分类：传统行业

一圈圈有规则的环状凹痕，圆柱体的外皮透着金黄色光泽，「弹弓面包」因神似弹簧的外表得名。切片约半寸厚，雪白细腻的内部结构映入眼帘，伴随着一股面包的芳香，让人忍不住想要品尝。弹弓面包入口如棉絮般松软，无论是单吃或是搭配内陷都不失美味，涂上典型的咖椰和牛油，又或者夹上鸡蛋、雪糕，甚至做成汉堡别有一番风味。

座落在吉隆坡富都路（Jalan Pudu）的南方面包公司，是一家经营了六十余载的面包店，同时是半山芭一带硕果仅存的老字号，蕴含着不少人无法忘怀的儿时味蕾记忆。每当烘焙面包时，扑鼻的香味弥漫整间店铺，不时吸引了途经店外的路人。甚至有些老顾客一早便到店铺附近徘徊，等待面包出炉那一刻前来抢购。由于弹弓面包非常少见，甚至不少顾客已经忘记了曾有这样的面包存在。部分顾客偶然瞥见，恍然想起从前长辈曾买过，于是买上数条重温旧时滋味。

「弹弓面包」的形状独特，人们纷纷为它取了形象昵称：枕头面包、灯笼面包、竹筒面包等等，这都归功于特制的铸铁模具。这些模具是创办人韩灼准叔叔在英殖民时期购入，几十年来每天使用至今，极其耐用。将揉好的面团放入二连的开合模具，盖好并闩上，烘焙后打开并在桌上轻敲，成型的面包即能顺利脱模。南方面包店内仅存十来个模具，十分罕见且珍贵，它不但见证了曾经也延续该面包，让人得以品尝。

现任第二代店主韩玉妮阿姨，出身在被面包香萦绕的家族里，祖父在新加坡开设面包店，早年双亲也在祖父店内帮忙。直到1950年代中期，韩阿姨的父母以及两名合伙人来到马来西亚半山芭，选择在兴旺的巴刹路（Pasar Road）创立南方面包公司。当时所制作的面包除了采用铸铁模型制作的弹弓面包之外，有扎实的海南面包、拳头大小的白面包，和法式长棍面包等等。其中，镇店之宝的椰丝面包, 饱满的椰丝内陷采用新鲜刨下的雪白椰丝，不掺和椰糖，加上妈妈传授下来的秘方制成，广受欢迎。

早年，由于旧店铺位置邻近星光、新华，和大华三家戏院，每逢散场，面包店必定浮现人潮，前来购买海南面包充当次日早餐。60至70年代巅峰时期，店内12名员工轮流当值早班和晚班，齐心协力烘焙出一个个白白胖胖的面包。这些面包不单止陈列在店内出售，更透过流动餐车以及小贩等渠道代销，同时也供货予酒店和餐厅。在1993年，韩阿姨和丈夫刘青安叔叔从逐渐年迈的父亲手中接棒，老怀宽慰的韩先生于隔年病逝。

随后越来越多的连锁面包店进驻吉隆坡，以华丽的噱头、精美的包装，和花哨的造型设计吸引消费者。即便如此，韩阿姨和刘叔叔并不急功近利，而是专注于面包品质，坚持做出真材实料的传统滋味。一开始店内提供的面包种类不多，直到近年来才循顾客要求增加了豆沙、牛油、鸡丝，和花生等含馅料面包。目前，他们仅进行小规模的生产，一天只烘焙一次，因此每天的面包生产数量有限，尤其「弹弓面包」。

数十年来，韩阿姨和刘叔叔兢兢业业地守着南方面包公司，虽然传统经营模式已不符合时代变迁的脚步，他们仍抱着平常心应对。毕竟扩大生意规模不易，需经验、人手，和资金充足才能办到。看淡了得失，他们不强求赚得盆满钵满，而是将价格维持一贯的低廉实惠，街坊熟客自然乐意持续捧场。南方面包公司因租赁问题而在2015年从巴刹路搬迁至位于富都路，老主顾们依然轻车熟路前来光临，不曾流失。

身处车水马龙的市区内，快速的生活节奏、巨大的社会压力并没有对南方面包公司造成太严重的影响。韩阿姨和刘叔叔从容坦然地享受慢生活步伐，继续用心地制作简单朴实的传统面包。心态安好，则幸福常存。

南方面包店
Southern Bakery
03-9221 5781
No. 393, Jalan Pudu, 55200 Kuala Lumpur

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Atmospheric Inspiring Piano

COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD

“喀哒，喀哒……” 木板台面上，漆黑的机头左侧，针杆随着镀铬滚轮和铸铁脚踩踏板的规律上下移动。纤细的棉线在银针和摆梭配合下，或是拼接布料，或是拷边，留下一排平整的缝合痕迹。

