永胜烧面包

早上七时许，一道身影骑上驮着铁皮箱的老旧摩托车，缓缓行驶到半山芭富都综合商业大厦（ICC Pudu）与富都广场（Pudu Plaza）之间的路灯柱下后停靠。打开铁皮箱，蔡添禄叔叔动手整理每日大清早采购的新鲜食材：把大片的肉干裁剪成长条状、往已见底的塑料容器里补充鸡丝。木炭在烧烤炉里已预先引燃，一切准备就绪。八点钟正，蔡叔叔准时贩售炭烤鸡丝肉干面包，直到中午或售罄为止。

肉丝肉干面包原先是由肉干行发明的创意小吃，让肉干不再局限于农历新年期间的应节食品。既平价又美味，能获得饱足感，又方便携带。肉丝肉干面包在1960、70年代期间风靡西马，瞄准商机的小贩如雨后春笋般出现在大街小巷中，肉干面包小吃迅速普及，并逐渐演变成为深受欢迎的早餐选项。

首先，将面包横向对半切开，涂抹牛油，放上炭炉烧烤至香脆。蔡叔叔细心将面包焦黑的部分削除，再补上一层牛油，才来夹入馅料。堆满肉松和些许黄瓜片，接着是一片长条状的肉干，再依据客人口味挤上两圈辣椒酱或番茄酱。

蔡叔叔出生冼都（Sentul），是道地的吉隆坡人。他自年轻时辗转从事过电影放映员、跟车送货员等多种行业。在奔波劳碌的生活里，他对唾手可得、价廉物美的鸡丝肉干面包“一吃钟情”。在偶然的机会下，经过熟识的小贩牵线搭桥，他开始在电影院夜班结束后的清晨里兼职贩售鸡丝肉干面包。后来戏院倒闭，他便投身当全职流动小贩，自由规划着工作时间和地点。晴天出摊，遇上雨天就暂时休息。

黄色醒目的手写招牌由蔡叔叔亲手题字，苍劲有力的笔迹是之前为戏院誊写无数张电影宣传单积累而成。洋名自英殖民时代开始风行我国，蔡叔叔对Winson这个名字颇有好感，便将其音译为“永胜”，也蕴含着他对于生意兴隆的美好期盼。他在年富力强时曾到遍蕉赖多个住宅区、武吉免登、秋杰路等人流量多的地方贩卖鸡丝肉干面包。随着年纪渐长，繁忙的作息让他力不从心，就选择固定在燕美巴刹（Imbi pasar）摆早市，并随之搬迁至富都综合商业大厦。

蔡叔叔秉持着仪容笔挺整洁即礼貌的原则，每日以最佳面貌示人。年过八旬的他身穿短袖衬衫、西装裤和黑皮鞋，仍显得精神奕奕。蔡叔叔非常享受这份职业，需要出摊的时间既短，也不必受上司刁难。四十年来，许多同行碍于觉得使用炭炉吃力不讨好，纷纷改行或改用煤气炉，但他坚持保留古早味。即使原料不断涨价，他却没把价钱抬得太高。如今同行都调价至四、五令吉，蔡叔叔仅卖三令吉出头，也不偷工减料，依然分量十足。单身的他只要一人温饱全家不饿，收入能糊口足矣。

凭着兴趣喜好投入工作，蔡叔叔以豁达之心享受平平无奇的生活。一辆老旧的摩托车及量身定制的铁皮箱常伴左右，挣取一日三餐果腹。他淡泊寡欲，厚道待人，收获舒心和惬意。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen
音乐 Music : 《Nature》

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