民间饮食 – 有你 UNI

年味传统代代相承 | 客家年糕大笼糍

“出炉了！” 揭开蒸笼盖，热气迎面扑来。柴火的烟气加上骤然从锅内释放出的水蒸气形成一片白烟缭绕，弥漫着糯米和糖的香甜。新鲜出炉的年糕表面呈深棕色，内里色泽金黄，香滑绵软。用一根筷子搅动，卷起一团，不顾滚烫的温度，迫不及待地尝一口，甜而不腻，唇齿留香。

年糕是最具代表性的农历新年必备食品，用于祭祀或亲友间赠礼，旧时几乎家家户户都会趁年前自制。客家人称年糕为“大笼糍”，因其使用直径约一尺的竹篮作为容器。竹篮里铺垫一层洗净烤软的芭蕉叶，将糯米磨成浆，加入相等分量的糖搅拌均匀后，倒入竹篮，放进大镬中蒸制，耗时长达十八至二十多个小时。出炉后放凉，切成长条，与其他应节礼品一起放到箩格中，拎回娘家或向亲友拜年。

现年49岁的林瑞麟，是祖籍中国南方河西村的客家人，其家族下南洋算起已第四代，于吉隆坡甲洞土生土长。因其母亲承袭了外婆（祖籍梅县嘉应）和婆婆（来自河西）的糕点制作手艺，于70至90年代在甲洞新村从事糕点制作与批发，他自懂事以来放学回家就打下手。每逢农历新年前一个月开始制作年糕，他年少时总会熬夜帮母亲看顾炉火，在必要时添柴加水。耳濡目染之下，他掌握了制作年糕的技巧。

目前从事微型盆景制作的林大哥经常参加市集，适逢以农历新年为主题的「有你市集 18.0 – 福有你」，他决定把成长经历中的年味体验带到市集里，复刻过程繁琐的传统年糕制作，呈现原汁原味的大笼糍。林大哥对一切材料讲究天然，烧火的柴采用未经化学处理的橡胶木和相思木，盛放年糕的容器改用蜜竹的竹筒，同样以芭蕉叶作为铺垫。年糕糊有别于市面上用现成的糯米粉和白糖，林大哥依旧用糯米浸泡隔夜后磨成浆，加上富含营养和矿物质的原蔗糖制成。

架柴生火，用红砖搭建一座简易炉灶，对林大哥而言仿佛刻在肌肉里的记忆。将铸铁大镬内的水煮沸，锅内排列几片木板充当隔层，放好一个个装着年糕糊的竹筒后盖上。蒸煮期间须注意保持旺盛的火势，在多变的天气下不能让柴火熄灭。历经八至十二个小时的熬煮，糯米浆和蔗糖充分融合，并产生焦糖化反应，竹筒和蕉叶的香气也渗透进年糕里。趁热吃固然香甜，放凉之后，味道的层次感更丰富。

林大哥独挑大梁现场制作年糕，为求尽善尽美，重新向母亲请教，并捎带儿子帮忙，让他透过实践学习。传统大笼糍制作承袭四代，不仅让一家人更紧密相连，也是年味的延续，智慧和文化的传承。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2025 ECHINOIDEA SDN BHD

白发姐妹逢年汇聚 | 狮尾新村的炭烧年饼

凌晨三时许，夜色笼罩着大地，人们大多仍沉浸在酣梦中，怡保狮尾新村（Kampung Simee）巴刹对面一幢店屋的五脚基里却灯火如昼。数名白发老妪围坐在长方炭炉前，或周旋于两列共十个圆形炭炉之间，忙着制作传统年饼。柴炭在炉内烧得火红，糕饼香气随着袅袅轻烟升起；角落里的收音机播放着音乐，偶尔被热络的交谈声掩盖。她们日出前就开始忙个不停，直到日落方停歇。

这幢双层店屋，自狮尾新村成立伊始经营着杂货店，是刘家四代的避风港，也是如今连结家人的枢纽。在第三代十名姐妹中排行第七的刘秀忠，从小对制作糕饼有着浓厚兴趣，每逢临近年节，在放学后会帮街坊邻里制作年饼。长大后，她向姐妹们提议一起制作以及贩卖年饼，没曾想这一做就逾四十载。出嫁前大家住在同一屋檐下，出嫁后每逢农历新年前两个月到除夕期间，她们特意抽空回到老家门前，展开一年一度的忙碌。

