分类：民间饮食

糯米、糖、竹筒、香蕉叶、柴木、架炉、大锅子、以及捆绑在锅盖上的小刀子，再加上马拉松接力赛式24小时不间断蒸煮与搅拌。糯米浆从白色变成焦褐色、液体转成粘稠状；技艺由长辈传授至晚辈、习俗传统在老一代和新生代之间得以接力传承，皆在新古毛（Kuala Kubu Bharu）新村年度举办的传统客家年糕制作活动。

活动聚集了村内老少大家共襄盛举，携手分工，除了遵循古法蒸煮年糕，也将文化习俗传承延续。长辈细心指导；晚辈虚心受教。透过年糕制作，两代相互交流，难得凝聚。犹如“圆”筒状的年糕，共享团”圆”之乐；也似年糕粘稠甜度的口感般，期许着新的一年生活甜蜜一整年，家庭关系紧密黏稠。

传统制作的古早味蒸年糕工序虽繁多，年轻一代却在每一年不停的摸索中，和长辈们的指点下，逐渐掌握古法制作年糕的技艺，甚至独当一面。也让长期在外工作念书的年轻人，回乡与朋友相聚，共同参与年糕制作。

由于蒸煮年糕耗时24小时，期间不能间断，除了每隔一两小时得掀盖搅拌，以确保糯米浆平均受热，年轻参与者必须轮班彻夜守炉，忍耐高温与倦意，直到隔天出炉装进香蕉叶竹筒。在年糕制作材料与原料的准备功夫上，更是一星期前已经开始筹备。从清洗、浸泡、磨粉、压干和捏搓糯米，到竹筒和香蕉叶的采集与处理。有趣的是，蒸煮年糕所使用的柴木则是村内被大风吹倒或遗弃树木，收集后放置仓库保持木质干燥。

新古毛新村的古法年糕制作活动并非几十年的习俗，而是2014年无心插柳柳成荫的情况下，成了全村老少齐心合力，联手参与的盛会。年长者与年轻人两代共处制作年糕的画面，看见优秀的文化涵养，代代相传，留着传统，留着根。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Lovely Candies from Felt Music

COPYRIGHTS 2019 ECHINOIDEA SDN BHD

老式的店面设计，和左右两旁古典味的玻璃橱窗，以白色墙面与橘红色搭配，凸显老店的模样。除了店铺前的两片橘红色铁闸，店面并没有一般的店门，将店内流露着淳朴的风情尽收眼底。新鲜出炉的咖椰角也从厨房泛出阵阵香味，多年来坚持每天自制新鲜咖椰，且不添加防腐剂，让这家位于新古毛（Kuala Kubu Bharu）的升云西果店（昇雲西菓店）成为当地人和访客必尝的饼食。

四十年前（1979），许宇全和妻子租下店铺并且将前段一分为二：右侧为太太经营的女性发廊屋；左边则是许先生制作及售卖西饼蛋糕，夫妻俩共同经营生意养家糊口，生活不易。创业初期店内仅有蛋糕和面包，让人爱不释手的咖椰角是向经营海南咖啡店的岳父身上学习，再经过多次的改良后，才有如今酥脆香浓的咖椰角。

在这座以客家人占大多数的新古毛小镇，许宇全先生却是远从海南岛越洋而来的道地海南人，当年他仅12岁，也跟随养父养母更改原本姓，由“云”氏改随“许”氏。许宇泉先生虽出生于瓜拉雪兰莪，年幼时却在中国海南岛度过大部分童年。那时海南岛处在解放战争中，居民生活贫困以米饭和木薯充饥。身体逐渐虚弱父母亲便委托远在马来西亚已婚的姐姐把弟弟带离海南岛，那年我国刚独立的第二年。

许宇全在姐姐的安排下乘搭船只越洋返马，当时水路路程艰辛，得耗上一个星期才在新加坡登岸后，北上来马至新古毛。几经周折，生活实属不易，唯有脚踏实地、自强，方能面对人生起伏。

“日出升云一点红”象征早晨之美，是招牌背后的含义，更是许（云）先生73年来贴切的缩写。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 莫乙泽 Mok Yii Chek
统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
剪辑 Video Editor : 潘慧如 Evon Pang
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Tenderness from Bensound

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浓郁的咸腥虾味，随海风阵阵飘来。就在自家门前空旷的木架平台上，素褐色的峇拉煎（belacan）整齐地排列摊开在太阳底下的曝晒，有些已成砖块状，有些则压碎未经加工。这家家庭式制作的峇拉煎厂由第二代继承人——纪木华先生与家人在经营，也是人口仅300人的新沟港口渔村（Bagan Parit Baru）唯二两家峇拉煎制作厂之一。

如同其他渔村，纪先生的屋子沿着河口兴建，河流通向大海，方便小型渔船出入。而且在家前以木板搭建起平台和小码头，利于自家渔船把新鲜的鱼虾提上岸，并且可以马上分类与处理。与此同时，纪先生也在自家对岸建设了面积更宽敞小型制作厂，主要作为腌制和发酵等步骤。

峇拉煎主要原料为幼虾（即毛虾）和盐，经过搅拌腌制、和曝晒后，再装入大桶等待至少一个月的发酵才会入味。最后依据不同的需求进行加工，和多次曝晒至干，才包装入袋。整个制作历经数月，过程繁琐，且天气、季候、咸淡水的浓度等变数都会影响峇拉煎的质量和制作。

制作峇拉煎虽艰辛不易，纪家也沿用了传统的方式生产。在一家人的协力之下，纪先生的孩子也各守岗位，承上启下，让这份家族事业得以延续。

文/ 林汇川 Daniel Lim

有你 UNI 影像制作
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统筹 Coordinator : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
助理 Production Assistant : 李勇乐 Michael Lerk
音乐 Music : Cliffsides

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