陈师傅的父亲所创立的“泉成”木屐鞋，规模虽小，但五脏俱全。从锯割树桐、削刨成型、打磨上漆、钉装屐皮等十多道工序，都由陈师傅一人完成。

在五、六十年代可是木屐业的高峰期，产量供不应求，非常兴盛。时过境迁，在橡胶、塑料的普及使用后，为木材制鞋之外提供了更多各种材质的选择。另外，木屐鞋所发出的剧烈声响也不再符合现代的审美取向，或会视为噪音。唯有在民间传统、办理婚事或丧事上仍然能看见木屐与习俗上的联系。

随着生活方式的迭代，制作木屐的老师傅们逐渐退休，木屐鞋难以再现风华。陈德龙师傅也将是店里最后一位继承人，木屐发出的咔咔声或成绝响。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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音乐 Music : The Beauty Of Love

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槟城的宋谷

咔咔咔咔… 双脚踩着踏板，牵引着60年的老式裁缝机，发出旋律般的节奏，针线在布料之间快速及准确的穿梭缝合。在狭小的工作室兼门市里，71岁的Haja Mohideen老先生眼神贯注于手中的各种布料与针线，以熟练的剪裁技艺，裁制着一个个宋谷帽，也是槟城最后一位手工制作宋谷帽的老师傅。

哈扎先生的店铺（Kedai Songkok Osm Mohd Shariff）位于槟城小印度的边上，店铺身后是一座外墙白绿相间，建于19世纪的印裔清真寺——那莪圣殿Nagore Dargha Sheriff。小小的店铺由印度越洋而来的父亲于1936年开业至今，不曾迁址。当时乔治市约有6、7家手制宋谷店，时过境迁，老师傅们逐渐退休，也没有下一代愿意接手这门利润不高的辛苦行业。与此同时，如今市场上售卖的宋谷帽也已经由工厂大量生产，价格便宜，对传统手制宋谷店更是极大的冲击。

自幼便跟随父亲身边帮忙缝制宋谷的哈扎先生，在父亲去世后继承其衣钵，当年他年仅25岁。转眼间40余年过去，如今生意忙得不可开交，尤其开斋节前夕。顾客也遍布各个年龄层，有些年轻顾客则跟随上一代，购买哈扎先生一家的宋谷帽。

年事已高的哈扎先生也欣慰的将这门手艺传承给女婿，让祖业得以延续。窄小的空间里承载的三代人的生活行迹。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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德利书报局

一间书局在一个地方所扮演的角色，不仅止于贩卖各类刊物和文具用品，更承载着文化交流与知识传递的重要性。在没有互联网的年代，传统书局满足了学子对知识的渴求，并滋润民众的心灵，每日的报纸更成为早期从中国南下来马谋生的同乡的精神粮食。然而位于芙蓉市区广生街的『德利书报局』，历经百年，一直都扮演着这个角色，伴随着许多学子和民众走过无数个孜孜矻矻的岁月，走过时代的交替，是芙蓉和邻近一带街坊的共同回忆。

德利书报局成立于1918年，由创办人吴毛德和妻子在芙蓉新街口River Road（即现在的广生路）的一个小档口开始。经营初期售卖香烟、冰水、文具，及代售香港和吉隆坡出版的中文报纸，好让中国南来谋生的同乡掌握祖国的局势发展。渐渐地，书局的营业基础逐渐稳定，且于1934年扩充并迁至现址，开始以店铺的形式经营书报事业，屹立至今，不曾搬迁。

吴国福是德利书报局第三代掌舵人，同时也是个收藏家。一箱箱装满了不同年代的刊物、杂志、以及个人珍藏的书籍一字排开。当中有些甚至是50年代出版的学生刊物，和早期由香港直接进口的杂志和《學生字彙》等。一本一本的刊物，宛如过去，记载着当代事迹，是一个年代见证。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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百吉龙香行

在神诞庆典、拜神祈福时，可见一柱柱颜色鲜艳的龙香，小至4尺，大至20，30尺都有。除了用作祭拜供品，龙香也是具有传统意义的民间艺术。尤其是师傅们全手工制作的龙香，其技艺的含量和费时的工序，让人钦佩。

距离武吉不兰律（Bukit Pelandok）主要街道不远处，一条名为“百吉路”的支路沿着雪邦河延伸，有那么一家手工龙香制造厂。负责人黄聿雄索性把制造厂命名为：百吉龙香行。黄先生自嘲资历尚浅，制作龙香并非本业，年幼时曾在哥哥的龙香制造厂里头帮忙，可惜几年后结业了。如今却在恰当的机缘之下承接了这门手艺。

手工龙香的制作程序非常考验耐性，是急不来的。从原料、款式、尺寸、涂层、风干、龙头、压模、龙身、捏压、上色、到包装，需至少两个月，甚至一年，取决于龙香的尺寸。尤其铺上一层一层的木糠最耗时。得一层干透，才能铺上第二层。间中风干的过程不得接触阳光避免龟裂，同时也随气候的变化而影响风干的进度。