炭炉和铁铸模具从储物间里拨云见日，只为做出脍炙人口的糕加必（kuih kapit）、蛋卷和印尼饼。其中印尼饼是她们早年到印尼旅游访友时尝到，回来后自己研发推出，煎一面圆形饼皮，包花生或肉丝内馅，折成正方形。蛋卷是所有年饼中最畅销的，分别有两种，即空心的和到合艾旅游时受启发做出的肉丝蛋卷。糕加必、印尼饼和蛋卷的外表虽然看着大致相同，但面糊原料各异。刘氏姐妹沿用一贯的食材比例，不为迎合顾客口味做出调整。坚持用炭烤，无非那独特的风味深受顾客喜爱。

长方炭炉用于烘烤糕加必，几姐妹合作无间，同时操作二十个铁模，从烘烤、折叠到装罐，有条不紊地完成每一道工序，并无固定岗位，可随意轮替。圆形炭炉烘烤印尼饼或蛋卷，刘秀忠阿姨一人可同时操作五个铁模。顶着一头遗传性白发的刘氏姐妹们，在店屋与五脚基之间忙进忙出，除了炭烤年饼之外，也制作油炸的蜂巢饼，较年长的姐姐们负责制作烤箱类年饼，总共有二十多种。

制作年饼虽无深奥诀窍，但过程繁琐，尤其因年纪渐长，每天劳作后手脚酸痛。刘氏姐妹只好依体力所及承接订单，预估制作时间，在过年前一个月截单，专注完成订单后收工过年。往年她们一直忙碌到除夕，年夜饭由兄弟姐妹集资一起外出用餐。最大的盼头是大年初一，家人纷纷回到老家团聚，拍摄全家福。

年复一年制作年饼，一家大小或左邻右里相互帮忙，围坐在一起谈天论地，感情变得亲近。手工制作的传统年饼，给亲朋戚友送礼、招待登门拜年的宾客，或自家人在年节时享用，都是温馨年味的传承。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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匠心制饼传承文化底蕴｜双英斋汉饼

饼不止是一种食物，也在人生礼仪中不可或缺，无论喜庆、重要节日皆会以饼相赠。在华人饮食文化中，饼相传源于中国汉朝，是当时对面食的通称。根据地区、籍贯的不同，饼的制作方式、口味、造型各有特色。随着先辈到马来西亚落地生根，汉饼与传统习俗在时代更迭和多元文化交融中被冲淡，屹立吉隆坡苏丹街（Jalan Sultan）一隅的老字号——双英斋仍为汉饼传承砥砺前行。

双英斋成立年份无确切考据可查，仅能追溯到1935年颁发的营业执照。早年间，它是一家顺德菜餐厅，与品泉、成记、玉壶轩齐名“茨厂街四大酒楼”。当时的员工经严苛训练，习得做菜、做饼、做点心、歌舞表演等“十八般武艺”，人人皆“入得厨房，出得厅堂”。后来酒楼结业，第三代传人李金福（Leonard）决定转型，专注于汉饼制作与文化传承。最热门的三类汉饼分别为喜饼、月饼和年饼。

喜饼受双英斋着重推广，因其意义深远。传统习俗「过大礼」中，由男方准备六聘或十二聘至女方家，喜饼便占据两样。其用意有二：一为新郎感念岳父母养育新娘之恩，从前用扁担或牛车运送，饼越多表示诚意越重；二则为女方分送亲朋好友以告知嫁女儿的喜讯。至于女方也要准备回礼给男方：一对呈龙凤图腾的大饼，礼成后女方留一只，回男方一只；供分送于亲友的盒装小饼也回男方半数。

月饼是双英斋的招牌产品，在象征团圆的中秋节，广东人有拜月的习俗，月饼最初作为祭品出现，后来演变成为隆重的佳节礼品。制作传统粤式月饼之余，双英斋是吉隆坡最早推出港式冰皮月饼的店家，于50年代由第二代（李金福的姑妈）向香港师傅学习后，自己再愈挫愈奋研发出令人魂牵梦萦的绝妙口感。至今许多老街坊即使已搬离茨厂街，仍会趁过节前特意上门购买。