缝纫机面世以前，缝纫已是一门实用的生活技能，由 “慈母手中线，游子身上衣” 这般诗句可见证。出自勤俭节约的传统美德，几乎每位家庭主妇都会心灵手巧地为家人制作、缝补或修改衣服。早年缝纫机刚被引进家用市场时，仍属于稀罕的奢侈品，只有经济条件优渥的家庭才负担得起。在二十世纪中叶左右，缝纫机和脚踏车、手表、收音机并称 “三转一响” 或 “四大件”，代表家境小康的结婚彩礼或嫁妆。

缝纫机减轻了耗时费力的手工缝纫，让效率大幅度提高。在马来西亚经济起飞的七、八十年代，几乎每家每户都拥有一台裁缝机。但随着快时尚的服装趋势，自家缝制衣服不再普遍，缝纫机逐渐淡出家居用品市场，惟有一些家庭式和缝纫爱好者持续使用。若使用期间若发生故障，无奈缝纫机本身重量不容小觑，难以送回厂家保修，从而衍生出维修匠上门服务的需求。

只需一通电话，林金水叔叔就会开着一辆红色小货车，噗噗噗地从森美兰州波德申（Port Dickson）出发，前往顾客的所在地。他翻开随身携带的蓝色百宝工具箱，凭着维修机械四十余年的经验，熟练地为顾客解决缝纫机的毛病。维修一般上为保养和调整勾线机构，后者尤其讲究。当缝纫机下针时，下方的摆梭会将机针上的线环勾住，形成链式线迹。摆梭和机针的间距一旦有毫厘之差，便无法同步，造成缝纫时跳线的问题，所以这当中的规律必须调节得非常精准。无论是历史悠久的手摇式缝纫机、脚踏式缝纫机，到现代化的电动马达缝纫机，都能在林叔叔的巧手下完好如初。

林叔叔少年时期便开始接触维修技艺，从在一家售卖脚踏车及缝纫机的店铺担任脚踏车维修学徒，并在机缘巧合下向雇主的裁缝师女儿学习维修缝纫机。经过一番摸索之后，他成功掌握维修技艺，并且以灵活的脑筋一通百通，所能修理的机械类型还包括电锯、割草机、发电机等等。在三十二、三岁之际，林叔叔便自立门户，直到两年前因维修店生意惨淡而步入半退休状态。今年五月在有条件行动管制令（CMCO）期间，赋闲的林叔叔采取两位女儿的意见，不如尝试开创面子书专页，善用本身技能提供上门维修缝纫机服务。

Uncle Lim Repair Shop面子书专页就在女儿的帮助下成立，并陆续接到诸多询问。林叔叔从森州境内小地方的邻里街坊开始提供上门维修服务，所接触的顾客主要为妇女、稍年长的一辈，也不乏友族同胞。林叔叔亲切诚挚的待人处世，以及认真的工作态度，为他赢得良好口碑，积攒不少客源。每当林叔叔外出，林婶婶总是如影随形，在他工作的当儿陪顾客聊天，还身兼摄影师，将林叔叔维修缝纫机时的情景和顾客满意的笑容一一记录。尔后，女儿们将这些视频和照片发布在面子书专页上，附上几句感言，温暖了顾客的心，同时吸引更多人点赞追踪。

专页成立后，林叔叔意外迎来更多工作机会，复原期行动管制令（RMCO）于六月初实行后，他便逐步开拓外省，甚至外州市场。只要在同一个地区集合好几台故障的缝纫机，足以抵消车油费，他便安排行程上门。林叔叔夫妻俩抱着积极乐观的心态，把到外地工作的机会当作国内旅行，例如美罗、怡保和金宝等。当地顾客的热情招待，让林叔叔夫妻俩撇去工作的疲惫，愉快享受各式特色美食。夫妻俩曾远赴北上四百多公里外的宜力（Gerik），并在那里逗留数日和维修了三十几台缝纫机。

除了对缝纫机维修和保养以外，林叔叔也致力推广缝纫机在日常生活中的实用性，和在面子书专页上分享一些缝纫机入门教程和知识。希望借此鼓励及提倡更多人使用裁缝机，重拾这项技能。况且缝纫机非常耐久，许多郊区乡村依然保留使用老式缝纫机。林叔叔本身保修过一台超过一百五十年历史的手摇缝纫机，是用了三代人的传家之宝，十分珍贵。

缝纫机维修行业因需求减少而逐渐步入夕阳，却不代表这项技艺已失去价值。林叔叔般的维修匠乐意上门服务，让缝纫机的使用寿命才得以延长，为束手无策的顾客解决了问题，免于沦落当作废铁贱卖。而今，在善用现代科技下（网络），不仅开启林叔叔事业新篇章，也让缝纫机被赋予新生，重新奏出“喀哒，喀哒……”的声响。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Valentines Day Romantic Piano

COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD

位于霹雳州首府西北部的九洞新村（Kampung Baru Jelapang），距离怡保（Ipoh）市中心仅15分钟车程，是一座规划有序，环境清静的小镇。九洞新村有着约两千户居民，其中客家和广府籍贯的华裔占大多数。居民安居乐业，民风淳朴。他们落地生根百年来，依然可见居民延续着祖籍的文化习俗，其中包括传统丧葬祭祀用品——纸扎。

贯穿九洞新村巴刹的巴刹路（Jalan Pasar）上，有一排超过60年历史简陋建筑，不仅是该村仅剩木板老店屋，更有唯一一家仍以手工制做民间丧葬白灯笼的纸扎行。斑驳的板块门上并没有悬挂任何招牌，在九洞却是家喻户晓的神料店，一旦提起“阿扎佬”可谓无人不知。

如今，店铺掌舵人——八旬的“阿扎婆”关莲娣婆婆，数十年如一日，清晨六时许便开门营业，直到中午。铺子里陈列着应有尽有的丧葬祭祀用品，各式香烛和金银纸皆从神料行取货；店内的纸扎明器，如神像、衣冠和甲马则是出自她丈夫，李禄生及二儿子，李运华的巧手。

关婆婆将大半辈子奉献于家庭与纸扎生意。关婆婆正值芳龄十八之际，嫁给当时仍在坝罗市区（怡保旧称）一家纸扎店打工的李爷爷。随后，夫妻俩自立门户，在创立初期十分艰辛，仅靠微薄薪资养家糊口，加上当时新村处于戒严。且在寻求摊位租赁的过程中，几经辗转方成功购获现有的木棚。自此，夫妻俩胼手胝足经营纸扎生意，孝敬家中二老，并将四名孩子拉拔长大。一年前老伴辞世后，关婆婆仍然独自驻守于此，在儿子的协助下延续这门小本生意。

李禄生先生，绰号“阿扎佬”，不止拥有高超的纸扎手艺，能够做出精致的纸扎衣冠、甲马，甚至是脚踏车，享誉九洞新村。同时，他也是一名命理师傅，除了晓得通胜（黄历）挑选黄道吉日，还会推演三世书，帮助顾客祈求平安顺利，甚至有远在新加坡的顾客特意致电咨询李爷爷。为人随和的李爷爷并没有收取特定费用，而是让顾客随缘包个红封了事。关婆婆打理店铺生意时，也总会给街坊邻里打折，她笑言反正没雇佣伙计，一家人做的是感情生意。是以九洞土生土长的居民，即便已搬离新村，仍会回到这座朴素的木棚捧场。

纸扎行的第二代继承人，绰号“阿扎仔”的李运华叔叔，尽得父亲真传，能够独力制作灵屋、金银桥、金银山、童男女、摇钱树、懒惰椅、轿车等十余种明器。幼年时，母亲带着他一同看管店铺，在好奇心的驱使下，自16岁则开始帮忙父亲制作纸扎。间中，他曾采纳父亲的建议，另外学习一技之长，于是他到坝罗当了一年半的裁缝学徒。待他学成后再度回到九洞，便一面接裁缝工作，一面帮父亲做纸扎。当李叔叔意识到裁缝生意开始走下坡时，灵光一现，利用真人尺寸来制作纸扎衣服。他还亲自到百货公司观察，研发许多款式，“真假做”风靡一时，还被新加坡籍商人发掘其市场。

鉴于年纪渐长，李叔叔目前只接小型且常见的丧葬祭祀用品订单，不像大型神料店做五花八门的纸扎。他在老屋旁搭建了工作坊，基本制作程序从框架开始，将亚答削成适当的粗细，然后按照尺寸和高度进行拗压，最后糊上纸，即可完成。此外，李叔叔也在工作中寻找乐趣。本身喜欢挥毫的他，并没有跟随时代的进步改用电脑打印，而是保留传统毛笔题字。所制作的每一盏灯笼，都由他亲笔题写工整的字体。完成后的纸扎成品一些将摆到母亲的老店内陈列；丧葬祭祀纸扎品则存放在工作坊内，或是载送到顾客的住处。

如今生活形式的变化，越来越少人信奉迷信思想，年轻一代逐渐不再于家中敬拜神明。李叔叔却有自信纸扎未必买少见少，毕竟仍有许多人从事神料行业。只是他感叹祭拜用品日趋简化，许多顾客都是让神料店业者代为收拾一份祭品，或是购买中国进口卖相和材质远不及传统手工的祭品套装。从前赖以维生的手艺已呈商业化，经营方式不同。时下年轻人不太有兴趣这行，李叔叔的孩子们都不愿意接班，传承两代的纸扎手艺也许将销声匿迹。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Is A Solo Piano

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