虽然市场对于龙香的需求一向稳定，惟有传统手工制龙香的手艺已出现断层的现象，鲜少年轻一辈的接手传承。在有限的人力以及机械化的冲击之下，即使是蕴藏着文化精髓的传统制香行业，都面临经营和传承的困境。

文/ 林汇川 Daniel Lim

锦源鞋店

苏丹街（Jalan Sultan）可是叶亚来开垦吉隆坡时期最早建造的其中两条街道之一，与茨厂街（Jalan Petaling）齐名并价。这两条街道也华裔先贤南下西洋来马开垦拓荒的发源地，更是吉隆坡最早的经济命脉和商业重镇。历经百年，这两条街见证了吉隆坡繁华与变迁，尤其2011年政府宣布“大吉隆坡捷运计划”将征用这两条街一带的34栋老建筑和地段，而引起民间团体的大力反弹和捍卫风波，最终成功保留了大部分遗产，免遭拆除。

锦源鞋店便是其中一间险受影响的店铺之一。成立于1967年，是该区硕果仅存的专卖及定制舞鞋鞋店。店铺的面积不大，十多年来与隔壁的亚华洋服（已结业）仅隔一面板墙，共用一间店面；楼上则是简陋却齐全的制鞋工作室。

出生于制鞋世家的刘志强在年仅18岁时，便已经从父亲刘锦源手中接管鞋店。精湛的技艺和专门量制的舞蹈鞋和登台鞋，多年来深受早期在台上表演和跑码头的表演者、艺人喜欢。接手后的刘志强也更专注于拉丁式和舞厅式两种舞蹈鞋，并且投身设计、专研及制作。

时过境迁，经营了超过半个世纪的锦源鞋店也许免于拆除的命运，却逃不了面临结业的无奈。近年来刘先生身体状况不佳、经营的困难，于今年年初楼上的制鞋工作室已经停止运行。同时在无接班人的情况下，刘先生直言也将在几个月后退休结业，锦源鞋店就此在苏丹街上留下一个印记。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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加影的饼干店

过半百个红盖子的大玻璃罐、和铁架上整齐摆放的铁桶，由低到高，层递排列。里头尽是各种古早怀旧的传统饼干和零食，口味近百种，琳琅满目。这家位于加影（Kajang）老街区的“广生和”，1907年开业至今，历经百年风雨从未搬迁，依然保留着老式骑楼的格局。今年87岁的萧伯章为第二代掌舵人，虽然年迈已高，但思路敏捷，经常坐在柜台处，负责收帐，或与老友相约闲聊。

广生和原是一间传统杂货店，以售卖日用杂货为主，之余也摆卖少许的饼干。自生意由儿子萧子健和媳妇陈美娟接管打理后，逐渐调整转型，专卖古早味饼干，将传统杂货店从经营困境中另寻一条途径。顾客群也扩张至华、巫、印度各种族，忙得不可开交。

五、六十年代可是杂货店铺最鼎盛的时代，从大街小巷至大小甘榜皆四处林立。传统杂货店不仅是张罗日常用品和杂物的地方，也拥有凝聚社区的功能，是街坊邻里的讯息交流站和建立关系的聚集点。

在商业领域的快速发展和消费市场形态的改变下，传统经营模式的杂货店逐渐被淘汰。大小型连锁超市和迷你市场，以迅速、及无孔不入式的建设在花园住宅区里，对传统杂货店带来巨大的冲击。在同行、网络、垄断、经营等种种压力下，人情味浓郁的传统杂货店该如何抵抗并度过时代的洪流，值得探讨。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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江沙路的炭炉

一个个红彤彤、或陶土原色的炭炉曾是家家户户必备的烹饪炉具，尤其烹煮出来的饮食更带有独特的炭香味。此外，在新居落成、祭祀仪式或传统习俗上，也能看见炭炉的身影，以祈求吉祥好意头，或跨火炉去除霉气。时过境迁，煤气炉的便利和环保卫生意识的提高，导致炭炉的需求锐减，也造成了本地传统炭炉制造业的萎靡。

在怡保江沙路临河一带，有一户至今依然以传统烧窑的方式来制作炭炉的制造业者。方锡通是万利传统炭炉厂的第二代继承人，简陋和老旧锌板屋顶架起的两座小型厂房、一座窑炉、一片空地，这50余年来都是以家庭式小本经营。

传统炭炉的制作耗时耗力，工作环境也非常闷热，这辛苦的行业即便是聘请的外劳也不能承受。炭炉市场低迷，原料成本的上扬，所赚取的利润也淡薄。并且不时遭人投报，尤其是烧窑散发的浓烟所造成的环境卫生问题。政府环境卫生部也多次登门调查检举，除了环境污染的举报，同时也因为无法获得合法执照而接获传票。

种种挑战和打击之下，方先生和家人仍坚持捍卫这老行业。看似简单的炭炉，其中的刻苦艰辛，是旁人无法体会。

文/ 林汇川 Daniel Lim

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音乐 Music : The Back Porch from Felt Music

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