除了月饼，公仔饼也在中秋节时颇受欢迎。利用多余的月饼面皮和馅料制成的公仔饼造型多样化，从各路神仙到各种动物都有，更吸引孩童。在吉隆坡经济尚未蓬勃发展的年代，收入一般的家庭未必负担得起昂贵的月饼，而公仔饼相对物美价廉。手工捏成小猪造型的又称猪仔饼，装进竹笼里高挂在店内横梁上售卖，顾客需踮脚剪下。

伴随着社会发展，汉饼和习俗趋于淡化，传统节日的价值和功能也逐渐改变。双英斋扎根吉隆坡近百年，承载着一代又一代人的味蕾记忆，透过汉饼传递情感与祝福的同时，延续着源远流长的文化底蕴。

【六聘】过大礼婚嫁礼俗

大饼（龙凤饼）
小饼
米饼
制作汤圆的材料
金器
龙凤烛

【喜饼】趣味小知识

新娘不能吃自己的喜饼，因为这代表着把自己的喜气吃掉。
喜饼的内馅颇有讲究：甜口的红枣泥混合松子，既寓意甜蜜又冀望早生贵子；不能放咸蛋黄，因为有暗指奉子成婚的意思。

【公仔饼/猪仔饼】趣味小知识

装进竹笼里的猪仔饼，寓意“猪笼入水”（财源广进），高挂在店内横梁上，顾客需“趷高”（踮起脚尖）剪下，此举带有步步高升的美好祝愿。

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于简单平淡间蕴万千滋味 | 鲁乃的米台目

万籁俱寂的凌晨四五点，毫毛细雨悄然飘落，清冷的风拂过，椰子树轻轻摇曳。车子驶入鲁乃（Lunas）镇椰林间的小路，可见几幢木屋零星散布，而此刻只有一家灯火通明。厨房内氤氲着热气，与一墙之隔的屋外仿佛两个世界。柴灶上一口大锅里，水被烧得滚烫沸腾。一副实木框的不锈钢圆孔筛扣在锅上，一双不畏高温的手左右开弓，右手将半熟浓稠的米浆粿团用力揉搓过筛，左手捞出煮熟的雪白米条——米台目。

米台目是按闽南语音译的名词，亦写作米苔目、米筛目，是一种呈圆条状，尾端尖细的面食。在闽南地区，米台目以甜口冰品的形式出现，而在新马一带更常见的是咸口热食，吃法分别有干与汤两种。爽口弹牙的米台目，以香味四溢的酱汁干捞，或浸在鲜美清甜的高汤中，搭配鱼丸、黑肉、叉烧以及肉角，加上辣椒酱更能增添风味。

一缕曙光徐徐拉开天际的帷幕，顾客陆续登门，十分自觉地把各自的交通工具停放在椰树下不阻碍其他人进出的位置。郑源清叔叔和妻子许美卿从屋内的厨房转至屋后的摊位继续忙碌，为顾客送上一碗又一碗的米台目。沐浴在柔和的晨曦中，热腾腾的米台目下肚，饱餐一顿后，拥有充沛的精力面对崭新的一天。早晨九点半，阳光愈发猛烈，该上学的都去上学了，该上班的都去上班了，郑叔叔夫妇便收摊了。

每天营业三小时半即收摊并不意味着他们可以回到被窝中补眠，而是得把握时间到街上采购生鲜杂货，提前准备第二天的食材。新鲜猪肉需腌制几个小时后，才能分别做成黑肉、叉烧和肉角。其中制作肉角选用的猪肉部位为“肉头”，是一整扇猪肉上最嫩、最好，也是最贵的肉。而免费供顾客任取的辣椒酱，从切辣椒到熬煮出两大锅香气四溢的辣椒酱，每一道工序全部由他们亲手细致完成。

这间住家式米台目屹立同一位置逾60年，未曾搬迁。原先的陈姓业主经营了23年，所使用的鱼丸由郑叔叔的丈母娘供应。她偶然得知陈老板有意退休并顶让生意后，便建议从事菜农的女婿尝试转行。经过约半年的观摩和钻研，郑叔叔于1986年末正式接手，携家带眷从打昔牛汝莪搬到鲁乃经营这门熟食生意。日复一日辛勤劳作至今，郑叔叔夫妇从食材的挑选、预处理、再到切割烹饪，每一步都严谨缜密，生动诠释职人精神。

