盆菜是客家人的传统年菜，十几种食材层层堆叠在一口铁盆或瓦煲里，直到超出容器边缘，寓意盆满钵满，也象征一家团圆。
盆菜材料丰俭由人，根据不同的地区特性或喜好，会出现不同的版本。制作盆菜看似简单，准备工序却考究繁琐、耗时费力。十几种食材分别经过酿、煎、炸、烧、煮、焖、卤、白灼等烹调方式，堪比制作一桌宴席。高汤即盆菜的灵魂，倒入并加热的过程中层层渗透，越在盆深处的食材吸收得越饱满，因此味道更甘淳。
清晨五点，在士毛月（Semenyih）一间民宅的厨房里，黄文锦叔叔用猪骨和老母鸡煲高汤。他坚持使用原型食材熬煮高汤，不使用味精，因此汤汁味道鲜美。由于须文火熬煮至少六小时，期间他也没闲着，而是洗菜、切菜及处理其他原材料。
首先是制作酿蠔豉、酿生根和狮子头肉丸。沙葛与红萝卜被削成细条、新鲜鱼肉和猪肉揉打成浆，以这几种材料为基础手搓成团，差别在于酿蠔豉含蒸煮之后切块的蠔干，而圆形的生根被从中切开塞入酿料。腌制的排骨经高压焖煮后，与芋块二次焖制入味，煮成芋头排骨。接着，在滚水中分别汆烫附近农户饲养四个月的走地鸡和西兰花，最后便是把大虾炸至金黄。泡发的冬菇、海参和鱼鳔，跟可即食的熏鸭与鲍鱼都放在一旁待用。
直径约一尺、深半尺的瓦煲里，耐煮又吸收能力极佳的黄芽白、白萝卜和冬菇垫底。中间层是经简单加工的酿蠔豉、酿生根、狮子头肉丸、芋头排骨、白切鸡、熏鸭等等。表层则由昂贵的鲍鱼、海参、鱼鳔、炸虾组成，用翠绿的西兰花点缀。淋上高汤后蒸热，一道华丽的美馔就此完成。
黄叔叔并非常年制作盆菜，只趁年节来临承接订单。他拥有在酒家做宴席35年的经验，从砧板起步，一直晋升到镬头，习得精湛的粤菜手艺。原籍海南的黄叔叔，因工作落脚士毛月，娶了客家籍贯的太太。新冠疫情行动管制令期间他被迫待业，便尝试藉盆菜开辟副业。由于真材实料的好滋味受顾客青睐，一连几年回购之余，也介绍亲友前来订购。
向黄叔叔订购的盆菜仅限于士毛月一带自取，只需回家稍加蒸热，便是一顿丰盛的年夜饭。一家大小围桌而食，流连舌尖的是美味，刻在心里的是温馨年味。除了荤盆菜，黄叔叔也制作素盆菜，高汤采用白萝卜、玉竹和海竹熬制，将肉类材料全换成素食。此外，黄叔叔也开放订购年菜如八宝鸭、凤凰球、合宝环珠，每一道都是用心的功夫菜。
除夕夜的团圆饭上，和亲朋好友共享丰盛的盆菜，欢聚的喜悦和对未来的美好希冀，都汇集在这道佳肴里。
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【盆菜由来】
关于盆菜的起源众说纷纭，却无从查考。较流行的说法有两种：
（一）
南宋忠臣、民族英雄文天祥当年对战元兵，败退至深圳一带，当地船家对文天祥及其部队既钦佩又同情，将自己船上储备的猪肉、萝卜与现捕的鱼虾一起下锅，给兵将们吃。由于船上碗碟有限，只好将菜肴都装进木盆里。兵败后，不少人就地定居（包括文天祥后裔），形成客家人。
（二）
南宋末期，皇帝赵昺君臣南逃躲避元朝军队，途经香港新界的围村时，受到村民盛情款待。仓促之间，村民找不到足够的器皿盛载食物，为了不浪费所有人的心意，于是就地取材用木盆装菜肴，大家围盆而食。将最好的食材放在最上面，献给皇帝。
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【盆菜小知识】
盆菜是客家菜中最具代表性的节庆菜肴之一，是客家人每逢祭祀、大时大节乃至婚嫁庆典等礼仪时的必备菜肴，旧时也叫“百鸟朝凤”。由于盆菜的食材种类繁多，所以食材之间味型的搭配和调味非常重要，火候掌握也必须恰到好处。吃盆菜时，由上至下逐层吃下去，好运从舌尖上滚滚而来。盆菜的分量至少6人份起，现代酒家一般推出10人份。
盆菜最核心的是汤汁，各家有各家的秘籍。盆菜的最大特点是在这一个“聚宝盆”中，融会了煎、炸、烧、煮、焖、卤多种烹饪方法。盆菜最上面的一层，通常都是最珍贵的食材，中间层是一些经过简单加工的食材，而底层一般是生的蔬菜，比较耐炖，吸收汤汁，直到软烂入味。
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【盆菜吉祥寓意】
自网上搜罗了关于盆菜的吉祥寓意的一些有趣说法，权当娱乐：
- 冬菇——东成西就
- 肉丸——财源滚滚
- 蠔豉——好事/好市
- 酿生根——两全其美
- 大白菜——财源广进
- 白切鸡——吉庆有余
- 芋头扣肉——阖家欢乐
- 鲍鱼——招财进宝、年年有余
- 西兰花——青春美丽、花开富贵
- 虾（谐音“笑哈哈”）——笑口常开
- 海参（谐音“海深”）——福气如海深
- 鸭（取偏旁“甲”）——金榜题名、功名成就
- 萝卜（粤语称“菜头”，谐音“彩头”）——好兆头
- 鱼鳔（又称花胶）——花开富贵、胶（交）好运
- 满满地摆放，直到冒出盆的边缘——富贵无边
有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen
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