饮食，不仅是单纯地满足了果腹充饥等生理需求，也具有社交凝聚力的功能，通过共同进食培养人们之间的感情。饮食习俗更是反映了博大精深的人文情怀，在不同的生活环境而滋生出独有的口味以及烹调方式。无论是日常的粗茶淡饭、顺应节令的佳肴，还是随处可见的糕点小吃，每一份饮食在家庭或社会中扮演着举足轻重的角色。
民以食为天，同时也“靠天吃饭”。生活因依赖自然条件而形成了地域性的饮食特色，譬如傍海而居的渔民捕鱼虾、制作峇拉煎、捕捞血蚶等；而内陆居民则垦荒耕耘或是深入丛林采集食材。以贩卖饮食来维持生计的尤其常见，从住家式作坊到摊贩，或是经营店铺，他们坚持使用真材实料，注重食物品质，兢兢业业养活一家大小。
自小在舌尖上品尝的味道是一种情感上的寄托，酸甜苦辣蕴含生命里所经历的记忆，吃进嘴里，暖在心底。早期移居海外的华裔延续祖上籍贯的饮食文化，以及承载当中的寓意，譬如海南人的苙：顺境时吃苙，是把好事圈住；逆境时吃苙，是把恶运解开；逢年过节时不可或缺的年糕，象征着年年高升；福州人的太平蛋祈愿一家人平平安安；福建人传统嫁女喜饼——麻蓼和蓼花，等等，都是各个社群的熟悉口味和集体回忆，将饮食中的乡情牵绊代代相传。
人们的生活方式随着时代的脚步而改变，崇尚的口味也有所不同，加上部分食材难寻或难以被大众接受，繁复的制作工序耗时费力，种种因素造成许多“古早味”美食逐渐消失在时间洪流中。其中包括了满洲糕，又称猪油糕。注重健康而要求少油少糖的年轻一代无法接受那浓厚绵密的传统口味，惟有老一辈的福州人才懂得欣赏。或许背井离乡，或许与挚爱的家人天各一方时，当再次品尝那些味道，于是怀念悠悠滋长。
另一边厢，也有坚守传统美食岗位的一群人，善用前辈的智慧，保留了最根本的制作方式，呈现食品原有的味道。他们从千篇一律的作业里不断改进，从繁琐的工序中精益求精。就像窑炉里的烧猪和柴炭的咖啡粉，在烈火与烟熏下，全凭累积多年的经验掌控着质量；口感细嫩鲜滑的豆腐，更是制作者在背后不惜艰辛，忍耐着高温，潮湿和心力，完成一块又一块豆腐。
民与食，餐桌上那盘中物，五味俱全，却又一言难尽。
文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen
有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Calm Wind from AShamaluevMusic – YouTube
COPYRIGHTS 2020 ECHINOIDEA SDN BHD