在不起眼的乡镇上，享受慢生活带来的惬意，郑源清叔叔和妻子性格简单纯粹，把平凡的日子过得忙碌而充实，转眼间，牙牙学语的孩子已长大成人，在身边帮着干活。这片椰树下的村屋里平凡的面食，或许抵不过发展的洪流，总有一天会消失，而它现在离消失更靠近了。

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新年佳节才吃得到的零嘴 | 何玉记传统广式糖果

传统广式糖果是古代广东人的智慧结晶，“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。在冰箱还未被发明时，将蔬果切片，用糖熬煮后风干，既能延长保质期不浪费，滋味更可口。长期的民间流传中，广东人用谐音法赋予糖果美好的寓意，形成过年必备的节庆零食。糖椰子，寓意三代同堂；糖姜片，寓意万寿无疆；糖青椒，寓意招财进宝；糖甘笋，寓意金玉满堂；糖莲子，寓意连生贵子；而糖马蹄，则寓意做事马到功成。传统广式糖果亦用于拜神迎财接福，因此又得名发财果、五色果。

在吉隆坡以华人聚居为主的茨厂街（Petaling Street）一带，仅剩何玉记一家经营数十年的老牌摊贩仍在纯手工制作和售卖传统广式糖果。桌面一侧，各式各样的粽子在蒸屉上堆成一座小山，另一侧陈列着形形色色的糖果。从早上六点到傍晚六点，叶月红和张玉燕婆媳俩轮流看顾摊位，后厨制作则由第三代传人何志强负责。

「何玉记」原名何堆记，创始人何堆在20世纪上半叶从中国广东东莞来到茨厂街落脚扎根，以贩卖莲藕和一些其他蔬果维生。面对没卖完的莲藕、蔬果，他灵光一现，按照家乡的传统方式制成糖果售卖。后来儿子何玉和儿媳叶月红继承了这项技艺一同协作，摊位有了足够的人手便拓宽品类，贩卖起糖水和粽子。

虽然长年固定在同一位置营业，但是1960、70年代时流动摊贩未办理执照，需逃避市议会不时展开的取缔行动。所幸于1980年代成功取得执照，摊位由原名“何堆记”更改为“何玉记”，一直沿用至今。平日里以售卖粽子为主，糖果种类寥寥无几，临近农历新年则增至十几种。生意最鼎盛时，原摊位专卖粽子，另支一个摊位专卖广式糖果供顾客论斤购买，必须提早一至两个月准备才有充足货源。

走进后厨房，可见所有的步骤，从准备食材，例如椰子需剥壳、剖开，将椰肉刨丝、切块，皆纯手工进行。准备好食材后，需先汆烫杀菌、去除杂质。接着，铜镬内倒入砂糖，加热融化熬煮糖浆，再倒入食材裹上一层糖衣。熬煮期间最难拿捏的是火候，需不时将食材捞起，检查糖浆的粘稠程度，间中还得不断搅拌，避免烧焦糊锅。最后，将裹好糖衣的食材放置竹箕中，自然风干至表面凝结一层糖霜，历时三天方能完成。

何志强从小到大生活在茨厂街，到摊位上帮双亲的忙，街坊昵称“粽仔强”。在父亲逝世后，母亲艰辛地独力兼顾家庭和生计，他便善用自小耳濡目染下习得的技艺，协助扛起养家的重任，在日复一日劳作中逐渐发掘出兴趣。爷爷何堆在他出世前几年便已逝世，爷孙缘悭一面，但制作广式糖果的手艺得以世代延续。直到近年来才作出些许调整，顺应现代人注重健康饮食的观念而减少糖份。

粽子和广式糖果的制作过程繁琐、耗时费力，何大哥却不感辛苦，因为一家人一同耕耘，生活里充满粽子的香和糖果的甜。

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爱大华的福州月饼

传统油纸包上覆着一张喜庆的红色商号纸，以一根细绳系牢。解开绳结，抽出红纸，顺着折痕拆开油纸，露出12枚小巧圆润的咸肉月饼。取出一枚，掰开层层酥松的饼皮，饱满的肉馅咸鲜中带着淡淡葱香和一丝微甜，口感筋道有嚼劲。在爱大华（Ayer Tawar）这座福州人聚居的霹雳州小镇上，咸肉月饼是极具代表性的中秋时令食品，无论送礼或自己享用两相宜，每每推出总能掀起抢购热潮。

月到中秋分外明，在以农业为主的古代社会里寓意收获和圆满，于是有祭月的习俗，月饼最初是用来祭奉月神的供品。经过元、明两代，中秋节赏月吃月饼、馈赠月饼的风俗日盛，且赋予了月饼重要的文化象征意义。对于远赴海外垦荒、扎根爱大华的福州先辈，传统节日寄托了他们对故乡炽热的思念。在物质不甚丰富的年代，月饼是珍贵的黏合剂，一家人分食一块饼寓意团团圆圆。

市面上普遍流行饼皮松软油亮且大多为甜口馅料的广式月饼，但咸肉月饼是苏式流派的酥皮配上咸口馅料，并以传统拖炉烙制。食材方面讲究选用肥瘦相宜的五花肉，手工刀切，才能切出质地细腻坚实、脂肪晶莹润滑的肉丁，而非机械绞出粘糊的肉泥。辅以盐、胡椒、五香、花生、芝麻、葱调味，爆炒之后鲜香四溢。面皮包入猪油酥，经过擀卷形成层层相隔的酥皮面团，再手工包馅。将包好的月饼摆放在炭火烤盘，盖上燃着炭火的拖盖进行双面烙烤，约10分钟后确认熟透即可出炉。

除却咸肉月饼，面茶饼也是爱大华中秋特色饼干之一。采用蒸熟后的面粉，混合细砂糖，加入鸡蛋和猪油，用力反复揉搓成幼粉状，紧压进木制模具再敲出，整齐排列在托盘上送入烤炉烘焙。酥脆美味的面茶饼不但可以直接吃，也可用热开水冲泡成糊。

中秋时分亲友欢聚一堂，当然少不了福州节庆零嘴——老鼠饼，又名油枣，外表近似初生的小老鼠。别看它短小可爱、香脆可口，实则制作过程繁琐耗时，受众多因素影响而不一定每做必成。糯米粉中加入水和酵母发面，将面团擀平，手工切成小条，高温油炸至饼条膨胀、色泽金黄，出锅后放凉备用。麦芽糖与白糖熬煮成糖浆，沸腾后将饼条倒入其中快速翻炒，裹上糖衣的饼条捞出后需立刻覆上熟面粉，再筛掉多余的面粉，才算大功告成。

绍华饼家是爱大华镇上少数仍制作传统酥饼的老字号，只在距离中秋一个月前制作和销售咸肉月饼、面茶饼、老鼠饼等节令食品。基于店家统一新鲜制作，食材天然无防腐剂，保存期限较短，无论街坊老主顾或外州人士都需预先订购。第二代业主叶新金叔叔今年71岁，自称已退休并交棒给正值壮年的儿子叶楚粮，却依然在厨房里四处劳作。一家几口加上伙计，每天自凌晨四五点忙得不可开交，直到夜间十点左右方歇。

咸肉月饼搭配面茶饼及老鼠饼一起送礼，胀鼓鼓的油纸包裹着丰盛的惊喜，代表送礼人的一番心意。如今随着人们追求健康饮食习惯，这些传统食品不太符合主流口味，却具有浓郁福州特色，延续着民俗和礼节，体现传统节日的文化意义。

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茨厂街的手工包点

吉隆坡市中心苏丹街（Jalan Sultan）嘉应会馆斜对面，两排双层店屋之间的巷弄扯起帆布篷，为简陋的熟食摊设备遮风挡雨。煤气蒸炉上，一屉屉以白布遮盖的包点热气氤氲，这就是德记包档。近一甲子前，这条闹市小巷里摊贩林立，有饭粥档、血蚶粉、酿豆腐、牛腩粉、云吞面、猪肠粉、蔬果档…… 随着时势转变，摊主相继搬迁、转行或退休，独留德记包档仍在原地经营。

第二代掌舵人陈锦荣与包档同于1965年出生，是道地的茨厂街人，初中毕业后便从父亲手中接过无名无招牌的包档。为纪念父亲陈秋帆（字继德）下南洋辗转奋斗，在茶楼习得包点手艺并凭此创业把九名子女拉拔长大，他采用“德记”为包档命名。

昔日茨厂街热闹非凡，店屋楼上住满多户家庭房客，趁着晚上闲暇到楼下喝茶、吃宵夜。德记包档拥有独立的水电供应，无需从毗邻的店屋挪用，晚间七点开始营业至凌晨，除了贩售多样式包子点心之外，也冲泡茶水。当时包档一片忙碌，动员六、七名兄弟姐妹互相协助，后来大家渐渐不做了，唯有陈锦荣坚持守业至今逾40年。当老街坊纷纷搬离茨厂街，陈叔叔不得不缩减产品线、调整营业时间。如今包档早上十一点开始营业至下午三点，菜单上只有叉烧包、生肉包、莲蓉包、豆沙包和糯米鸡。

创业难，守业更难。在追求低成本、高效率的现代，陈叔叔维持几十年一贯的做法，不聘请外劳、没任何机械，全靠双手掌控味道和品质。每日只能制作顶多500颗，采用经过多年重复喂养的老面种发酵，包子外皮略带黄色，柔软却不失嚼劲。包子馅料并非使用经由肉贩处理的绞肉，陈叔叔会挑选一整块新鲜猪肉，回摊位亲自切块，一部分用来腌制叉烧，另一部分则剁成肉糜作生肉包。他敢打包票，自己的包子能让一些需要忌口的顾客安心食用。

天未亮，陈叔叔偕同外甥梁家威及两名伙计来到摊位，开始和面、醒面、切肉、剁馅。早上九点左右，他们娴熟地捏出一颗颗馅料饱满的包子，待发酵成约莫拳头大小便可进行蒸制。中午时分，大量水蒸气从白铁皮蒸笼盖顶的出气孔中飘散，顾客接踵而至，购买新鲜出炉的包子。不少是长年捧场的熟客，也有循着古早味寻来的新顾客。陈叔叔慎重看待对古早味的坚持，只要80%的顾客能接受，就按惯例调味，不轻易调整。

陈锦荣叔叔始终留驻在闹市小巷内，婉拒投资设厂量产的邀约，选择延续社区文化及古早味。这些年来尽管没有大富大贵，过着衣食无忧的小康生活便足矣。随着年龄渐高，陈叔叔慢慢隐退，逐步交棒给跟了他廿余年的外甥，包档未来的走向将由梁家威决定。是继续在小巷里，抑或是跟随时代步伐搬到店铺？

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正宗酱园

光前村坐落在吉隆坡鹅唛（Gombak）县，毗邻往东延伸至彭亨州文冬的鹅唛路。循着如掌纹般分岔的小径走进村中腹地，正宗酱园的淡黄色围墙圈起上百只大大小小的陶缸。它们井然有序地排列在院子里，敞开口享受日光浴。架在上方的丝网遏制了异物入侵，却挡不住浓郁的酱香弥漫。

炎炎烈日下，黄水宗叔叔掀开酱缸的铁皮盖，轻轻蘸取一点色泽乌亮、质地粘稠的黑酱油。天然酿造酱油的首要步骤是将黄豆浸泡焖煮，加入面粉“捞黄”制曲。制曲以及培育曲菌是酿造酱油的关键技艺，五至七天的发酵过程中所形成的氨基酸是鉴定酱油品质的核心指标。接着便调制盐水，和豆曲一起放入陶制的大缸内，持续日晒发酵长达三个月。

制作酱油的头手像船长一样，决定了酱油的风味和品质航向，精准把控各个发酵阶段以达到合格标准。目前吉隆坡仍活跃制酱的资深头手屈指可数，黄叔叔正是其中一位。他年轻时在吉隆坡一家大规模的酱油园刻苦打工12年，熬过起早摸黑、肩挑百来斤重物的艰辛，累积宝贵经验并掌握酿造技艺。

离开旧东家后，黄水宗叔叔选择在由约300户华人聚居的光前村（Kampung Lee Kong Chian）创业。这座占地30英亩的村庄原本是吉隆坡南益橡胶厂对面的一片椰园，于1960年代供员工修建房屋安顿家庭，后来也开放给外地人落脚。未经规划的村子里房屋分布杂乱无章，村道狭窄，但邻里关系紧密。黄水宗叔叔因着勤勉踏实的个性曾被推选为村委会主席，深受村民爱戴而连任了约30年。

正宗酱油园创立于1973年，以传统手工酿造酱油、黑酱油、醋和其他酱料。商号“正宗”灵感来自黄水宗叔叔的名字，由一名友人建议，黄叔叔非常满意，开玩笑地说适用在任何行业。在创业初期，黄叔叔身兼多职，早上酿酱油，下午与岳母一起挨家挨户兜售酱油。甫开始行销时，需费尽口舌说服顾客尝试自家产品，甚至遭受质疑。

透过黄叔叔的不懈努力，正宗酱园建立良好信誉和口碑后转向批发供应，许多酒楼、煮炒都成为忠实客户。黄叔叔精湛的酿造技艺备受认可之外，所有材料讲究质量上乘，采用颗粒饱满的天然非基因改造黄豆。酱油酿制完毕，提取少许样品，通过了黄叔叔敏锐的味蕾审核后，还需进行过滤、高温杀菌、装瓶，成品才能出厂。

如今，86岁的黄水宗叔叔逐渐卸下肩上重担，步入半退休状态，减少了工作时间，酱园的大部分事务都交由孩子们打理。摆满陈年酱缸的院子里，黄叔叔简单的一看一尝，不仅品出了酱油的醇香，更品出了人生百味、岁月的积淀。

有你 UNI 影像制作
制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 林雪珊 Amelia Lim
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

COPYRIGHTS 2022 ECHINOIDEA SDN BHD

加影的三轮车包子档

从锡米山通往加影市区的繁忙街道旁，一台三轮车流动摊位总在日头偏西时出现，夜幕低垂时消失，若不稍加留意便会错过。三轮车上方支起一片灰色帆布，为摊主及层层相叠的竹制蒸笼遮风挡雨。掀起盖子，随着水蒸气氤氲，形形色色的手工包子、点心散发出诱人香味。

每天早上的馅料制作及调味、发面、捏包子、蒸熟，皆由王成杰叔叔亲力亲为，其妻子从旁协助。即使各项流程费工费时，他们依然坚持当天现做现卖，绝不放置隔夜。加上王叔叔已年过七旬，依夫妻俩的健康状态将每日制作的数量控制在能力所及的范围内，不造成过度劳累。手工包点数量非常有限，吃不吃得上需靠机缘。

昵称“包佬”的王成杰叔叔，是三轮车包档的第二代传人。他的父亲曾在海南咖啡馆做煮炒，后来于1962年开始自主经营流动摊位。白天里一家大小齐心协力制作手工包点，傍晚时推着三轮车分别出没于锡米山顶及街道旁贩售，入夜则转移阵地到加影老街的两大戏院外。直到市区在发展洪流中改头换面，三轮车无法穿行于高速大道及高架天桥上，才在住家附近选择一个固定位置摆摊。

王叔叔年轻时曾远赴沙巴闯荡，婚后独立开设机械厂，却在金融风暴中陷入经济困境。他心怀无奈地回到老家，重新帮忙制作热气溢香的手工包点，便毅然决定跟随父亲的脚步，妻子也甘苦与共地一起维持生计。王叔叔不但继承了父亲的手艺，同时也沿用父亲的食谱以及三轮车摊位（现已换了第三辆），使其成为加影街上的一道独特风景线。

数十年来，王叔叔一家习惯了白天投入制作，晚间出摊的生活模式。一贯在傍晚六、七点才出摊。短则四十五分钟，长则两个小时半，手工包点必然售罄。近两年里，受新冠疫情影响，出摊时间被迫提早至下午四点半。通讯科技的发达也促成销售模式上的突破，王叔叔采用免下车服务（drive through）和电话预订，为顾客提供更大的方便。

王叔叔推着三轮车包档，在市井烟火气中把生活过得平淡安稳，不求飞黄腾达，只愿家庭健康美满。粗糙的双手已经习惯接触高温，仿佛练就铁布衫般灵活地从蒸笼中取出包子。对于品质热忱而执着的坚守，并没有在日复一日的劳动中蒸发。吃上一口热腾腾的手工包点，品尝朴素的新鲜味道，流入心里的是无尽温馨暖意。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen

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制片 Producer : 林汇川 Daniel Lim
摄影 Cinematographer : 林雪珊 Amelia Lim / 潘慧如 Evon Pang / 李勇乐 Michael Lerk
航拍 Drone : 林汇川 Daniel Lim
剪辑 Video Editor : 李勇乐 Michael Lerk
文案 Copywriter : 潘慧雯 Pua Hui Wen

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永胜烧面包

早上七时许，一道身影骑上驮着铁皮箱的老旧摩托车，缓缓行驶到半山芭富都综合商业大厦（ICC Pudu）与富都广场（Pudu Plaza）之间的路灯柱下后停靠。打开铁皮箱，蔡添禄叔叔动手整理每日大清早采购的新鲜食材：把大片的肉干裁剪成长条状、往已见底的塑料容器里补充鸡丝。木炭在烧烤炉里已预先引燃，一切准备就绪。八点钟正，蔡叔叔准时贩售炭烤鸡丝肉干面包，直到中午或售罄为止。

肉丝肉干面包原先是由肉干行发明的创意小吃，让肉干不再局限于农历新年期间的应节食品。既平价又美味，能获得饱足感，又方便携带。肉丝肉干面包在1960、70年代期间风靡西马，瞄准商机的小贩如雨后春笋般出现在大街小巷中，肉干面包小吃迅速普及，并逐渐演变成为深受欢迎的早餐选项。

首先，将面包横向对半切开，涂抹牛油，放上炭炉烧烤至香脆。蔡叔叔细心将面包焦黑的部分削除，再补上一层牛油，才来夹入馅料。堆满肉松和些许黄瓜片，接着是一片长条状的肉干，再依据客人口味挤上两圈辣椒酱或番茄酱。

蔡叔叔出生冼都（Sentul），是道地的吉隆坡人。他自年轻时辗转从事过电影放映员、跟车送货员等多种行业。在奔波劳碌的生活里，他对唾手可得、价廉物美的鸡丝肉干面包“一吃钟情”。在偶然的机会下，经过熟识的小贩牵线搭桥，他开始在电影院夜班结束后的清晨里兼职贩售鸡丝肉干面包。后来戏院倒闭，他便投身当全职流动小贩，自由规划着工作时间和地点。晴天出摊，遇上雨天就暂时休息。

黄色醒目的手写招牌由蔡叔叔亲手题字，苍劲有力的笔迹是之前为戏院誊写无数张电影宣传单积累而成。洋名自英殖民时代开始风行我国，蔡叔叔对Winson这个名字颇有好感，便将其音译为“永胜”，也蕴含着他对于生意兴隆的美好期盼。他在年富力强时曾到遍蕉赖多个住宅区、武吉免登、秋杰路等人流量多的地方贩卖鸡丝肉干面包。随着年纪渐长，繁忙的作息让他力不从心，就选择固定在燕美巴刹（Imbi pasar）摆早市，并随之搬迁至富都综合商业大厦。

蔡叔叔秉持着仪容笔挺整洁即礼貌的原则，每日以最佳面貌示人。年过八旬的他身穿短袖衬衫、西装裤和黑皮鞋，仍显得精神奕奕。蔡叔叔非常享受这份职业，需要出摊的时间既短，也不必受上司刁难。四十年来，许多同行碍于觉得使用炭炉吃力不讨好，纷纷改行或改用煤气炉，但他坚持保留古早味。即使原料不断涨价，他却没把价钱抬得太高。如今同行都调价至四、五令吉，蔡叔叔仅卖三令吉出头，也不偷工减料，依然分量十足。单身的他只要一人温饱全家不饿，收入能糊口足矣。

凭着兴趣喜好投入工作，蔡叔叔以豁达之心享受平平无奇的生活。一辆老旧的摩托车及量身定制的铁皮箱常伴左右，挣取一日三餐果腹。他淡泊寡欲，厚道待人，收获舒心和惬意。

文/ 潘慧雯 Pua Hui Wen